2.3.3 Составление расчётного меню

Номер рецептур по сборнику

Наименование закусок, блюд, напитков

Выход, г

Количество блюд, порций

1

2

3

4

Фирменное (авторское) блюдо

ТТК/510

Индейка «Floating cloud»

150/150

Холодные закуски

180

2

Бутерброд «Пикантный»

40

36

102

Корнетики с муссом ветчинным

165

18

54

Салат столичный

150

63

58

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

100

63

Супы

26

173/3

Бульон из кур прозрачный, гренки с сыром

300/55

26

Горячие блюда

206

310/472

Рыба жареная, картофельное пюре

100/150

41

398/466

Говядина в кисло-сладком соусе, рис припущенный

75/100/150

103

245

Солянка овощная

250

21

276

Макароны, запеченные с сыром

210

21

284

Омлет натуральный

110

20

Сладкие блюда

103

615

Суфле ореховое

170/5

15

618/576

Яблоки печеные с соусом вишневым

80/30

15

601

Мусс клюквенный с сиропом ягодным

100/20

15

605

Желе из молока

150

15

607

Десерт «Радуга»

170

20

625

Мороженое с плодами консервированными

150

23

Горячие напитки

629

Чай с лимоном

200

10

630

Чай с молоком

200

10

631

Ногайский чай

200

10

751

Чай тминный

225

13

635

Кофе черный

100

30

640

Кофе по-восточному

100

30

ТТК

Капучино

150

20

765

Шоколад горячий

200

15

Холодные напитки

ПТ

«Coca-cola»

330

7

ПТ

«Fanta»

330

6

ПТ

«Bon aqua»

500

4

ПТ

«Карачинская»

500

5

ПТ

Сок «Моя Семья» в ассортименте

250

8

ПТ

Сок «Я» в ассортименте

250

9

656

Квас клюквенный

250

12

Окончание табл.7

1

2

3

4

651

Напиток из кураги

250

13

Мучные кондитерские изделия

176

ПТ

Пончик с вареной сгущенкой

50

20

ПТ

Ватрушка с творогом

100

20

ПТ

Чизкейк «Нью-Йорк»

100

20

ПТ

Пирожное корзиночка со взбитыми сливками

80

20

ПТ

Пирожное «Пражское»

75

20

ПТ

Пирожное «Эклер»

70

36

ПТ

Пирожное «Наполеон»

80

40

Хлеб

ПТ

Хлеб пшеничный

30

344

ПТ

Хлеб ржаной

30

172

Винно-водочные изделия

ПТ

Коньяк «Арарат 3 звезды»

50

10

Натуральные вина

ПТ

Вино красное сухое «Каберне Абрау»

750

2

ПТ

Вино белое сухое «Рислинг Абрау»

750

2

Десертные и ликерные вина

ПТ

Десертное вино «Токай Асу»

750

2

ПТ

Десертное вино «Маэстро де Малага»

750

2

Специальное вино

ПТ

Специальное вино «Мускат Херсонеса»

750

2

ПТ

Специальное вино «Портвейн белый Сурож»

750

2

Игристые вина

ПТ

Вино игристое «Асти Канти»

750

4

Пиво

ПТ

Пиво «Сибирская корона»

500

4

ПТ

Пиво «Балтика Оригинальное»

500

3

ПТ

Пиво « Балтика Пшеничное»

500

4

Номер по сборнику рецептур

Наименование закусок, блюд, напитков

Количество блюд, порций

Выход, г

39

Салат картофельный с яблоками

10

100

310/472

Рыба жареная, картофельное пюре

10

75/150/5

642

Какао с молоком

10

200

пт

Хлеб ржаной

10

30

пт

Хлеб пшеничный

10

30