«Безопасность товаров»

40 Вопросов на 120 минут Вариант №1

1. Задание:

Продовольственное сырье – это объекты растительного, животного и ……… происхождения, используемые для производства пищевых продуктов:

а) микробиологического,

б) искуственного,

в) синтетического.

2. Задание:

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного, ………. и ……….. действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Вычеркнуть неправильный ответ.

а) тератогенного,

б) гонадотропного,

в) пирогенного.

3. Задание:

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов – комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и ………. пищевых продуктов.

а) безопасность,

б) биологическую эффективность,

в) фальсификацию.

4. Задание:

Пищевая плотность рациона характеризуется количеством:

а) незаменимых кислот,

б) незаменимых аминокислот

в) незаменимых пищевых веществ.

5. Задание:

В основе концепции сбалансированного питания лежит определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе, которые соответствуют:

а) ферментным наборам организма,

б) гармональным наборам организма,

в) конституционным особенностям организма.

6. Задание:

Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть:

а) 1:1,2:4,

б) 2:2:3,

в) 1:2:3.

7. Задание:

Какой закон не является основополагающим в области качества и безопасности продукции?

а) закон «О защите прав потребителей»,

б) закон « О стандартизации»,

в) закон « О лицензировании отдельных видов деятельности».

8. Задание:

Какой закон устанавливает требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции?

а) закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,

б) закон «О защите прав потребителей»,

в) закон «Об охране окружающей среды».

9. Задание:

Какой закон не устанавливает требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности отдельных видов продуктов?

а) закон РФ «О государственном контроле за качеством и рациональном использовании зерна и продуктов его переработки»,

б) закон РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции»,

в) закон «О стандартизации и сертификации».

10.Задание:

Что устанавливает закон о сертификации продукции и услуг?

а) правовые основы сертификации продукции,

б) правовые основы в области единства измерений,

в) основы охраны труда на предприятии общественного питания,

11.Задание:

Какой фактор не влияет на безопасность продукта?

а) характер сырья и количество содержащихся в нем ксенобиотиков,

б) автоматизированный технологический процесс его переработки,

в) количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1г продукта.

12. Задание:

Загрязнение пищевых продуктов ртутью может происходить в результате чего?

а) в результате использования загрязненной воды,

б) использования ртути в народном хозяйстве,

в) естественного процесса испарения из земной коры.

13. Задание:

Какой продукт является источником железа?

а) печень,

б) овощи,

в) рыба.

14. Задание:

Железо наиболее усвояемо при употреблении какого продукта?

а) мясных продуктов,

б) растительных,

в) чая.

15. Задание:

Какой из азотосодержащих соединений нормируется в плодовоовощной продукции?

а) N-нитрозоамины,

б) нитраты,

в) гистамин.

16. Задание:

На какие процессы в организме оказывают влияние ксенобиотики из окружающей среды?

а) биохимические,

б) физиологические,

в) оба ответа верны.

17. Задание:

Пестициды по показателям безопасности относятся к:

а) потенциально опасным химическим веществам,

б) вредные растительные примеси,

в) биологические контаменанты.

18. Задание:

К вредным растительным примесям относят :

а) триходесма,

б) нитраты,

в) микотоксины.

19. Задание:

Какие из перечисленных культур обладают естественной устойчивостью к заражению грибами-продуцентами патулина:

а) яблоки, груши, вишня,

б) абрикосы, персики, виноград,

в) картофель, баклажаны, редька.

20. Задание:

Стафилококковое отравление возникает спустя… после приема зараженной стафилококками пищи:

а) 1ч,

б) 5-6ч,

в) 2-4ч.

21. Задание:

Яд (Н-теротоксин) обезвреживается при температуре …… в течение 1.5-3 ч:

а) 100 ⁰С,

б) 120 ⁰ С,

в) 80 ⁰С.

22. Задание:

Отравления, вызванные ядами, накопившимися в пище в процессе жизнедеятельности бактерий, называют:

а) бактериальными инфекциями,

б) бактериальными токсикозами,

в) бактериальными токсикоинфекциями.

23. Задание:

К бактериальным токсикозам относят:

а) ботулизм,

б) стафилококковое отравление,

в) оба варианта верны.

24. Задание:

Кишечная палочка и протей обитают в:

а) крови человека,

б) лимфе,

в) желудочно-кишечном тракте человека.

25. Задание:

Отравления, обусловленные условно-патогенными микроорганизмами, возникают при попадании в организм человека большого количества:

а) кишечных палочек,

б) стафилококков,

в) сальмонелл.

26. Задание:

Предельные показатели коли-титра указываются в стандартах на:

а) воду,

б) молоко,

в) некоторые мясные продукты,

г) все ответы верны.

27. Задание:

Отравление ботулизмом возникает в течение…после приема зараженной пищи:

а) 6 ч,

б) 12 ч,

в) 4ч,

г) 48 ч.

28. Задание:

К инфекционным болезням человека, передающимся от животных, не относится:

а) сибирская язва,

б) ящур,

в) гепатит.

29. Задание:

Какой из приведенных болезней не вызван бактериями сальмонеллы?

а) брюшной тиф,

б) гастроэнтерит,

в) ботулизм.

30. Задание:

Для инфекционных болезней не характерно:

а) короткий инкубационный период,

б) специфические клинические проявления,

в) низкая концентрация инфекционных агентов в пище.

31. Задание:

Трипсин человека находится в катионной форме и поэтому нечувствителен к антипротеазе:

а) ячменя,

б) пшеницы,

в) бобовых.

32. Задание:

Трипсиновые ингибиторы подразделяются на два типа: аргининовый и лизиновый. Какие из приведенных ингибиторов относятся к аргининовым?

а) ингибиторы пшеницы,

б) ингибиторы молозива коровы,

в) овомукоиды яиц индейки.

33. Задание:

Полное разрушение соевого ингибитора трипсина достигается:

а) кипячением 20 минут,

б) автоклавированием при115⁰С 20 минут,

в) кипячением 40 минут.

34. Задание:

Какие типы соединений не относятся к антивитаминам?

а) соединения, подобные антиметаболитам,

б) соединения, способные модифицировать витамины,

в) соединения, не способные изменять эффект витаминов.

35. Задание:

Разложение аскорбиновой кислоты под воздействием аскорбатоксидазы и хлорофилла происходит активно при:

а) при нагревании 3 минуты при 100⁰С,

б) измельчении растительного сырья,

в) при охлаждении.

36. Задание:

Лектины-группа гликопротеиновых веществ, способных повышать проницаемость стенок кишечника для чужеродных веществ, вызывать склеивание эритроцитов (агглютинацию). В каких из приведенных продуктов они не содержатся?

а) икра рыб,

б) проростки растений,

в) фрукты.

37. Задание:

Маркерные гены по замыслу биотехнологов необходимы для точной идентификации перенесенного структурного гена. Большинство авторов едины в оценке безопасности маркерных генов для человека, так как:

а) их количество ничтожно мало,

б) токсичность их неизучена,

в) кодируемый ими белок аллергенен.

38. Задание:

Основанием причислять пищевой продукт к ГМИ и подвергнуть его испытаниям на безопасность служит:

а) содержание рекомбинантной ДНК,

б) содержание РНК,

в) содержание токсинов.

39. Задание:

Если при изучении композиционной эквивалентности не обнаруживают отличий ГМИ от традиционных продуктов, то ГМИ относят к:

а) первому классу безопасности,

б) второму классу безопасности,

в) третьему классу безопасности.

40. Задание:

К продуктам ГМИ, не содержащим ДНК или протеин, для которых рекомедована оценка безопасности методом композиционной эквивалентности, не относятся:

а) сиропы глюкозы,

б) рафинированные масла,

в) нерафинированные масла.