- •Лекция № 4 тема: нормирование труда на предприятиях общественного питания
- •Нормирование труда, его значение. Виды норм, их характеристика.
- •Структура затрат рабочего времени в предприятиях общественного питания
- •2.1. Структура затрат рабочего времени исполнителя.
- •Методы изучения затрат рабочего времени.
- •3.1.Методика проведения фотографии рабочего времени.
- •1 Этап – подготовка к наблюдению.
- •Карта фотографии рабочего времени №_____
- •2 Этап – наблюдение.
- •3 Этап – обработка информации.
- •4 Этап – анализ фотографии рабочего времени
Методы изучения затрат рабочего времени.
Изучение производственных процессов при помощи наблюдения является одним из важнейших этапов работы по техническому нормированию и организации труда.
Изучение затрат рабочего времени исполнителя и времени использования оборудования проводят в основном двумя методами:
Методом непосредственных замеров затрат времени (т.е. измерением длительности каждого элемента работы или перерывов);
Методом моментных наблюдений (т.е. фиксацией только числа моментов повторения категорий или групп затрат времени, наблюдаемых при обходах исполнителей и оборудования).
Эти методы включают фотографию рабочего времени, хронометраж и фотохронометраж.
3.1.Методика проведения фотографии рабочего времени.
Фотография рабочего времени – это изучение рабочего времени (или времени работы оборудования) путем измерения всех его затрат в течение определенного периода.
Фотография рабочего дня – это фотография рабочего времени в течении всей рабочей смены. Проводится методом непосредственных замеров.
Индивидуальная фотография рабочего дня предполагает проведение наблюдения за одним работником или машиной.
Фотография рабочего дня проводится в несколько этапов.
1 Этап – подготовка к наблюдению.
На этом этапе осуществляется:
Знакомство с содержанием производственного процесса;
Изучение технологических инструкций;
Изучение условий работы непосредственно на рабочем месте;
Выбор места для наблюдения;
Подготовка необходимых приборов и документации (бланки, карандаши, секундомеры, хронографы).
Карта фотографии рабочего времени №_____
Наименование организации
Дата проведения
Сведения о рабочем (Ф.И.О.,
профессия, разряд, возраст,
стаж работы по специальности)
Описание организации рабочего места.
Характеристика изучаемой работы: наименование операции, характеристика сырья или полуфабрикатов, качественные признаки.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Элементы затрат рабочего времени |
Текущее время |
Продолжи тельность, мин |
Индекс |
Примечания |
|
час |
мин |
||||
|
|
|
|
|
|
2 Этап – наблюдение.
Начало наблюдения совпадает с началом рабочей смены, конец наблюдения – с концом рабочей смены.
В таблице наблюдений
в 1 графе записывается все, что происходит на рабочем месте;
во 2,3 графе фиксируется время либо в момент начала действия, либо в момент окончания действия (с точностью до 30 секунд);
в 6 графе указываются причины потерь времени, выработку за каждый час работы.
3 Этап – обработка информации.
Продолжается заполнение таблицы наблюдений.
в 4 графе определяется продолжительность выполнения операции вычитанием последовательных затрат рабочего времени;
в 5 графе на основе структур затрат рабочего проводится индексация затрат рабочего времени (Тп.з. – получение и подготовка сырья, Тобсл. – подготовка рабочего места, То – замес теста и т.д.).
