Самостоятельная работа №3

Влияние продукта на качество блюда

Задание: подготовить сообщение о влиянии продуктов на качество приготовленного блюда при применении новых технологий Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

Форма выполнения задания: произвольная (сообщение)

Алгоритм выполнения задания:

1. При выполнении задания используйте Интернет-ресурсы

http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ

http://www.fbh.ru

http://www.douglasbaldwin.com

http://www.cookingsousvide.com

1. Обращать внимание на доступность изложения материала

2. Оформление работы произвольное.

Самостоятельная работа №4

Производственные потери

Задание: Подготовить сообщение о предполагаемых потерях при приготовлении блюд по технологии Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

Форма выполнения задания: произвольная (сообщение)

Алгоритм выполнения задания:

1. Посмотрите видеосюжеты о приготовлении пищи по технологии Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

2. В тетради составьте подробный план-схему производственного процесса приготовления блюд по одной из новых технологий и определите производственные потери.

Самостоятельная работа №5

Сохранение полезных веществ и витаминов при применении технологии Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

Задание:

1. Составить конспект

2. Решить технологическую задачу:

Путем сопоставления отечественной технологии и технологий Cook&Chill и Sous Vidе определить возможность использования новых технологий при лечебном назначении диет.

Форма выполнения задания: составление конспекта; решение задачи.

Алгоритм выполнения задания:

1. Составьте конспект по теме «Сохранение полезных веществ и витаминов при применении технологии Cook&Chill и Sous Vidе стр. 139-151 Л.З. Шильман «Технологические процессы предприятий питания», Основы диетического питания глава 18 стр.350-353 Н.А. Анфимова «Кулинария».

2. Решите производственную задачу.

Задача. Приведите пример диетических блюд, приготовленных по новым технологиям. Обоснуйте свой ответ?

Самостоятельная работа № 6

Санитарные требования к новым технологиям

Задание: подготовить сообщение о влиянии новых технологий на сроки годности продуктов и готовых блюд при применении новых технологий Cook&Chill и Sous Vidе.

Форма выполнения задания: произвольная (сообщение)

Алгоритм выполнения задания:

2. При выполнении задания используйте Интернет-ресурсы

http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ

http://www.fbh.ru

http://www.douglasbaldwin.com

http://www.cookingsousvide.com

нормативные акты РОСПОТРЕБНАДЗОРА РФ

1. Обратите внимание на доступность изложения материала

2. Оформите работу произвольно.

Самостоятельная работа №7

Эталон продукта при использовании новых технологий

Задание: Приготовить в домашних условиях продукт с применением новых технологии SOUS VIDЕ с предоставлением эталона на оценку экспертам техникума (преподавателя).

Форма выполнения задания: технологичная (эталон, образец, технологическая карта).

Алгоритм выполнения задания:

3. При выполнении задания используйте Интернет-ресурсы

http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ

http://www.fbh.ru

http://www.douglasbaldwin.com

http://www.cookingsousvide.com

1. Обратите внимание на формы упаковки для транспортирования блюда.

2. Оформите работу в соответствии с технологической картой.