Тема 8 Оценка липидной питательности кормов

Цель занятия: Изучить липидную питательность корма

Содержание занятия: При зоотехническом анализе в кормах определяют сырой жир, куда, кроме настоящего жира, входят воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения.

В составе жиров находятся, в разных сочетаниях углерод, водород и кислород. Благодаря тому, что в жирах, по сравнению с другими питательными веществами меньше кислорода и больше углерода и водорода, они при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую ценность.

Но роль жиров не исчерпывается только их энергетической ценностью. Они в качестве структурного материала входят в состав протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая и арахидиновая, жизненно необходимы для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных, и поэтому они обязательно должны доставляться в пищей. Эти кислоты организм животного не может синтезировать, и они считаются незаменимыми. В организме животных незаменимые жирные кислоты используются в основном для синтеза биологически активных веществ типа простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов.

При недостатке ненасыщенных жирных кислот нарушается синтез высших производных линолевой кислоты, и конечным продуктом синтеза становится эйкозотриеновая кислота (С_20:3). При этом показатель обеспеченности организма незаменимыми жирными кислотами (отношение эйкозотриеновой кислоты к арахидиновой) резко возрастает. В норме это отношение должно быть не более 0,4.

Пищевой жир в умеренном количестве поддерживает хороший аппетит нормальное пищеварение и всасывание в кишечнике. С жиром пищи в организм доставляются жирорастворимые витамины. При недостатке в кормах жира животные испытывают недостаток в жирорастворимых витаминах А, D, Е и К.

Жиры перевариваются, главным образом, в тонком отделе кишечника, где под воздействием солей желчных кислот и липазы, соков поджелудочной железы и кишечника расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Они, вступая в соединение с солями желчных кислот, дают растворимые в воде комплексы и всасываются в кровяное русло.

Задание: 1 Пользуясь табличными данными выписать по 3 корма разных видов, указав какие их них богаты, а какие бедны сырым жиром.

Контрольные вопросы:

1 Что входит в состав сырого жира?

2 Назовите корма с высоким и низким содержанием сырого жира

3 Что может возникнуть при скармливании животным кормов с низким

содержанием жира?

Тема 9 Оценка витаминной питательности кормов

Цель занятия: Изучить витаминную питательность корма

Содержание занятия: В настоящее время известно около 30 витаминов и их аналогов, это различные по химической природе соединения, являющиеся биологическими стимуляторами обменных процессов. Многие из них входят в состав ферментов, катализирующих превращение поступающих в организм белков, жиров, углеводов. При отсутствии витаминов в пище возникают своеобразные заболевания – авитаминозы, при их недостатке, что чаще встречается в практике кормления – гиповитаминозы.

С учетом отношения к растворителям витамины подразделяют на жирорастворимые и водорастворимые – В и С.

Содержание в кормах и рационах витамина А и D выражают в международных единицах (МЕ), остальные в мг, за исключением В₁₂, который измеряется в мкг.

В кормовых источниках витаминов А, D, Е нуждаются все животные, витаминов группы В – в основном моногастричные животные. Жвачные животные с низкой и средней продуктивностью обеспечиваются витаминами группы В за счет их синтеза микрофлорой преджелудков.

Витамин А (ретинол, аксерофтол) участвует в синтезе белка, половых гормонов, гормонов коры надпочечников, включается в структуру эпителиальных клеток слизистых оболочек. Недостаток витамина А вызывает остановку роста, сухость и ороговение слизистых оболочек, которые перестают служить защитой от бактерий – развивается болезнь глаз (ксерфоталмия), дыхательных путей, пищеварительного тракта (поносы у поросят и телят, кокцидиоз у птиц), нарушается половой цикл у самок (рассасывание плода, задержание последа), снижается сперматогенез у мужских особей.

Витамин А содержится в молозиве, молоке, рыбьем жире. В растительных кормах содержатся его предшественники – каротин, криптоксатин и др. Богаты каротином зеленые корма, травяная мука, красные и желтые сорта моркови.

В связи с тем, что степень усвоения каротина животными равная, 1 мг каротина приравнивается 1000 МЕ витамина А для птиц, 400 МЕ для крупного рогатого скота, 500 МЕ для свиней и 250 МЕ для пушных зверей.

Витамин D (D₂ – эргокальцидерол, D₃ – холикальциферол) тесно связан с обменом кальция и фосфора. При недостатке в рационе витамина D снижается всасывание кальция в кишечнике, нарушается перенос его между плазмой крови и костном тканью. В результате у молодых животных развивается рахит, потеря аппетита, задержка роста, искривление конечностей и позвоночника, у взрослых остеомалядия (деминерализация костей). Куры несут яйца с утонченной скорлупой и даже вовсе без скорлупы. Снижение концентрации кальция в крови у свиней вызывает тетанию.

Избыток витамина D вреден: усиливается выделение кальция и фосфора из костяка, которые могут откладываться в суставах, стенках артерий и различных органах.

Витамин D₂ – образуется при высушивании зеленой массы на сено и в дрожжах из эргостерина, а D₃ – из 7 – дегидростерола в коже животных под действием ультрафиолетовых лучей.

Витамин Е (токоферол) – природный антиоксидант, предохраняет от окисления легкоокисляющиеся вещества – ненасыщенные жирные кислоты, каротин, витамин А.

При недостаточном поступлении витамина Е в организме накапливаются ядовитые вещества типа перекисей. При Е – авитаминозе у самцов наблюдаются регенеративные изменения в семенниках, у самок – повреждение кровеносных сосудов плаценты и плода, нарушается питание плода, что вызывает его гибель. У свиней, птицы, кроликов при недостатке витамина Е отмечается мышечная дистрофия, у телят и ягнят – беломышечная болезнь.

Витамин Е содержится в зеленом корме (при сушке на солнце теряется значительная часть его), пшеничных отрубях, отходах пивоваренной и винокуренной промышленности, в овсе, кукурузе и др.

Витамин К (нафтахинан) катализирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови. У жвачных синтезируется микрофлорой. К гиповитаминозу может привести применение антибиотиков, сульфаниламидов, кокцидиостатиков

Витамины группы В воздействуют преимущественно на промежуточных обмен веществ – углеводов, белков, жиров, входят в состав клеточных ферментов.

Витамин В₁ (тиамин, аневрин) участвует в реакции разложения углеводов. При его недостатке тормозятся процессы превращения пировиноградной кислоты, в уксусную, которая в дальнейшем окисляется до углекислоты и воды и используется для синтеза жирных кислот.

Пировиноградная кислота и другие нетокислоты накапливаются в крови, тканях, в результате возникают параличи, судороги, нервные расстройства. У свиней снижается аппетит, отмечаются поносы, истощения, у птиц – судороги мышц шеи, запрокидывание головы.

Богаты витамином В₁ отруби, дрожжи, растительные белковые корма.

Витамин В₂ (рибофлавин) входит в состав флавиновых ферментов, участвующих в обмене энергии, углеводов, жиров, аминокислот.

Основные признаки авитаминоза В₂ – выпадение волос, себоррейные ферменты, помутнение роговицы глаз, анемия; у растущей птицы отмечается опухание пяточного сустава, искривление ног скручивание пальцев внутрь в виде «кулака», при остром авитаминозе – паралич конечностей.

Богаты витамином В₂ кормовые дрожжи, травяная мука, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка.

Пантотеновая кислота (В₃) входит в состав кофермента А, участвующего в углеводном и жировом обмене. Недостаток ее в рационе приводит к снижению ферментации, у свиней – выпадение щетины, поносы, у кур – ухудшение оперения.

Хорошими источниками пантотеновой кислоты служат дрожжи, отходы мукомольного производства.

Холин (В₄) участвует в обмене жиров предохраняя организм от чрезмерного отложения жира.

Недостаток холина приводит к жировому перерождению печени, усиленному отложению жира в клетках, у растущей птицы является, наряду с дефицитом марганца, основной причиной заболевания перозисом (деформация костей конечностей). Богаты холином большинство белковых кормов.

Никотиновая кислота (витамин РР, В₅ – ниацин) в организме частично образуется из аминокислоты триптофана. При недостатке никотиновой кислоты у животных развивается чешуйчатый дерматит, язык покрывается темно-коричневым налетом, нарушается пищеварение (уменьшается образование соляной кислоты в желудке), наблюдается расстройство функции центральной нервной системы.

Много никотиновой кислоты в пекарских и пивных дрожжах, пшеничных отрубях.

Витамин В₆ (пиридоксин) участвует в переносе аминогруппы от аминокислот на кетокислоты. Таким образом образуется большинство заменимых аминокислот. Под действием ферментов, содержащих витамин В₆, происходит превращение аминокислоты триптофана в никотиновую кислоту (витамин РР), синтез аминокислоты цистина, обмен гликогена в мышцах.

При недостатке витамина В₆ нарушается синтез белка, повышается возбудимость, отмечается шелушение кожи, жировое перерождение печени. Витамин В₆ в несколько большем количестве содержится в дрожжах, отрубях, в жмыхах, люцерновой муке.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин) – фактор роста, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белка, необходим для нормального кроветворения (созревания эритроцитов). У свиней при недостатке витамина В₁₂ отмечается задержка роста, понос, рвота, поражение почек, паралич задней части туловища. У птицы снижается выводимость, рост молодняка, яйценоскость. У жвачных витамин В₁₂ синтезируется микрофлорой при условии поступления с кормами достаточного количества кобальта.

Богаты витамином В₁₂ корма животного происхождения.

Фолиевая кислота (Вс) участвует в обмене многих аминокислот и в синтезе нуклеиновых кислот. При недостатке фолиевой кислоты нарушается образование форменных элементов крови, особенно при дефиците витамина В_12. У птиц ухудшается развитие, отмечаются параличи позвоночника, депигментация оперения.

Богаты фолиевой кислотой зеленые корма, пивные дрожжи, пшеничные отруби, соевый шрот.

Биотин (Н) входит в состав ферментов, катализирующих карбоксилирование (включение СО₂ в органические соединения), с участием которых происходит синтез жирных кислот, обмен белков, аминокислот, глюкозы. Существует тесная связь биотина с фолиевой кислотой и витамином В_12. Недостаток биотина ведет к дерматитам, поносам, снижению аппетита. Источники биотина – дрожжи, мясокостная мука, жмыхи, овес, ячмень.

Витамин С, аскорбиновая кислота – участвует в окислительно-восстановительных процессах. Большинство млекопитающих и птиц способны синтезировать витамин С. Недостаток возможен при чрезмерной перегрузке животных. Аскорбиновая кислота имеет функциональные связи с фолиевой кислотой, витаминами А, Е, Витамин В₁, Витамин В₂, Витамин В₁₂ и пантотеновой кислотой, ослабляя последствия их недостатка.

Задание: 1 Пользуясь табличными данными напишите по 3 корма наиболее богатых и бедных витаминами

Таблица 13

Витамины	Корма богатые витамином		Корма бедные витамином
	название корма	содержание витамина	название корма	содержание витамина
Каротин	1 2 3		1 2 3
А. МЕ	1 2 3		1 2 3
D, мг	1 2 3		1 2 3
Е. мг	1 2 3		1 2 3
В1, мг	1 2 3		1 2 3
В2, мг	1 2 3		1 2 3
В12, мг	1 2 3		1 2 3
С, мг	1 2 3		1 2 3

Контрольные вопросы:

1 Какие витамины относятся к водо – и жирорастворимым?

2 Назовите витамины, синтезируемые в рубце жвачных животных

3 Роль и значение жиро – и водорастворимых витаминов в питании

животных.