1 «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Управление качеством»

1. Погрешности средств и методов измерений.

2. Основные понятия квалиметрии.

3. Методы стандартизации.

4. Понятие о стандарте. Категории и виды стандартов.

5. Стандарты ИСО в России.

6. Понятие качества. Петля качества. Уровни качества.

7. Системы и схемы сертификации в России.

8. Порядок сертификации продукции. Фальсификация сертификатов.

9. Сертификация систем качества и технологических процессов.

10. Международная и региональная сертификация.

11. Контроль и ответственность за нарушение требований стандартов и правил сертификации.

12. Основные Положения Закона о техническом регулировании.

2«Теоретические основы товароведения и экспертизы»

1.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи. Принципы товароведения.

2.Химический состав продуктов питания. Химические компоненты: вода, минеральные элементы. Их влияние на сохраняемость продуктов.

3.Химический состав продовольственных товаров. Органические вещества: белки, жиры, углеводы, витамины. Их влияние на пищевую ценность и сохраняемость продуктов.

4.Правила отбора проб. Единичные пробы и товарные партии. Выборка товаров. Методы оценки качества товаров.

5.Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, дефекты товаров. Товары пригодные, условно-пригодные, непригодные. Товарные потери: актируемые, нормируемые. Естественная убыль, предреализационные потери.

6.Ассортимент товаров. Свойства и показатели ассортимента. Ассортиментная политика. Управление ассортиментом.

7.Сроки годности товаров. Товары скоропортящиеся, кратковременно-хранящиеся, длительно хранящиеся. Условия хранения на примере отдельных групп продовольственных товаров.

8.Принципы и правила размещения товаров при хранении.

9.Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.

10.Идентификация товаров. Виды оценочной деятельности. Сходства и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности.

11.Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Информационные знаки.

12.Классификация товарной экспертизы

13.Цель, задачи, объекты и субъекты товарной экспертизы.

14.Методы экспертной оценки, их характеристика.

15.Фальсификация: виды, средства, способы, методы обнаружения, мероприятия по борьбе с фальсификацией.

16.Федеральный Закон «О техническом регулировании». Значение закона, основные понятия. Принципы технического регулирования. Технические регламенты. Подтверждение соответствия.

3. «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

3.1 «Зерномучные товары»

1. Классификация зерновых культур. Особенности строения и химического состава злаковых, гречишных, бобовых культур.

2. Классификация круп по технологии производства. Характеристика ассортимента круп. Новые виды круп. Требования к качеству круп. Упаковка, маркировка, хранение.

3. Классификация муки и характеристика ассортимента. Новые виды муки.

4. Процессы, происходящие в муке при хранении. Виды потерь и пути их снижения.

5. Пищевая ценность и химический состав хлеба. Факторы, формирующие качество хлеба. Требования к качеству хлеба. Диетические хлебобулочные изделия. Пороки и болезни хлеба.

6. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Пути повышения биологической ценности.

7. Бараночные и сухарные изделия. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения.

8. Пищевые концентраты. Классификация и краткая характеристика ассортимента. Виды тары и упаковки для пищевых концентратов. Недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения.