- •Отчет по преддипломной производственной практике
- •Содержание
- •Тема 1. Общее ознакомление с объектом общественного питания Веста. Ресторан «Мегаполис».
- •Кафе «Вечернее»
- •Кафе «Дворик»
- •Кафе «Ванильное небо»
- •Ресторан «мегаполис»
- •Нормативно правовые акты, регламентирующие деятельность в оао «Веста-Борисов» ресторан «Мегаполис».
- •Структура производства
- •Паспорт предприятия «Веста-Борисов» ресторан «Мегаполис».
- •Тема 2. Дублирование должностных обязанностей заведующего производством Изучение должностных обязанностей заведующего производством Общие положения
- •Должностные обязанности
- •Производственная программа ресторана «Мегаполис» оао «Веста-Борисов
- •Договор о полной индивидуальной материальной ответственности
- •Порядок составления видов меню на предприятии общественного питания
- •Порядок получения продуктов из кладовой
- •Проведение бракеража кулинарной продукции
- •Тема 3. Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля) Изучение должностных обязанностей администратора (метрдотеля).
Учреждение образования
«Борисовский государственный колледж»
Отчет по преддипломной производственной практике
Специальность 2 – 91 0101 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)
Направление специальности 2 - 91 01 01- 02 Производство продукции и организация общественного питания (производственная и педагогическая деятельность)
Квалификация специалиста Техник-технолог. Мастер производственного обучения.
Учащийся группы 41 оп Каспарович Д.Ю.
Руководитель Калинина З.Б.
от учреждения образования
Руководитель практики от организации Можейка В.В.
Борисов
2015
Содержание
Тема 1. Общее ознакомление с объектом общественного питания
Тема 2. Дублирование должностных обязанностей заведующего производством
Тема 3. Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля)
Тема 4. Дублирование должностных обязанностей техника-технолога
Тема 5. Изучение хозяйственной деятельности объекта общественного питания
Список использованной литературы
Приложения
Производственная характеристика и дневник студента
Тема 1. Общее ознакомление с объектом общественного питания Веста. Ресторан «Мегаполис».
Моя преддипломная производственная практика проходила в ОАО «Веста-Борисов», где имеются 4 основных объекта общественного питания, это кафе «Вечернее», кафе «Дворик», кафе «Ванильное небо» и ресторан «Мегаполис».
Кафе «Вечернее»
«Класс – первый»
Образовано 15 декабря 2006г. Входит в состав ОАО «Веста-Борисов», занимается производством и реализацией продукции собственного производства, оказанием услуг (проведением банкетов, корпоративных вечеринок, торжественных мероприятий…)
Сфера деятельности торгово-производственная, которая включает в себя торговлю в универмаге «Веста», универмаге «Печи» и других магазинах предприятия, выпуск продукции собственного производства. Кафе «Вечернее» присвоена вторая наценочная категория. В кафе «Вечернее» имеется торговый зал на 40 посадочных мест. Кафе принимает заявки от населения на изготовление банкетных блюд собственного производства, кулинарных изделий, кондитерских изделий (торты и пирожные). Принимает заявки на проведение свадеб, юбилеев, торжеств.
Время работы:
с 10.00 до 15.00 ( санитарный день 2-ой понедельник месяца)
Спецобслуживание — до 24.00.
Кафе «Дворик»
«Класс – первый»
Расположено по адресу: г. Борисов, ул. Гагарина, 71-а (в здании общежития № 21) Тел. 74-36-45, 74-36-46. Рассчитано на 80 посадочных мест. Кафе принимает заявки от населения на изготовление банкетных блюд собственного производства: рыба фаршированная, рыба заливная, язык заливной, руляда и многое другое. А также: торты и пирожные в индивидуальном исполнении принимают заявки на проведение свадеб, юбилеев, торжеств. Время работы: понедельник — пятница: с 11.00 до 18.00 суббота, воскресенье: спецобслуживание.