2. «Плодоовощные товары»

1.Роль плодов и овощей в питании. Химический состав плодов и овощей. Содержание отдельных компонентов в плодах и овощах. Их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Рациональные нормы потребления плодовоовощной продукции.

2.Основные группы плодов и овощей. Принципы их классификации.

3.Строение, химический состав, сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения плодов и овощей. Дефекты. Виды порчи свежих плодов и овощей (на примере одной из групп).

4.Виды потерь плодоовощной продукции. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей. Пути снижения потерь при хранении плодов и овощей.

5.Переработанные плоды и овощи. Способы переработки. Ассортимент, экспертиза качества (на примере одной из групп товаров). Пороки и дефекты.

6.Новое в ассортименте плодоовощной продукции.

7.Лекарственно-техническое сырье. Виды и классификация. Экспертиза лекарственно-технического сырья.

2. «Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия»

1. Классификация кондитерских товаров. Сырье. Новое в ассортименте кондитерских товаров.

2. Сахар. Ассортимент. Классификация по виду сырья, степени очистки. Показатели качества сахара. Особенности хранения.

3. Крахмал. Виды, схемы производства. Модифицированные крахмалы. Дефекты. Особенности и сроки хранения.

4. Карамель. Факторы, формирующие качество. Классификация карамели. Упаковка, транспортирование и хранение. Дефекты.

5. Шоколад. Сырье, основы производства, ассортимент. Показатели качества шоколада. Особенности хранения и упаковки. Сроки хранения.

6. Конфеты. Факторы, формирующие качество. Классификация конфет. Упаковка, транспортирование и хранение. Дефекты.

7. Мед: пищевая ценность. Виды меда. Показатели качества. Упаковка и хранение.

8. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Характеристика сырья. Ассортимент, требования к качеству. Процессы, происходящие при хранении.

9. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Особенности маркировки тортов и пирожных.

3.4. «Вкусовые товары»

1.Классификация вкусовых товаров, их физиологическое действие. Товароведная характеристика пряностей и приправ.

2. Чай. Классификация. Технология производства. Экспертиза. Характеристика ассортимента на российском рынке. Проблемы фальсификации.

3. Кофе натуральный. Химический состав. Схема производства. Разновидность и сорта. Оценка качества. Хранение. Растворимый кофе. Требования к качеству.

4. Безалкогольные напитки. Классификация. Ассортимент. Новые направления в ассортименте. Проблемы фальсификации соков.

5. Пиво. Сырье. Производство. Новые направления в ассортименте. Экспертиза. Условия и сроки хранения.

6. Классификация вин. Пищевкусовые характеристики. Сырье. Производство. Ассортимент. Экспертиза. Проблемы идентификации.

7. Водка и водки особые. Экспертиза. Состояние рынка в Российской Федерации. Фальсификация водок. Правила продажи водок и ликероводочных изделий.

8.Коньяк. Классификация. Производство. Ассортимент. Требования к качеству. Фальсификация. Хранение.

9. Ликероводочные изделия. Классификация. Производство. Требования к качеству. Хранение.