- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта №3
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая карта №5
- •Технологическая карта № 6
- •Технологическая карта № 7
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 10
- •Технологическая карта № 11
- •Технологическая карта № 12
- •Технологическая карта № 13
- •Технологическая карта № 14
- •Технологическая карта № 15
- •Технологическая карта № 16
- •Технологическая карта № 17
- •Технологическая карта № 18
- •Технологическая карта № 19
- •Технологическая карта № 20
- •Технологическая карта № 21
- •Технологическая карта № 22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта №28
Технологическая карта № 6
Наименование изделия: Кулебяка с мясом.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Масса брутто |
Масса нетто |
Примечания |
1 |
Тесто дрожжевое |
– |
300 гр. |
10 шт. по 30гр. |
2 |
Мука |
208гр. |
208гр. |
|
3 |
Сахар |
9гр. |
9 гр. |
|
4 |
Масло |
5гр. |
5 гр. |
|
5 |
Яйцо столовое |
¼ шт. |
10 гр. |
|
6 |
Соль |
3 гр. |
3 гр. |
|
7 |
Дрожжи |
5 гр. |
5 гр. |
|
8 |
Молоко |
90 гр. |
90 гр. |
|
|
Фарш мясной |
– |
250 гр. |
10 шт. по 25 гр. |
1 |
Мясо (III сорт) |
360 гр. |
360 гр. |
|
2 |
Лук репчатый |
50 гр. |
40 гр. |
|
3 |
Мука |
3 гр. |
3 гр. |
|
4 |
Масло |
12 гр. |
12 гр. |
|
5 |
Перец молотый |
0,5 гр. |
0,5 гр |
|
6 |
Зелень |
3 гр |
3 гр |
|
7 |
Соль |
3 гр |
3 гр |
|
8 |
Яйцо |
¼ шт. |
10 гр. |
Для смазки |
9 |
Масло |
10 гр |
10 гр |
Для смазки |
|
Выход: |
– |
– |
1 кулебяка 500 гр. |
Краткая технология приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (см. конспект). Тесто раскатываем в пласт 1 см,кладём начинку, защипываем края, укладываем швом вниз.Выпекаем при температуре 230 градусов. Предварительно смазав и сделав проколы.
Требования к качеству изделия:
Форма недеформированная, цвет золотистый, с приятным ароматом пропечённого теста. На разрезе тесто пропечённое, фарш в меру солёный, серого цвета.
Технологическая карта № 7
Наименование изделия: Пирог с яблоками (открытый).
№ п/п |
Наименование продуктов |
Масса брутто |
Масса нетто |
Примечания |
1 |
Тесто дрожжевое |
– |
300 гр. |
|
2 |
Мука |
208гр. |
208гр. |
|
3 |
Сахар |
9гр. |
9 гр. |
|
4 |
Масло |
5 гр. |
5 гр. |
|
5 |
Яйцо столовое |
¼ шт. |
10 гр. |
|
6 |
Соль |
3 гр. |
3 гр. |
|
7 |
Дрожжи |
5 гр. |
5 гр. |
|
8 |
Молоко |
90 гр. |
90 гр. |
|
|
Начинка |
– |
200 гр. |
|
1 |
Яблоки |
250 гр. |
200 гр. |
|
2 |
Сахар |
60 гр. |
60 гр. |
|
3 |
Масло |
5 гр. |
5 гр. |
Для смазки |
|
Выход: |
– |
500 гр. |
|
Краткая технология приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (см. конспект). Тесто раскатываем в пласт 80мм, выложить на лист смазанный маслом, защепить бортики.выложить начинку, дать расстойку приблизительно 15 минут. Выпекаем при температуре 230 градусов.
Требования к качеству изделия:
Изделие правильной формы, цвет золотистый, вкус сладкий, с ароматом пропечённого теста.