Тема 3.5. Маркировка пищевой продукции.

Основные понятия и термины по теме:

Маркировка и этикетка – лицо товара. Она должна содержать не только необходимую информацию о пищевом продукте, но и иметь красочное оформление.

Фирменные товарные знаки – лицо изготовителя, по ним можно узнать товары среди множества групп однородных пищевых продуктов.

Ассортиментные знаки, применяющиеся для идентификации ассортиментной принадлежности пищевой продукции.

Компонентные знаки используются для обозначения состава продукта.

План изучения темы:

• понятие маркировки пищевых продуктов;

• содержание маркировки пищевых продуктов;

• подразделы товарных знаков;

• Транспортную маркировку;

• Ассортиментные номера и знаки

Краткое изложение теоретических вопросов:

При изучении данной темы необходимо уяснить основные понятия структурные элементы, содержание, подразделы маркировки пищевых продуктов. Маркировку мяса, птицы, молока. Усвоить такие понятия как фирменные товарные знаки, ассортиментные знаки, компонентные знаки. А так же цвета маркировки для свежих фруктов.

Особое внимание необходимо обратить на профессиональную значимость маркировки продукции в различных отраслях народного хозяйства, и применение знаний основ маркирования в профессиональной деятельности.

Маркировка пищевых продуктов должна содержать:

1. Наименование продукта

2. Адрес изготовителя

3. Товарный знак изготовителя

4. Массу нетто или объем

5. Состав продукта

6. Пищевую ценность

7. Условия хранения

8. Срок годности

9. Способ приготовления

10. Рекомендации по использованию

11. Информацию о сертификации

12. Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен

13. Ветеринарное клеймо

14. Товароведческое клеймо (категорию упитанности) и штампы

15. Категорию, сорт

16. Вид или тип продукта

17. Термическое состояние (охлажденное, замороженное)

18. Дату изготовления

19. Способ обработки

20. Сведения о консервантах, пищевых добавках

21. Дату упаковки

22. Способ упаковки

23. Дополнительную информацию

Тема 3.6. Идентификация пищевых продуктов.

Основные понятия и термины по теме:

Пищевые продукты – продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Качество пищевых продуктов – совокупность свойств продукта, отражающих его способность обеспечивать потребности организма в пище.

Идентификация пищевых продуктов – установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям в нормативной документации.

Маркировка - нанесение на упаковку изделий информации, обеспечивающей идентификацию продукции или ее отдельных свойств.

Пищевые добавки – это вещества или сырье, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств.

План изучения темы:

• основные понятия качества пищевых продуктов и ее идентификацию;

• критерии идентификации;

• показатели идентификации;

• виды фальсификации.

Краткое изложение теоретических вопросов:

При изучении данной темы необходимо уяснить основные понятия качества пищевых продуктов и ее идентификацию, критерии идентификации, показатели идентификации.

Особое внимание необходимо обратить на профессиональную значимость идентификации пищевых продуктов в различных отраслях народного хозяйства, и применение знаний о методах обнаружения фальсификации в профессиональной деятельности.

Во многих развитых европейских странах в 19 веке были приняты законы, в которых предусматривались меры наказания за подделки товаров, в которых предусматривались меры наказания за подделки товаров, в том числе пищевых продуктов: штрафы, лишение гражданских прав, арест и тюремное заключение.

В Германии неумение продавца выявить подделку не освобождало его от наказания.

В России в период правления царя Петра I был принят приказ, в котором запрещалась продажа «нездорового съестного харча и мертвечины» и устанавливались жесткие меры наказания: «за первую вину бить кнутом, за вторую – сослать на каторгу или учинить смертную казнь».