Тема 19 Жмыхи и шроты

Цель занятия. Изучить требования стандартов к качеству жмыхов и шротов, их химический состав и питательность, методы определения их доброкачественности и питательности.

Содержание занятия. Жмыхи и шроты – побочные продукты маслоэкстракционного производства. Жмых получают при отжиме масла из семян на шнековых прессах, а шрот - при экстрагировании масла углеводородными растворителями (бензином, гексаном и др.), в связи с этим в шроте остается меньше жира (от 1,5 до 2,5%), чем в жмыхе (6-9%). Жмых выпускают в виде ракушек и дробленым в размером частиц 10-25 мм, шрот – в рассыпном виде (мука) или в брикетах-гранулах различных форм и размеров. Стойкость жмыха при хранении зависит от плотности прессования. Шрот в силу большей гигроскопичности хранится хуже, чем жмых. Требования, предъявляемые к качеству различных жмыхов и шротов, приведены в таблице.

Таблица 25 Требования, предъявляемые к качеству жмыхов и шротов

Вид корма	Содержание в абсолютно сухом веществе, %			Цвет	Примечание
	сырого протеина, не менее	сырой клетчатки, не более	золы, нераст-воримой в 10%-ной HCl, не более
Жмых: подсолнечный	38	20	1	Серый разных оттенков	ГОСТ 80-96
конопляный	35	-	1,5	Темно-серый разных оттенков	ГОСТ 11694-66
льняной (I/II сорта)	34	9/14	9		ГОСТ 10974-95
соевый	42,5	7	1,5	От светло-желтого до светло-бурого	ГОСТ 27149-95
рапсовый	37	16	1,5	От серого до светло-коричневого	ГОСТ 11246-96
хлопковый (I/II сорта)	38/30	12/16	2/2	От светло-желтого до темно-желтого	ГОСТ 68-74
Шрот: подсолнечный	39	23	1	Серый разных оттенков	ГОСТ 11246-96
конопляный	32	-	1,5	Серый разных оттенков	ГОСТ 17256-71
льняной (I/II сорта)	36	9/14	15	Серый разных оттенков	ГОСТ 10471-96
соевый	45	7	1,5	От светло-желтого до светло-бурого	ГОСТ 1220-96
рапсовый	37	16	1,5	От серого до светло-коричневого	ГОСТ 30257-95
хлопковый (I/II сорта)	44/36	14/25	0,5/1	От серого до светло-коричневого	ГОСТ 606-75

П р и м е ч а н и я: 1. В тостированных соевых жмыхе и шроте активность уреазы по разности рН должна составлять 0,1-0, и 0,1-0,2 соответственно.

2. В рапсовых соевых жмыхе и шроте массовая доля изотиоционатов в пересчете на абсолютно сухое вещество не должна превышать 0,8%.

3. В хлопковых жмыхе и шроте массовая доля свободного госсипола в пересчете на абсолютно сухое вещество должна составлять не более 0,02%.

При наружном осмотре среднего образца жмыха определяют плотность плиток, однородность масличных семян, присутствие на поверхности и в толще плиток посторонних примесей (металлических, стекла, остатков прессовой салфетки), а также цвет, вкус, запах, пораженность грибами и пр.

Примесь песка выявляют способом, описанным в занятии 18. Наличие посторонних семян можно обнаружить при осмотре жмыхов на изломе с помощью лупы. Рекомендуется также смешать немного размолотого жмыха с водой в высоком стакане, дать ему осесть и внимательно осмотреть осадок.

Химичееский состав жмыхов и шротов устанавливают путем лабораторного анализа.

Для определения запаха измельченный шрот или жмых (размер частиц 0,25 мм) помещают в стакан и заливают горячей (60°С) водой. Затем воду сливают и устанавливают запах испытуемого образца. Срдержание шелухи или лузги определяют путем двухчасовой обработки 50 г жмыха или шрота горячим 1%-ным раствором NaOH в течение 2 ч до растворения всех веществ, кроме лузги и шелухи.

Оценивая качество некоторых сортов жмыхов и шротов, проводят специальные опыты. Льняной жмых, например, оценивают на ослизнение. Для этого размолотый жмых (1 чайную ложку) помещают в стакан и заливают горячей водой (10 чайных ложек). Содержимое хорошо перемешивают и дают ему отстояться. Хороший жмых образует нежную студенистую массу.

Рапсовый, сурепковый и горчичный жмыхи исследуют на содержание в них острых летучих веществ (горчичных масел). Для этого небольшое количество измельченного жмыха замачивают в стакане горячей (70-75°С)водой до состояния жидкой кашицы. Стакан накрывают и оставляют на 20-30 мин. Если по истечении этого времени обнаружится сильный горчичный запах, то жмых следует скармливать животным в сухом виде и очень острожно.

Доброкачественные жмыхи и шроты должны быть лишены металлических и других примесей (на поверхности и внутри) и иметь свойственные им цвет и запах.

Подозрительный жмых и шрот содержит металлические или минеральные примесы, издает затхлый запах и имеет горький привкус.

Для жмыхов и шротов из семян крестоцветных характерен сильный горчичный запах (при смачивании теплой водой в течение 20-30 мин). Подозрительные корма перед употреблением подвергают специальной обработке: пропариванию, очистке от металлических примессей с помощью магнита. Жмыхи и шроты повышенной влажности перед закладкой на хранение следует просушить.

Непригодными для скармливания животным считают загнившие жмыхи и шроты, сильно пораженные плесенью и горькие на вкус (результат плесневения и разложения жира под действием бактерий).

В 1 кг жмыхов и шротов содержится 1-1,2 ЭКЕ, обменной энергии – 10-12 МДж, сухого вещества – 900 г, сырого протеина – 350-450 г, фосфора – 10-12 г, кальция – 3-6 г, реакция золы кислая, нет каротина и витамина D, много витаминов группы В, в соевом шроте много лизина (28 г), в подсолнечном и рапсовом метионина (16-19 г). Некоторые жмыхи содержат антипитательные и ядовитые вещества. Так, например, льняной жмых (из недозрелых семян) содержит линомарин, который переходит в синильную кислоту при замичивани, в хлопковом – госсипол, в рапсовом – эуриновая кислота, в соевом – «зобогенный фактор») и др.

Задание 1. Определите вид жмыхов и шротов. Дайте оценку одного – двух образцов жмыха (шрота). Вседения запишите по схеме: вид жмыха (шрота), запах, вкус, цвеи, чистота (песок, металлические примеси и т.д.); дополнительные характерисики – пробы на ослизнение, содержание горчичных масел, признаки порчи (плесень, гниение, прогоркание). Заключение о качестве жмыха (шрота).

Задание 2. Самостоятельная работа. Сравните по энергетической, протеиновой, минеральной и витаминной питательности, а также по содержанию аминокислот подсолнечный, соевый, курурузный, хлопковый и льняной жмыхи (или шроты).

Контрольные вопросы:

1 Чем отличается технология приготовления жмыхов отшротов?

2 Какие жмыхи и шроты считают непригодными для скармливания животным?

3 Какие антипитательные и ядовитые вещества содержат жмыхи?