Вариант №2

1. Задание:

Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения:

а) умственных функций,

б) физиологических функций,

в) двигательных функций.

2. Задание:

Физиологическая потребность - объективная величина, определяемая:

а) возрастом человека,

б) знаниями о пище,

в) пищеварительными ферментами,

г) природой в целом.

3. Задание:

Биологическая эффективность-это показатель характеризующий:

а) соответствие аминокислотного состава белка потребностям организма,

б) отражает содержание полиненасыщенных кислот в жирах,

в) усвоение углеводов,

г) усвоение жиров,

д) усвоение белков.

4. Задание:

При расчете рациона питания необходимо учитывать, что в процессе кулинарной обработки продукта энергетическая ценность теряется на:

а) 20%,

б) 30%,

в) 40%,

г)10%.

5. Задание:

В основу режима питания положены четыре основных принципа. Какой из приведенных принципов неверный?

а) регулярность питания,

б) дробность питания в течение суток,

в) периодическое голодание.

6. Задание:

Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть:

а) 1:1,2:4,

б) 1:2:3,

в) 1:2:4,

г) 2:1:4.

7. Задание:

Что является основой в законах о качестве и безопасности пищевой продукции?

а) повышение ответственности изготовителей, продавцов продукции, юридических и физических лиц за безопасность поставляемой продукции,

б) регулирование Росгосхлебинспекцией качества готовой продукции,

в) регулирование таможенным комитетом РФ импорта товаров.

8. Задание:

Какой закон принят дополнительно для развития закона «О санитарном благополучии населения»?

а) закон «Об обеспечении единства измерений»,

б) закон «О мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»,

в) закон «О защите прав потребителей».

9. Задание:

На основе каких документов разрабатываются нормативные документы на продукцию, методы контроля?

а) на основе законов РФ,

б) на основе конституции,

в) на основе Госстандартов.

10. Задание:

Кем разрабатываются нормативные документы на продукцию и методы контроля?

а) Санэпидемстанцией,

б) Госстандартом,

в) Госветслужбой.

11. Задание:

В чем не должен содержаться цинк?

а) в земной коре,

б) морской воде,

в) в продуктах питания.

12. Задание:

Каким из типов не осуществляется распределение и миграция ртути в окружающей среде?

а) перенос паров элементной ртути от наземных источников в мировой океан,

б) циркуляция соединений ртути, образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий,

в) использование ртути в народном хозяйстве .

13. Задание:

Какие источники не являются причинами загрязнения пищевых продуктов химическими элементами?

а) отходы промышленных предприятий,

б) минеральные соли,

в) неконтролируемое применение химических удобрений.

14. Задание:

Какие виды загрязнений относятся к химическим?

а) загрязнение химическими элементами,

б) загрязнение нитритами,

в) радиоактивные загрязнения,

г) все ответы верны.

15. Задание:

Какие изменения могут вызвать ксенобиотики попадая в организм человека? Выбрать неверный ответ.

а) снижение иммунитета,

б) аномалии в поведении,

в) нарушение обмена веществ.

16. Задание:

В каких продуктах питания нормируется бенз(а)пирен ? Выберите неправильный ответ:

а) в зерне,

б) в молоке и молочных продуктах,

в) в копченых мясных и рыбных продуктах.

17. Задание:

Синдром, вызываемый отравлением органическими соединениями ртути, метилртутью, называется:

а) остеомаляция,

б) болезнь итай-итай,

в) болезнь минамата.

18. Задание:

Какой из токсичных элементов не нормируется в меде, сухих специях и пряностях?

а) свинец,

б) ртуть,

в) никель.

19. Задание:

На долю бактериальных отравлений приходится до … случаев всех пищевых отравлений.

а) 70%,

б) 90%,

в) 85%.

20. Задание:

Основными растительными субстратами, в которых обнаруживаются охратоксины, являются:

а) кукуруза, пшеница, ячмень,

б) овес, просо, гречка,

в) горох, рис, поддсолнух.

21. Задание:

Отравления, вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей, называют пищевыми:

а) токсикоинфекциями,

б) инфекциями,

в) интоксикациями.

22. Задание:

Оптимальными условиями для образования афлотоксинов являются:

а) 27⁰ С, влажность выше 18%,

б) 40⁰ С , влажность выше 25%,

в) 17⁰ С, влажность выше 7%.

23. Задание:

Токсикоз «пьяного хлеба» - заболевание человека и животных, причиной которого послужило употребление зерновых продуктов, пораженных грибами:

а) Fusarium graminearium,

б) Fusarium nivale,

в) Fusarium sporotrichiella.

24. Задание:

Болезнь акабаби-токсикоз, вызывается красной плесенью и связан с поражением зерновых культур грибом:

а) Fusarium graminearium,

б) Fusarium nivale,

в) Fusarium sporotrichiella.

25. Задание:

Какие из перечисленных культур обладают естественной устойчивостью к заражению грибами-продуцентами патулина:

а) яблоки, груши, вишня,

б) абрикосы, персики, виноград,

в) картофель, баклажаны, редька.

26. Задание:

Критерии безопасности, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов включают четыре группы микроорганизмов. Какие из приведенных микроорганизмов не входят в эти группы?

а) архебактерии,

б) коагулазоположительный стафилококк,

в) КМАФАнМ, БГКП,

26. Задание:

Какие микроорганизмы не входят в группу БГКП?

а) Listeria,

б) Klebsiella,

в) Escherichia.

27. Задание:

К пищевым токсикоинфекциям не относится болезнь, вызванная микроорганизмом:

а) Proteus,

б) Escherichia,

в) Bifidobakterium.

28. Задание:

Особую роль в распространении сальмонеллеза играют прижизненно зараженные пищепродукты. Какие из приведенных не относятся к этой группе:

а) мясо кур, уток,

б) мясо гусей, индеек,

в) мясо кролика.

29. Задание:

К инфекционным болезням, передающимся человеку через пищу, не относится:

а) холера,

б) дизентерия,

в) ангина.

30. Задание:

Для инфекционных болезней не характерно:

а) короткий инкубационный период,

б) специфические клинические проявления,

в) низкая концентрация инфекционных агентов в пище.

31. Задание:

Трипсиновые ингибиторы подразделяются на два типа: аргининовый и лизиновый. Какой из приведенных ингибиторов относится к аргининовым?

а) ингибиторы пшеницы,

б) ингибиторы молозива коровы,

в) овомукоиды яиц индейки

32. Задание:

В картофеле при определенных условиях созревания и хранения образуются глюкоалкалоиды – соланин и чаконин, которые обладают антихолинэстеразной активностью. В каких из приведенных овощей могут также содержаться глюкоалкалоиды:

а) огурцы,

б) баклажаны,

в) морковь.

33. Задание:

К деминирализирующим факторам, снижающим усвоение минеральных веществ, не относятся:

а) оксалаты,

б) таннины,

в) цитраты.

34. Задание:

Продукты с высокой концентрацией щавелевой кислоты резко снижают утилизацию кальция и могут служить причиной тяжелых отравлений за счет абсорбции его в тонком кишечнике. Летальная доза для взрослых людей составляет 5-150 г. Какой из продуктов при употреблении в количестве 400г может привести к летальному исходу?

а) красная свекла,

б) щавель,

в) портулак.

35. Задание:

Для тиамина (витамина В₁) антивитаминными факторами являются тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, вещества с Р-витаминным действием-ортодифенолы, биофлавониды. Какой из приведенных продуктов не содержит антивитаминный фактор?

а) сырая рыба,

б) кофе,

в) молоко.

36. Задание:

Избыточное потребление сырых яиц приводит к дефициту биотина (витамина Н), так как в яичном белке содержится фракция протеина - авидин, связывающий витамин в неусвояемое соединение. Какая обработка яиц лишает его антивитаминных свойств?

а) охлаждение,

б) облучение УФ,

в) тепловая обработка.

37. Задание:

Объем и программа экспериментов по оценке безопасности ГМИ определяются результатами экспертизы сопроводительных документов, не включающих:

а) разрешение на торговый оборот,

б) результаты химического состава,

в) транспортная накладная.

38. Задание:

Контролируемый выпуск, в том числе испытания на безопасность не предусматривают:

а) испытания на опытных участках,

б) оценку риска в комиссиях по генной инженерии,

в) экологическую экспертизу.

39. Задание:

Перспектива решения вопросов сельского хозяйства и обеспечения продовольствием жителей планеты с помощью трансгенных культур привлекательна, но надо помнить, что они опасны тем, что………:

а) могут изменить фауну,

б) могут изменить круговорот веществ,

в) могут нанести ущерб здоровью людей и окружающей среде.

40. Задание:

Какие из приведенных продуктов не должны нести информацию о содержании ГМИ?

а) соевый шрот,

б) соевый белок,

в) корм из соевого шрота.