1. На основании ответов испытуемого составьте карту его вку­совой рецепции.

2. Подготовьте в соответствии с установленными требования­ми письменный отчет о проделанной работе.

Практическое занятие 3.5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОРОГА РАСПОЗНАВАНИЯ ОСНОВНЫХ ВКУСОВ

Минимальная концентрация химического вещества, вызыва­ющая у человека вкусовое ощущение, называется абсолютным порогом вкусовой чувствительности. Абсолютный порог вкусовой чувствительности подразделяется на порог обнаружения (когда испытуемый ощущает, что во рту появился некоторый вкус) и по­рог распознавания (когда испытуемый способен определить тот или иной вкусовой раздражитель: кислый, сладкий, горький, со­леный и т. д.).

Пороговые величины вкусовой чувствительности у каждого человека индивидуальны, причем возможно избирательное повы­шение абсолютного порога применительно к отдельным веществам, вплоть до полной «вкусовой слепоты». Индивидуальные различия в абсолютных порогах наблюдаются по отношению ко всем вкусо­вым веществам. Существенно различаются вкусовые пороги вос­приятия сахарина, хинина.

Различия во вкусовых порогах наблюдаются не только у раз­ных людей, но и у одного и того же человека. В частности, обна­ружены колебания вкусовых порогов по отношению к сахарозе и поваренной соли, зависящие от состояния пищевого центра. Повышаются абсолютные пороги восприятия кислот и поваренной соли во время беременности. Снижение порога восприятия пова­ренной соли имеет место в условиях длительного лишения челове­ка этого вещества.

При увлажнении всей ротовой полости найдены следующие пороговые концентрации ряда вкусовых веществ: для сахара- 0,01 М растворенного вещества, для поваренной соли - 0,05 М, для лимонной кислоты - 0,0007 М, для солянокислого хинина - 0,0000001 М.

Цель занятия. Определение порога вкусовой чувствительнос­ти испытуемого к основным вкусовым раздражителям: кислому, сладкому, горькому, соленому.

Оборудование и материалы. Растворы сахара, поваренной соли, солянокислого хинина, лимонной кислоты (каждый в концентра­ции 1; 0,1; 0,01; 0,001 %); глазные пипетки, дистиллированная вода, стакан, водяная баня.

Ход исследования

Все растворы и дистиллированную воду нужно подогреть до 30 °С на водяной бане. Испытуемому на кончик языка пипеткой наносят каплю одного из растворов, предлагают сделать глотатель­ное движение и определить вкус вещества. Начинают эксперимент с нанесения раствора минимальной концентрации, постепенно уве­личивая ее до тех пор, пока испытуемый не сможет определить

вкус жидкости. Эту концентрацию принимают за порог вкусовой чувствительности для данного вещества. После каждой пробы ис­пытуемому следует прополоскать рот дистиллированной водой, пе­рерыв между пробами должен составлять не менее 2 минут.

Обработка результатов

1. Зафиксируйте результаты измерения порога распознавания каждого из использованных в эксперименте растворов, как показа­но в табл. 15.

Таблица 15

Результаты измерения порога распознавания основных вкусовых раздражителей

Вкусовой раздражитель	Порог вкусовой чувствительности (концентрация раствора, %)
Сахар
Поваренная соль
Лимонная кислота
Солянокислый хинин