Методические рекомендации к выполнению внеаудиторных самостоятельных работ

Наименование работы

Вид работы

Форма контроля

Кол-во час.

Раздел1. Организация технологического процесса приготовления,

оформления и реализации сложной горячей кулинарной продукции

Тема 1.1. Тема 1.1. Организация технологических процессов приготовления. Отпуска и хранения сложной горячей кулинарной продукции.

Самостоятельная работа № 1.

Изучение нормативной документации: ГОСТ 53 105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию»

Обзор дополнительной литературы. Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, конспектирование

Проверка конспектов

3-3

Самостоятельная работа № 2.

Изучение Закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Обзор дополнительной литературы, Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнении и обобщение, конспектирование

Проверка конспектов

3-6

Тема 1.2. Организация рабочих мест

Самостоятельная работа № 3.

Изучение нормативной документации: ГОСТ 50647-94.»Общественное питание. Термины и определения».

Обзор дополнительной литературы, Интернет-источников, сбор материала, анализ, обобщение, конспектирование

Проверка конспектов

3-9

Самостоятельная работа № 4.

Сбор и анализ информации по современным кулинарным технологиям (Cook$chill), новым видам сырья и их технологическим свойствам

Обзор дополнительной литературы, Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, составление тезисов, подготовка сообщения

Сообщение

3-12

Самостоятельная работа № 5.

Подготовка презентации по теме «Организация работы соусного отделения горячего цеха»

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

3-15

Глава 2. Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок

Самостоятельная работа № 6.

Подготовка компьютерной презентации по теме «Горячие закуски из овощей, грибов и сыра»

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

3-18

Тема 3.3. Технология приготовления сложных супов.

Самостоятельная работа № 7.

Подготовка реферата «Приготовление супов национальной и зарубежной кухни»

Обзор дополнительной литературы, Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнении и обобщение, составление тезисов, написание реферата

Реферат

3-21

Самостоятельная работа № 8.

Подготовка презентации «Заправочные супы русской кухни»

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

4-25

Глава4. Приготовление сложных горячих соусов

Самостоятельная работа № 9.

Составление таблицы «Виды горячих соусов, их состав, рекомендации по подаче»

Проработка учебной литературы, конспекта учебных занятий,

сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, заполнение таблицы

Таблица

2-26

Самостоятельная работа № 10.

Подготовка компьютерной презентации по теме «Сложные горячие соусы»

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

4-30

Раздел 2 ПМ 03. Приготовление сложных блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы и дичи

Глава 1. Приготовление сложных блюд из овощей и грибов

40

Самостоятельная работа № 11.

Сбор и анализ информации по теме «Использование пряностей и приправ для приготовления горячих блюд»

Обзор дополнительной литературы. Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, конспектирование

Конспект

2-2

Самостоятельная работа № 12.

Подготовка докладов или выполнение КП по теме: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира».

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

4-6

Самостоятельная работа № 13.

Составление технологических карт для проведения лабораторных работ

Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, расчет сырья и продуктов для приготовления 2 порций, составление и оформление технологических карт

Технологические карты

4-10

Глава 3. Приготовление сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Самостоятельная работа № 14.

Составление таблицы «Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы, рекомендации по подаче»

Проработка учебной литературы, конспекта учебных занятий,

сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, заполнение таблицы

Таблица

2-12

Самостоятельная работа № 15 по теме:

Подготовка рефератов, компьютерной презентации на тему: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из рыбы в зарубежной кулинарии

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, выполнение рефератов, КП по теме.

Презентация

4-16

Глава 4. Приготовление сложных блюд из мяса (в т.ч. диких животных)

Самостоятельная работа № 16.

Сбор и анализ информации по современным кулинарным технологиям, новым видам сырья, используемым для приготовления сложных горячих блюд из мяса

Обзор дополнительной литературы, интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, составление тезисов, подготовка сообщения

Сообщение

4-20

Самостоятельная работа № 17.

Подготовка докладов, рефератов, КП по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса у различных народов мира»

Обзор и анализ дополнительной литературы и интернет-источников, подбор материала, составление презентации по теме

Презентация

4-24

Самостоятельная работа № 18.

Составление технологических карт для проведения лабораторных работ

Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, расчет сырья и продуктов для приготовления 2 порций, составление и оформление технологических карт

Технологические карты

4-28

Самостоятельная работа № 19 по теме:

«Составление технологической документации на блюдо, выбранное на квалификационный экзамен по МП.03.»

Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, расчет сырья и продуктов для приготовления 2 порций. Требования к качеству оформить в таблицу.

Поэтапное приготовление блюда проиллюстрировать.

Технологические карты

Схемы

4-32

Глава 5. Приготовление сложных блюд из птицы, дичи и кролика

Самостоятельная работа № 20.

Подготовка докладов, рефератов, КП по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из дичи и кролика в ресторанах»

Обзор дополнительной литературы, Интернет-источников, сбор материала, анализ, сравнение и обобщение, составление тезисов, подготовка сообщения, КП.

Доклад

Реферат

КП

Сообщение

4-36

Работа с текстами, учебниками, нормативными материалами, дополнительной литературой, в том числе материалами интернета, проработка конспектов, составление схем, технологических карт, творческие задания.

6-42

ИТОГО:

82

Выполнение курсовой работы

40

ВСЕГО:

122