Тема 7. Організація та проведення ділових прийомів план

1. Гостева етика та етикет. Види прийомів. Підготовка, організація і проведення прийомів.

2. Подарунки в ділових відносинах. Види подарунків. Вручення подарунків. Квіти у подарунок.

3. Етика й етикет поведінки в ресторані.

4. Правила сервірування столу. Правила поводження з різноманітними стравами і напоями.

5. Тости і бесіди за столом. Відхід з гостей або прийому

Література: 1; 7.С.37,46,60-66,81-82,237-278; 39; 40.С.123-136; 65; 75; 87, 88.

Гостева етика та етикет. Види ділових прийомів - сутність та поняття

Історично склалося так, що прийоми грають важливу роль у розвитку ділових контактів і приятельських зв'язків. Основним змістом прийомів є не прийом їжі та дегустація напоїв, а розширення контактів і одержання потрібної інформації в неофіційній обстановці. У бесідах на прийомах відбувається взаємний обмін думками, і корисність цього обміну залежить від досвіду і дипломатичного уміння кожного зі співрозмовників. У більшості випадків відвідини прийомів - це продовження службової діяльності.

Багаторічна міжнародна практика установила види як ділових, так і світських прийомів, методи їхнього підготування, етикет. Ці основні компоненти необхідно враховувати учасникам прийомів.

Ділові прийоми влаштовуються з нагоди національних свят, річниць подій на двосторонній або багатосторонній основі, на честь іноземної делегації, що знаходиться в країні, відкритті представництва фірми, презентації товарів, а також у порядку повсякденної роботи. Приводи світських прийомів також різноманітні: день народження, весілля, різдво, Новий рік, театральна прем'єра, відкриття оперного сезону і т.д.

Основними видами прийомів є: «Сніданок» («Lunch»), «Обід» («Dinner»), «Обід-буфет» («Buffet Dinner»), «Вечеря» («Supper»), прийоми типу «А-ля фуршет», «Коктейль», а також маленькі прийоми - кавовий або чайний стіл.

Прийоми підрозділяються на денні і вечірні, а також прийоми з розсадженням за столом і без нього, офіційні і неофіційні, для чоловіків і для жінок.

Денні прийоми: «Келих шампанського», «Келих вина із сиром» або «Сніданок». Всі інші прийоми відносяться до вечірніх прийомів.

Прийоми з розсадженням за столом: «Сніданок», «Обід» і «Вечеря». Відповідно до міжнародної практики, найбільш почесними видами прийомів є «Сніданок» і «Обід».

Такі прийоми, як бранч, вечеря після театру, шашлик, барбек’ю, пікнік, фондю, пивний стіл і т.п. За методами їхньої організації є комбінацією основних видів прийомів.

До неофіційних ділових прийомів відносяться пікнік, барбек’ю, шашлик, чоловіча вечірка, жіноча вечірка, та інші.

Підготовка, організація і проведення прийомів

При упорядкуванні меню варто враховувати насамперед можливості підприємства: фінансові і кулінарні. Зверніть увагу на узгодженість запропонованих блюд. Якщо у вас рибна закуска, то не варто подавати в якості основного блюда також рибу. Важливо і те, як поєднується гарнір, і не тільки з тим блюдом, із яких він подається, але також і з іншими. Наприклад, ви подаєте пасту з грибним соусом до вирізки. У цьому випадку не доречно в якості десерту пропонувати пиріг - занадто багато буде борошняного. Краще включіть в меню свіжі фрукти. Є люди, що притримуються різноманітних дієт. Не забудьте про них, укладаючи меню.

Музика на прийомі. Будь-який прийом виграє від добре підібраної музики. На офіційному прийомі можуть виступити піаніст, гітарист, камерний квартет або навіть оркестр малого складу, що виконують популярні п'єси. Важливо, щоб музичний супровід не був занадто голосним, нав'язливим, він повинен приносити задоволення усім вашим гостям. Пам'ятайте, що музика на прийомі відбиває ваш смак. Під час виступів із промовами або обміну тостами музика замовкає.

У ході офіційних державних прийомів іноді здійснюється державний гімн, який усі присутні слухають стоячи.

Буває і так, що в ході офіційного прийому для гостей може виступити відомий співак, виконавець-інструменталіст з одним-двома невеличкими творами. Такі виступи, як правило, вказуються в офіційній програмі вечора, що роздається гостям або лежить на столі разом із меню. Вони пристосовуються до перерви в подачі блюд. Пам'ятайте, що під час виступу запрошеного артиста не можна жувати, стукати ножами, переставляти прилади, розмовляти один з одним. Присутні повинні бути підкреслено уважні до музики, що виконується і нагороджувати виступаючих оплесками.

Згода на відвідування прийому

Форма згоди або відмови від запрошення залежить від характеру самого запрошення. Відповісти на запрошення можна листом, листівкою, візитною карткою або телефонним дзвінком. Більш правильно відповісти на офіційне запрошення листом або листівкою (незалежно від характеру відповіді), ніж послати свою візитну картку або зателефонувати. Особливо це стосується запрошень на офіційний сніданок або обід. У деяких країнах відповідь візитною карткою вважається нетактовною. Проте якщо на запрошенні вказується номер телефону, то попередню відповідь припустимо дати і по телефону.

Подарунки в ділових відносинах

До вибору подарунка варто ставитися дуже серйозно й уважно, тому що люди почувають - подарунок обраний з увагою, чи - аби виконати обов'язок. У подарунок потрібно «укласти душу» - вигадку, винахідливість, дотепність, доброту - словом, усе, на що ви спроможні. І справа не в ціні подарунка - у щирості ваших почуттів.

Навіть якщо засоби дозволяють, не прийнято дарувати занадто дорогі речі, щоб не поставити хазяїв у незручне становище. Варто враховувати, що в багатьох країнах офіційним посадовим особам забороняється приймати дорогі подарунки.

Навіть на офіційних зустрічах подарунки повинні носити відтінок особистого відношення, уваги. Якщо ви їдете до близьких вам людей, подумайте про те, що б їм було приємно одержати. Намагайтеся вибрати що-небудь цікаве, начебто вибираєте подарунок для себе.

Вибір подарунка залежить багато в чому від характеру ваших відношень із тим, кому ви його збираєтеся піднести. Так, керівнику організації можна подарувати якусь скульптуру, гравюру, пам'ятну медаль, книгу або художній альбом. Особисті речі - краватки, сорочки, духи - можна дарувати лише найближчим людям.

Подарунки, що завжди доречні і які можна дарувати кожному, - це квіти, солодощі, фрукти, книги, письмові приладдя, вироби зі скла, кришталю, срібла, шкіри, кераміки.

Кращий подарунок - це книга. Якщо книга обрана з урахуванням смаків і інтересів ювіляра, вона займе гідне місце в його будинку і душі. Тому віднесіться до вибору подарунка з книгарні серйозно і навіть, може бути, відповідальніше, ніж до пошуків іншого сувеніра.

Весільний подарунок

При виборі весільних подарунків треба мати на увазі два важливих моменти. По-перше, пам'ятайте, що ви купуєте подарунок тому, чиї смаки і потреби можуть сильно відрізнятися від ваших власних. По-друге, не вважайте, що ваш подарунок повинний «відповідати обставинам». Люди, близькі до тих, хто бере шлюб, можуть у тактовній формі поцікавитися побажаннями молодих.

При виборі подарунка треба враховувати потреби молодої сім'ї. Можна подарувати набір посуду, чайний або кавовий сервіз. Декілька книг, отриманих у подарунок до весілля, можуть покласти початок формуванню бібліотеки. Предмети домашнього ужитку - подарунок, що завжди приймається з радістю. В даний час у нас величезний вибір побутової техніки, що дуже необхідна молодим. Також підходять для подарунка аксесуари для будинку: картини, штори, рамки для фотографій, колекція декоративних квітів.

Подарунки у вигляді грошей або цінних паперів дуже поширені в нашій країні. Вони підносяться в конверті безпосередньо в день весілля.

Квіти в подарунок

Вибір квітів залежить не тільки від пори року, але і від того, кому дарують букет і в яких відношеннях із ним знаходяться. Іноді кілька весняних фіалок можуть передати більше ніжності і теплоти, ніж пишні троянди. Можна дарувати й одну значну квітку або гілку, наприклад, троянду, калу, гладіолус. Маленьку квітку або букетик можна прикріпити до подарунка.

Квіти звичайно вручають, знявши з них упаковку, звичайно, якщо вони не декоративна прикраса, при цьому лівою рукою простягають квіти, а праву тримають готовою для рукостискання. Чоловікам дарують квіти, головним чином у день народження, при провідинах хворого, поздоровляючи ветеранів.

Живі квіти - кращий подарунок. Немає необхідності побоюватися, що тій або іншій квітці може бути приписане якесь особливе приховане значення і що подаровані вами квіти можуть викликати ускладнення у ваших відношеннях із тими, кому вони підносяться. За рідкісним винятком можна дарувати будь-які квіти. Водночас варто пам'ятати, що в деяких країнах гортензії і хризантеми, наприклад, символізують скорботу, а яскраво-червоні троянди дарують тільки близьким людям - матері, дружині, сестрі, нареченій, тому що вважається, що червоний колір свідчить про любов.

Укладаючи букет, корисно пам'ятати про біологічну несумісність деяких квітів. Найкраще виглядають букети, складені з квітів одного виду. Останнім часом дизайнери вдало сполучать у квіткових композиціях польові і садові квіти, і це виглядає дуже ефектно. Квіти можна дарувати на будь-які свята, на подяку, наприклад, за приємно проведений вечір. Квіти - завжди приємний і ні до чого не зобов'язуючий подарунок.

Останнім часом одержало поширення, замість квітів у подарунок, дарувати жінкам кошика екзотичних фруктів. Такий знак уваги, як правило, неофіційний. Квіти в горщиках дарують, як правило, тільки жінкам похилого віку.

Етика й етикет поведінки в ресторані. Вибір ресторану

У діловій практиці є традицією запрошення партнерам відвідати ресторан.

При виборі ресторану варто враховувати смаки і переваги ваших супутників, а також умови дотримання вашими гістьми дієти. Ви будете себе почувати дуже ніяково, якщо запросите кого-небудь у рибний ресторан, а потім дізнаєтеся, що ваш гість узагалі не їсть рибних блюд. Щоб цього не сталося, краще поцікавтеся у свого супутника про його обмеження в їжі, а також уточніть вид кухні, якій він віддає перевагу. Це може бути ресторан із національною кухнею, наприклад, французький, грецький, китайський, португальський або ресторан, що спеціалізується на якомусь виді блюд - рибних, м'ясних.

Важлива не тільки кухня, але загальна атмосфера ресторану. Якщо ваш супутник – літня людина, йому може не сподобатися голосна музика, загальні веселощі і гамір.

У будь-якому випадку подумайте над тим, чи відповідає той ресторан, куди ви запрошуєте своїх гостей, тому враженню, що ви хотіли б про себе лишити. Навряд чи доречно в проміжку між двома раундами ділових переговорів запрошувати ваших партнерів в офіційних костюмах і краватках у молодіжний ресторан із голосною музикою, де більшість відвідувачів одягнені в джинси.

Місце, де знаходиться ресторан, також має значення. Бувають дуже гарні заміські ресторани. Проте якщо ви зупинили свій вибір на ньому, подумайте, як ви і ваш гість будете туди добиратися і повертатися.

Добре, якщо ви самі вже побували в ресторані, куди запрошуєте гостя. У цьому випадку ви маєте уявлення про кухню і зможете порадити якусь страву, не покладаючись тільки на думку офіціанта.

У багатьох ресторанах потрібно заздалегідь бронювати місця, особливо якщо це відомий ресторан, і ви збираєтеся відвідати його у вихідні дні. Ви опинитеся в неприємній ситуації, повідомивши вашого гостя про відвідування такого ресторану, і узнавши потім, що вільних місць там немає. Якщо ви або ваші гості збираєтеся в ресторан на машині - домовитеся заздалегідь про стоянку. Багато ресторанів мають свої стоянки, при цьому необхідно заздалегідь повідомити номер вашої машини і машини ваших гостей.

Місце зустрічі при відвідуванні ресторану

Той, хто запрошує в ресторан, приходить трохи раніш і очікує запрошеного за столиком. Якщо трапилося так, що ви прийшли до призначеного часу, а того, хто вас запросив, ще немає, можна пройти до столика і замовити, наприклад, мінеральну воду, сік. Той, що запросив, але прийшов із запізненням, зобов'язаний перепросити і пояснити причину своєї затримки. Вона повинна бути поважною.

Деякі дівчата і жінки віддають перевагу зустрічам на вулиці, не бажаючи входити в ресторан поодинці. У такому випадку можна умовитися про зустріч на вулиці, а також і в тому випадку, якщо ресторан складно знайти або це - закритий клубний ресторан. У ресторан першою входить жінка, але на шляху до столика чоловік її випереджає і допомагає сісти.

Коли ресторан замовлений на групу, ті, що прийшли вчасно, очікують інших приблизно 15 хвилин у вестибулі, після чого проходять до столика. Спізнілі можуть приєднатися до них, попередньо вибачившись.

При поїздці в заміський ресторан той, що запрошує, може запропонувати скористатися його транспортом, але в цьому випадку він повинний пам'ятати про те, що не можна відвозити гостя додому самому, будучи в нетверезому стані.

Призначення вестибуля ресторану

Перед тим, як пройти в ресторанний зал, ви лишаєте верхній одяг у гардеробі. Раніш було суворе правило, відповідно до якого зняти пальто або плащ жінці допомагав тільки її супутник. Зараз припустимо скористатися послугами гардеробника, але в офіційних ситуаціях слідуйте старим традиціям. Після того, як чоловік допоміг роздягтися жінці, він здає своє пальто. Йдучи з ресторану, чоловік також спочатку допомагає жінці, а потім бере в гардеробника своє пальто. Входячи у вестибуль, чоловік знімає головний убір, а при виході одягає його в дверях. У гардеробі лишають також парасолі, покупки, пакети, бажано і кейси (але ні в якому разі не дамські сумочки!). Біля дзеркала перед входом у зал можна поправити зачіску, але не можна зачісуватися, підфарбовуватися, зав'язувати краватку. Це треба робити в туалеті. У кафе або бістро гардероб може бути відсутній, тоді верхній одяг вішають на розміщені усередині залу вішалки. У деяких країнах допускається, щоб жінка (але тільки жінка) у кафе сиділа в плащі. У цьому випадку сідають на плащ, не підіймаючи його.