Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»

Курсовой проект По мдк 06.01. «Управление структурным подразделением»

По специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема: Проект доготовочного цеха бара «Шоколадница» I класса на 25 мест, г. Севастополь, ул. Назимова 8

Студентка 3 курса

Группы ТПП-221 Козаченко В.А.

Руководитель-консультант Буторина С.М.

г. Симферополь, 2015 г

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «крымский колледж общественного питания и торговли» План­­ - задание

По МДК 06.01. «Управление структурным подразделением»

Раздел: «Курсовое проектирование»

Студентка 3 курса группы ТПП-221 : Козаченко Валерия Александровна

Тема курсового проектирования: Проект доготовочного цеха бара «Шоколадница» I класса на 25 мест

Содержание расчётно-пояснительной записки

1. Введение.

2. Технико-экономическое обоснование.

3. Характеристика заведения.

4. Характеристика проектируемого цеха.

5. Технологические расчёты.

5.1. Расчёт количества посетителей.

5.2. Составление графика загрузки торгового зала.

5.3.Расчёт количества блюд, реализуемых за день.

5.4.Расчёт количества блюд по группам

5.5.Расчёт количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров.

5.6.Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню.

5.7.Составление плана-меню.

5.8. Определение производственной программы цеха.

5.9. Расчёт продуктовой ведомости на блюда, соусы, гарниры. Составление сводной продуктовой ведомости.

5.10. Составление графика реализации блюд по часам.

5.11. Расчёт технологического оборудования для выполнения производственной программы цеха. Подбор средств малой механизации.

5.12. Расчет численности работников. Составление графика выхода на работу.

Организация труда в цехе.

5.13. Расчёт немеханического оборудования.

5.14. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с производственной программой цеха.

5.15. Расчет площади цеха.

6. Графическая часть.

6.1. Вычертить в М 1:50 план проектируемого цеха с размещением оборудования.

7. Заключение

Дата выдачи______________________________________

Дата выполнения__________________________________

Преподаватель-консультант: Буторина Светлана Михайловна

Оглавление:

1. Введение---------------------------------------------------------------------------------------4-5 стр

2. Технико-экономическое обоснование---------------------------------------------------7-8 стр

3. Характеристика заведения--------------------------------------------------------------------9 стр

4. Характеристика проектируемого цеха------------------------------------------------10-13 стр

5. Технологические расчеты---------------------------------------------------------------14-42 стр

6. Графическая часть------------------------------------------------------------------------43-45 стр

7. Заключение-------------------------------------------------------------------------------------46 стр