Тема 22 Дрожжи

Цель занятия. Изучить требования к качеству дрожжей

Содержание занятия. Дрожжи – хороший корм для всех видов животных. Белок дрожжей отличается высокой переваримостью и биологической ценностью, по этим показателям занимает промежуточное положение между растительными и животными белками. Протеин дрожжей имеет низкое содержание метионина и цистина, но как источник лизина представляет большую ценность. Аминокислотный состав дрожжей зависит от штамма, питательной среды и режима выращивания. В кормовых дрожжах содержатся витамины D, К, Е, ферменты, гормоны, способствующие усвоению белков и углеводов животными. В кормлении животных дрожжи используют, главным образом, для восполнения недостатка аминокислот и витаминов и включают в рацион с концентрированными кормами или в составе комбикормов.

В зависимости от исходного сырья и вида продуцента химический состав кормовых дрожжей различен. Например. Дрожжи, полученные на зерно -картофельной барде, содержит больше протеина и витаминов, чем дрожжи, выращенные на гидролизах древесины, соломы и другого непищевого сырья. Особое предпочтение отдают пекарским дрожжам (сахаромицетам), так как они непатогенны и предполагают использование нетоксичного сырья для их культивирования. В животноводстве пекарские дрожжи применяют для дрожжевания углеводистых кормов (вареного картофеля, свеклы, запаренных мучнистых кормов и др.).

Однако клетки дрожжей имеют прочную оболочку. Поэтому для повышения питательности дрожжевой массы применяют различные способы ее разрушения: шуттелирование, экструдирование, звуковую, термическую или ферментативную обработку. Кроме того, в дрожжах до 20% приходится на небелковый азот, содержащий 8-13% пуриновых и около 4% пиримидиновых оснований.

Большое содержание нуклеиновых кислот представляет определенную проблему, особенно для животных и птицы, у которых конечным продуктом обмена пуриновых и пиримидиновых оснований является мочевая кислота. Даже незначительное повышение уровня мочевой кислоты в крови приводит к появлению камней в почках и отложению мочекислых солей в суставах. При высоком содержании пуриновых оснований в рационе существует опасность развития подагры у поросят. Развитие этих патологически процессов можно предупредить путем ограниченного применения кормовых дрожжей в рационе (до 25% по протеину).

Поскольку кормовые дрожжи бедны метионином , длительное их применение у животных может привести к метиониновой недостаточности, дефициту витамина Е и селена; у птицы – к кандидомикозу.

В качестве источника белка можно использовать любые дрожжи (кормовые, пекарские, пивные, спиртовые, винные и пр.). Кормовыми дрожжами можно заменить значительную часть кормов животного происхождения и использовать в комбикормах (3-10%) для птицы, свиней, телят, ягнят, прудовых рыб. Их включают и в комплексные кормовые препараты для профилактики авитаминозов, бактериальных инфекций, при нарушении белкового и минерального обмена. Кормовые дрожжи повышают усвоение организмом труднопереваримых кормов.

Применяют следующие виды кормовых дрожжей: паприн (белково-витаминный концентрат – БВК) содержит 50-60% сырого протеина; дрожжи кормовые гидролизные – 43-56% протеина; меприн, эприн – не менее 51% протеина (балансирует рацион по метионину, минеральным веществам и витамину Е); гаприн – 70-81% протеина, 3-7% липидов и 4-10% углеводов.

Сырьевая база для производства дрожжей практически неограниченна, тем более что дрожжи вырабатывают на предприятиях микробиологической, пищевой и целлюлозно-бумажной промышленности.

Производство кормовых дрожжей на отходах способствует не только решению проблемы получения высокоценного белка для животноводства, но и созданию безотходных и малоотходных технологических циклов, очистке сточных вод и уменьшению антропогенного воздействия на окружающую среду

Таблица 28 Требования к качеству и безопасности кормовых дрожжей