- •Лекция № 4 тема: нормирование труда на предприятиях общественного питания
- •Нормирование труда, его значение. Виды норм, их характеристика.
- •Структура затрат рабочего времени в предприятиях общественного питания
- •2.1. Структура затрат рабочего времени исполнителя.
- •Методы изучения затрат рабочего времени.
- •3.1.Методика проведения фотографии рабочего времени.
- •1 Этап – подготовка к наблюдению.
- •Карта фотографии рабочего времени №_____
- •2 Этап – наблюдение.
- •3 Этап – обработка информации.
- •4 Этап – анализ фотографии рабочего времени
4 Этап – анализ фотографии рабочего времени
На этом этапе составляется фактический и проектируемый балансы рабочего времени.
Вид затрат рабочего времени |
Индекс затрат рабочего времени |
Фактический баланс рабочего времени |
Проектируемый баланс рабочего времени |
||||
Продолжи тельность, мин |
% ко времени |
Продолжи тельность, мин |
% ко времени |
||||
общему |
опера тивному |
общему |
опера тивному |
||||
Время работы Основное время |
Тр То |
270 |
|
|
|
|
|
Вспомогательное время |
Тв |
69 |
|
|
|
|
|
Итого опретивное время |
Топ |
339 |
|
|
|
|
|
Подготовительно- заключительное время |
Тп.з. |
37 |
|
|
|
|
|
Время обслуживания рабочего места |
Тобсл |
15 |
|
|
|
|
|
Время случайной и непроизводительной работы |
Тн.р. |
- |
|
|
|
|
|
Итого время работы |
|
|
|
|
|
|
|
Время перерывов Перерывы по организационно-техническим причинам |
Тп
Тп.т. |
20 |
|
|
|
|
|
Перерывы на отдых и личные надобности |
То.л.н. |
19 |
|
|
29 |
|
|
Перерывы, связанные с нарушением трудовой дисциплины |
Тп.н.д. |
36 |
|
|
- |
|
|
Перерывы, связанные с нарушением технологии и организации процесса |
Тпот |
16 |
|
|
16 |
|
|
Итого |
|
480 |
|
|
480 |
|
|
При составлении проектируемого баланса рабочего времени из фактического баланса исключаются ненормируемые затраты рабочего времени (Тп.н.д, Тпот, Тнр) и увеличивается оперативное время, корректируются затраты на отдых и личные надобности.