Основные и дополнительные источники по теме

Основные:

1. Козлова А.В.Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. Издательство мастерство. Москва 2001г.

2. Л.А.Радченко. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании. Ростов-на-Дону Феникс 2005

3. О.П. Яблонский, В.А.Иванова. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. Ростов-на-Дону феникс 2004

Дополнительные источники:

1. Б.М. Иванович Основы стандартизации, метрологии, сертификации. Конспект лекций. Ростов-на-Дону феникс 2002

2. И.М. Лифиц. Стандартизация, метрология и сертификация. Москва Юрайт 2006

3. И.П.Кошевая А.А.Канке. Метрология, стандартизация, сертификация. Москва ИД «Форум» - Инфра-М 2008

Залы:

1. Библиотека;

2. библиотечно-информационный центр с выходом в сеть Интернет

4. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины Рубежный контроль

Практическое занятие № 1.

Тема: «Средства и методы измерений

Студент должен:

Знать:

• классификацию средств измерений;

• методы измерений;

• правила работы и эксплуатации средств измерений.

Уметь:

• использовать в общественном питании различные средства измерений;

• определять массу сырья, полуфабрикатов на весоизмерительном оборудовании.

Цель: Ознакомление с классификацией средств измерений. Изучение видов весоизмерительной техники, правил при работе с весами.

Задания для контрольной работы и

методические указания по ее выполнению

Варианты задания студент выбирает по последней цифре, присвоенного ему шифра.

При выполнении контрольной работы следует соблюдать следующие требования:

• четко и правильно переписать задание контрольной работы по своему варианту, допускается ксерокопирование варианта задания. Работы, выполнения по другому варианту, возвращаются без проверки;

• ответы на вопросы должны быть четкими, полными и аргументированными;

• работы выполняются чернилами (пастой) четко и разборчиво;

• в тетради необходимо оставлять поля и место (лист) в конце работы для заметок и заключения рецензента, страницы - пронумерованы;

• в конце работы привести перечень использованной литературы, поставить дату выполнения и подпись;

• на обложке тетради указать номер контрольной работы, наименование дисциплины, фамилию, имя, отчество, шифр, адрес.

Контрольная работа

Вариант №1.

1. Метрология: понятие, цели, задачи. Структурные элементы. Профессиональная значимость метрологии. Применение знаний основ метрологии в коммерческой деятельности и в области технологии продукции общественного питания.

2. Стандарты на продукцию, виды, разделы, их характеристика.

3. Услуги общественного питания: Виды, характеристика. Услуги, подлежащие обязательной сертификации.

Вариант №2.

1. Средства проверки и калибровки. Проверка и проверочные схемы. Результаты проверки.

2. Основные понятия в области стандартизации. История возникновения стандартизации в России. Характеристика содержания и построения стандарта ГОСТ – на молоко.

3. Правовые основы сертификации. Порядок выдачи предписаний и штрафов.

Вариант №3.

1. Стандартизация: сущность, предмет, задачи и структура курса. Цели и основные направления развития стандартизации в России.

2. Объекты метрологии: величины физические и нефизические. Понятия: «величина», «физическая величина», «измерение», «точность измерений».

3. Категории и виды стандартов, другие нормативные документы для целей сертификации.

Вариант №4.

1. Методы измерений. Виды методов измерений: метод непосредственной оценки, разносный или дифференциальный метод, нулевой метод, метод совпадения, преобразование измеряемой величины.

2. Международное и региональное сотрудничество в области стандартизации. Ведущие международные и европейские (региональные) организации по стандартизации, их функции.

3. Нормативные документы для целей обязательной сертификации услуг общественного питания.

Вариант №5.

1. Законодательная метрология. Закон РФ 1993 «Об обеспечении единства измерений», его значение и содержание.

2. Экономическая функция стандартизации. Экономическая эффективность стандартизации. Рассчитайте затраты на повышение качества продукции предприятия общественного питания.

3. Основание для выдачи сертификата. Сертификат, его содержание и правила заполнения.

Вариант №6.

1. Законодательная метрология. Ответственность за нарушения правил законодательной метрологии. Государственный метрологический контроль и надзор.

2. Стандарты. Категории и виды. Порядок разработки, принятия, учета и применения.

3. Аттестация предприятий общественного питания. Схемы сертификации. Услуг общественного питания.

Вариант №7.

1. Основы теории измерений. Шкалы измерений. Использование показаний шкал в общественном питании.

2. Технические условия на продукцию: объекты, содержание ТУ. Технологические требования к качеству продукции.

3. Субъекты сертификации. Участники. Требования к органу сертификации. Система сертификации продукции в РФ.

Вариант №8.

1. Объекты метрологии. Характеристика измеряемых величин. Международная система единиц измерений физических величин (СИ).

2. Стандарты на методы оценки качества продукции и продовольственных товаров.

3. Понятие качества продукции контроля. Декларация о соответствии, порядок принятия и ее регистрация.

Вариант №9.

1. Субъекты метрологии: Госстандарт РФ, государственные научные метрологические центры и службы, их функции.

2. Стандартизация. Принципы стандартизации в общественном питании.

3. Знаки соответствия продукции и услуг, применяемые в системах обязательной сертификации. Постановления Правительства РФ от 17.05.97г. «О маркировке товаров и продукции территории РФ знаками соответствия, защищенными от подделок».

Вариант №10.

1. Средства измерений; классификация. Характеристика весоизмерительной техники. Метрологические показатели средств измерений.

2. Система приемки, методы отбора образцов и определения органолептических показателей качества и массы изделий.

3. Идентификация продовольственных товаров и продукции в общественном питании.

Внимание! Выполнение практических и самостоятельных работ является допуском к итоговой аттестации по дисциплине.

На основании факта сдачи практических работ и контрольной работы Вы допускаетесь к дифференцированному зачету.