3. Численность скота мясных пород

Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большой живой массы в раннем возрасте, эффективней окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы скота в России занимают очень небольшой удельный вес в общем поголовье 1,5%.

Таблица 2 – Численность скота мясных пород

Порода	Всего, тыс. голов	% к общему поголовью
Все породы	142,2	100
в том числе: абердин-ангусская	2,7	1,9
герефордская	40,38	28,4
казахская белоголовая	19,0	13,4
лимузинская	2,16	1,5
шаролезская	0,58	0,4

Из этой таблицы видно, что в нашей стране из мясных пород наиболее распространена герефордская порода хотя она и была завезена из США. Наименьшим поголовьем в России обладает шаролезская порода.

4. Влияние различных факторов на мясную продуктивность животных.

Пути увеличения производства мяса

Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных особенностей животных, технологии производства, организации труда, а также других ненаследственных факторов.

У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более ценно.

При разведении и совершенствовании существующих мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой доле костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве была направлена на повышение скороспелости и интенсивности жироотложения у животных в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тип английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с высокой оплатой корма и интенсивным ростом, в процессе которого в составе прироста преобладал бы синтез белка над жиром.

В зарубежной практике при откорме молодняка для получения нежирной говядины начали использовать синтетический препарат клен-бутерол, который приостанавливает деятельность ферментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.

Среди большого числа пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющих значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных пород. Для этого используют коров от которых не получают ремонтного молодняка. В каждом товарном стаде их доля может составлять 20-30 % от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех вариантах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, у него высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Об эффективности промышленного скрещивания при сочетании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочно-мясных (симментальская) пород с мясными можно судить по таблице.

Таблица 3 – Эффективность промышленного скрещивания

Породы и помеси	Предубойная живая масса, кг	Масса туши, кг	Убойный выход, %	Содержание мякоти в туше, %
1	2	3	4	5
Красная степная	418	231	60,4	81,3
Шаролезская * красная степная	490	288	63,0	80,8
Герефордская * красная степная	446	250	61,3	80,3
Абердин-ангусская*красная степная	429	238	60,2	81,5
Санта-гертруда*красная степная	492	280	60,3	82,5
Симментальская	484	264	59,2	85,7
Шаролезская*симментальская	537	315	62,1	85,3
Черно-пестрая	444	248	59,1	79,5
Шаролезская*черно-пестрая	474	272	59,7	80,8
Герефордская*черно-пестрая	505	287	64,1	83,5

Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от производителей других мясных пород несколько мельче и не требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.

По расчетам И.И. Черкащенко, осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200-300 тысяч тонн высококачественной говядины.

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животного. По мере роста и развития повышается живая масса животного, и следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, ещё не закончившего своего развития [2].

Огромное влияние оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам они ни были, получить от них высокие показатели мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления.