План производства
Характеристика помещения.
В качестве помещения планируется арендовать площадь в 180 кв.м. в Центральном Административном округе города Омска по адресу ул. 6 Линия, 97. Помещение ранее не использовалось, находится на 1 этаже жилого дома и имеет нежилое предназначение.
К преимуществам выбранного помещения стоит отнести: удобное расположение, свободную планировку, отличный ремонт, центральные коммуникации, 1-й этаж, наличие отдельного входа, телефона и Интернета. Высота помещения –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой на кухне и санузле.
В помещении будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-200С, относительная влажность 60%. В помещении будет применено искусственное и естественное освещение. Зал для посетителей будет оснащен беспроводным доступом в Интернет.
Площадь помещения равна 180 кв. м, на кухню планируется выделить 30 кв. м, на санузел 10 кв. м., на производственные помещения 20 кв.м. Таким образом, на зал остаётся 120 кв. м. По требованиям российского законодательства для ресторана существует норма 1,6 кв. м на 1 чел., что составляет 75 посадочных мест.
Особенностью данного ресторана будет вынесенная часть кухни в банкетный зал, что является модной тенденцией во всем мире. Однако будет вынесена не вся кухня в банкетный зал (что очень дорого и занимает много места), а процесс приготовления суши, роллов, сашими. Так любой гость сможет подойти и понаблюдать за работой повара. Данный метод размещения процесса приготовления является нашим знаком качества.
Подбор оборудования.
Расчет и подбор необходимого оборудования представлен в таблице 4.
Таблица 4
Материально-техническое оснащение ресторана «Япония»
Наименование оборудования |
Цена за единицу (руб) |
Количество ед.шт. |
Стоимость (руб) |
Кухонный блендер |
30000 |
2 |
60000 |
Барный блендер KitchenAid |
12 000 |
1 |
12 000 |
Ледогенератор Brema CB 134A |
28 500 |
1 |
28 500 |
Автоматическая соковыжималка Bork |
18 500 |
1 |
18 500 |
Соковыжималка для цитрусовых Bork |
15000 |
1 |
15 000 |
Суши кейс |
60 000 |
1 |
60000
|
Столы холодильники из нержавеющей стали |
45000
|
4 |
180000 |
Посудомоечная машина |
36 750 |
1 |
36 750 |
Холодильная камера средней температуры |
100000 |
2 |
107 400 |
Холодильная камера низкотемпературный |
100000 |
1 |
31 600 |
Гриль типа саламандра |
20000 |
1 |
20000 |
Теппан |
45000 |
1 |
45000 |
Пароконвектомат |
45000 |
1 |
45000 |
Плита |
35000 |
1 |
35000 |
Микроволновая печь |
2 500 |
1 |
2 500 |
Фритюр с двумя ваннами |
20000 |
1 |
20000 |
Морозильный ларь |
30000 |
1 |
30000 |
Кухонная посуда |
15 000 |
15000 |
15 000 |
Продолжение таблицы 4
Гостевая посуда |
500000 |
|
500000 |
Столы производственные |
7 250 |
2 |
14 500 |
Столы холодильные |
36 000 |
2 |
72000 |
Столы торгового зала |
2 700 |
25 |
67500 |
Стулья торгового зала |
1700 |
150 |
255000 |
Полки |
1500 |
16 |
24000 |
Доски |
11000 |
4 |
44000 |
Ножи для суши |
4000 |
3 |
12000 |
Малоценное оборудование и оборотная тара (макиссоны, боксы, разделочные доски и прч.) |
300000 |
|
300000 |
Рисоварка |
25000
|
3 |
75000 |
Термос для риса |
11000 |
2 |
22000 |
Раковины |
6000 |
4 |
24000 |
Столы рабочие |
3000 |
4 |
12000 |
Барная стойка |
32 000 |
1 |
32 000 |
Мармит |
2 300 |
6 |
13 800 |
Униформа персонала |
1200 |
30 |
18 000 |
Кассовый аппарат с принтерами |
14 000 (и три принтрера по 18 000) |
1 |
68000 |
Комьютер |
20 000 |
1 |
20 000 |
Столовые приборы |
50 000 |
|
30 000 |
Музыкальная система |
18 300 |
1 |
18 300 |
Плазменный телевизор |
22 000 |
1 |
22 000 |
Кухонные весы |
3 800 |
2 |
7 600 |
ИТОГО |
|
|
2 413 960 |
Закупка сырья.
Для предоставления услуг общественного питания, ресторану «Япония» как и любому предприятию необходимо сырьё – продукты питания, электроэнергия, водоснабжение.
Продукты питания будут приобретаться у зарекомендовавших себя поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это сказывается на стоимости товаров. Итак, поставщиком овощей-фруктов была выбрана овощная база ЗАО «Кузьминское»; алкогольные и безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Перекрёсток»; мясопродукты будет поставлять ЗАО «Мясная индустриальная компания»; все оставшиеся необходимые продукты от хлебо-булочных изделий до мороженного будут поставляться фирмой ООО «Семёнов Двор».
Со всеми перечисленными фирмами будет заключён договор на поставку продукции на год вперёд, особенностью данных контрактов является неизменность цен в течение всего года. Цены на продукты спрогнозированы с учётом возможной инфляции и сезонном удешевлением или же подорожанием отдельных групп товаров. Данная форма соглашений обеспечивает стабильность поставок, защита от форс-мажорных обстоятельств (таких как резкий рост цен или же запрет), простоту расчёта затрат на сырьё в течение всего года и некоторую выгоду в денежном эквиваленте по истечении срока контрактов.