Тема 3.2. Сертификация продукции. Понятие качества продукции и декларация.

Основные понятия и термины по теме:

Качество продукции – свойство продукции удовлетворять потребности и ожидания конкретного потребителя.

Объектом качества может быть не только продукт, но и деятельность или процесс

План изучения темы:

• Сертификацию продукции;

• Понятие качества продукции;

• Понятие декларации о соответствии;

Краткое изложение теоретических вопросов:

При изучении данной темы необходимо уяснить понятие сертификации продукции, качества продукции и декларация о соответствии, правильно заполнять декларацию о соответствии. Иметь представление о качестве продукции. Обязательная сертификация проводится для 11 групп однородной продукции и продовольственного сырья:

1. Зерно и продукты его переработки;

2. Хлебобулочные и макаронные изделия;

3. Растительные масла и продукты их переработки;

4. Мясо, мясная продукция, мясо птицы, яйца и продукты их переработки;

5. Рыба, объекты водного промысла и продукты, вырабатываемые их них;

6. Молоко и молочные продукты;

7. Плоды, овощи и продукты их переработки;

8. Пищевые концентраты и крахмал;

9. Напитки, вино, коньяк, спит этиловый питьевой и ликероводочная продукция;

10. Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности;

11. Продукция пчеловодства.

При проведении сертификации заявитель (изготовитель, продавец) должен предоставить документы для отечественной продукции:

• Гигиеническое заключение;

• Ветеринарное свидетельство;

• Протоколы испытаний и сертификаты соответствия на используемое сырье

А для импортируемой продукции:

• Гигиеническое заключение на продукцию и тароупаковку

• Свидетельство о безопасности продукции и упаковки для здоровья людей

• Сертификат качества на продукцию и протоколы испытаний

• Информацию о происхождении продукции в виде справки к грузовой таможенной декларации

• Ветеринарный сертификат.

Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, подразделяется на скоропортящуюся и со сроком годности. Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции рассматривается незамедлительно, и решение должно сообщаться заявителю в день обращения, а на продукцию длительного хранения – в течение трех дней.

Информация, отражаемая в декларации о соответствии:

1. наименование и адрес производителя;

2. наименование нормативного документа, на соответ­ствие требованиям которого подтверждается продукция;

3. номер протокола лабораторных испытаний;

4. срок действия декларации соответствия.

Тема 3.3. Обязанности и функции объектов сертификации. Сертификация услуг общественного питания.

Основные понятия и термины по теме:

Субъектами сертификации являются: изготовители продукции и исполнители услуг, заказчики-продавцы, органы сертификации и испытательные лаборатории.

План изучения темы:

• Сертификацию услуг общественного питания;

• Обязанности объектов сертификации;

• Функции объектов сертификации;

Краткое изложение теоретических вопросов:

Услуги общественного питания согласно ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», подразделяются на:

• Услуги питания;

• Услуги по изготовлению кулинарной и кондитерской продукции;

• Услуги по организации потребления и обслуживания;

• Услуги по реализации кулинарной продукции;

• Услуги по организации досуга;

• Информационно-консультативные услуги.

Для проведения сертификации услуг общественного питания заявитель - юридическое лицо направляет заявку в орган по сертификации. При наличии у предприятия филиалов, сертификации подлежат услуги, оказываемые каждым филиалом.

Заявитель дополнительно заполняет анкету - вопросник, перечень вопросов уточняется по согласованию с заявителем.

Срок рассмотрения заявки и принятие решения о проведении сертификации не должен превышать одного месяца. Причиной отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным правилам и нормам.

Заказчики - продавцы не имеют права реализовать продукцию, если на нее нет сертификата.

При сертификации продукции, работ и услуг используются бланки установленной формы, при обязательной сертификат розового цвета, а при добровольной – бежевого. Все эти бланки подлежат учету в органах сертификации.

Сертификат соответствия вступает в силу с момента его регистрации в реестре Органа по сертификации услуг общественного питания. Срок действия устанавливается не более чем на три года.

При необходимости для проведения Инспекционного контроля привлекаются представители Общества потребителей, Государственной торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора России. Оценка качества кулинарной продукции (отобранных проб) производится аккредитованной испытательной лабораторией. Плановая проверка проводится 1 раз в год.

Решение об отмене действия сертификата соответствия принимается если:

• недостатки невозможно устранить за приемлемое время;

• корректирующие мероприятия не выполнены или не дали результата в установленный решением о приостановлении действия сертификата соответствия срок.

При возникновении спорных вопросов о деятельности участников сертификации заинтересованная сторона может подать апелляцию в орган по сертификации, центральный орган системы сертификации, Госстандарт России.