МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМ. С. СЕЙФУЛЛИНА

Технический факультет

Кафедра «Сельскохозяйственных и зерноперерабатывающих машин»

Составитель: старший преподаватель

Л.М. Сомова

Технологические машины и оборудование перерабатывающих производств

(Эталон ответов на Государственный экзамен)

Специальность 050728 «Технология перерабатывающих производств»

Специализация «Технология хранения и переработки зерна»

Астана

2015

Содержание

1.Машины и аппараты - составные части технологических комплексов. Организация машинных технологии пищевых продуктов……………………

2.Технологические линии путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты…………………………………………………………………

3.Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья. ……………………

4.Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья, его классификация и общая характеристика………………

5.Оборудование для измельчения зернового сырья, его классификация и общая характеристика…………………………………………………………

6.Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения, его классификация и общая характеристика……………………..

7.Воздушные сепараторы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………………

8 Сепараторы для очистки зерна. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………

9 Сепараторы для фракционирования зерна. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика……………………………

10.Камнеотделительные машины. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика……………………………………..

11 Концентраторы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………………………………….

12 Машины с рециркуляцией воздуха, используемые в современных зерноочистительных отделениях для пшеницы……………………………..

13 Триеры. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………………………………………………….

14. Вертикальные обоечные машины. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика……………………………….

15 Горизонтальные обоечные машины. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………

16 Энтолейторы – стерилизаторы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………………………...

17 Машины мокрого шелушения зерна. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………….

18 Машины для интенсивного увлажнения зерна. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………

19 Магнитные сепараторы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………...

20 Тепловое оборудование. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………………………………….

21 Вальцовые станки. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………………

22 Машины ударно – истирающего принципа действия. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика……………….

23 Мельничные рассевы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………………….

24 Ситовеечные машины. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………………………………………

25 Машины для шелушения зерна. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………………………………….

26 Машины для сортирования продуктов шелушения и крупоотделения. Назначение, место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы, техническая характеристика

27 Машины для шлифования и полирования крупы. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика………………... 28. Ударно-истирающие и сортирующие машины. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………….

29 Взвешивающие и дозирующие устройства. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика…………………….

30 Оборудование для смешивания компонентов комбикормов. Назначение и место в технологической схеме; устройство и технологический процесс работы; эффективность работы и техническая характеристика……..

Список рекомендуемой учебной литературы………………………………

1.Машины и аппараты - составные части технологических комплексов. Организация машинных технологий пищевых продуктов.

Машины и аппараты в зависимости от назначения подразделяют:

- на технологическое транспортное, санитарно-техническое и вспомогательное.

Все оборудование, применяемое в технологии перерабатывающих производств подразделяют:

- по характеру воздействия на сельскохозяйственную продукцию может быть разделено на машины и аппараты.

- периодического и непрерывного действия.

- по степени механизации и автоматизации машины и аппараты делятся на оборудование неавтоматического, полуавтоматического и автоматического действия.

К технологическому оборудованию относятся: машины, аппараты и установки, в которых сырье или полуфабрикаты претерпевают механические, тепловые, биохимические и микробиологические изменения, а также машины для дозирования, смешивания исходных компонентов и упаковывания готовой продукции.

По стадиям процесса и функциональному назначению технологическое оборудование можно разделить на следующие основные группы:

1.оборудование для хранения и подготовки основного и дополнительного сырья к производству;

2.оборудование для дозирования и темперирования компонентов;

3.оборудование для приготовления тестовых полуфабрикатов (хлебозавод, макаронная фабрика);

4.оборудование для деления теста, брожения теста;

5.оборудование для формирования тестовых полуфабрикатов;

6.оборудование для расстойки, укладки и пересадки тестовых заготовок;

7.агрегаты для выпечки и сушки;

8.оборудование для выполнения заключительных операций (резание, упаковывание, выдержка, замораживание и др.);

Каждая классификационная группа состоит из подгрупп, различаемых по принципу действия и конструктивным особенностям.

В машине осуществляется механическая обработка сырья или полуфабрикатов за счет преобразования механической энергии.

В аппарате осуществляется тепловые, электрические, физико-химические, биохимические и др. воздействия, которые вызывают изменение физических, химических свойств, либо агрегатного состояния обрабатываемого продукта.

Машины и аппараты бывают непрерывного и периодического действия. Непрерывного действия характеризуются тем, что выполнение всех операции осуществляется при непрерывном перемещении обрабатываемого продукта ,без остановки оборудования.

периодического действия характеризуются тем, что основные операции выполняются с перерывами на загрузку сырья, выгрузку полуфабрикатов или обработанных материалов.

Основные рабочие органы(устройства),как правило, неподвижны. Энергия в аппарате передается от ее источников к рабочим устройствам, с которыми взаимодействует обрабатываемый объект. Иногда аппарат включают вспомогательные механические устройства для транспортирова-ния обрабатываемых материалов, интенсификации процесса и т. д.

Создаваемые технологические линии обработки и переработки сырья на перерабатывающих производствах обеспечивают выполнение современных технологий.

Технологическая линия мукомольного производства(подготовительное отделение).По такому же образцу строится технологическая линия производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственого сырья на компоненты. Производство сахара из сахарной свеклы; крахмала из картофеля; виноматериалов, солода, этилового ректификационного пищевого спирта, хлебопекарных дрожжей; ферментных препаратов.

Особое место в хлебопекарном производстве занимает печи являющиеся ведущим оборудование, от которых зависит производственная мощность и экономические показатели предприятия.

Создание новых технологических линий и технологий производства хлебных изделий является основной совершенствование технической базы хлебопекарной отрасли, что приводит к повышению качественные показатели, выпускаемых машин и аппаратов, расширению номенклатуры оборудования и приборов.