Міністерство аграрної політики та продовольства України

Полтавська державна аграрна академія

Факультет технології виробництва і переробки

продукції тваринництва

Методичні рекомендації

по курсовому проектуванню з дисципліни

«Основи проектування та будівництва підприємств по виробництву та переробці продукції тваринництва»

Частина І

для студентів 4 курсу спеціальності

„Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

Полтава – 2012

Укладачі:

Ножечкіна Г.М., доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва

Островерха Л.М., ст. викладач кафедри технології переробки продукції тваринництва

Методичні вказівки розглянуті і схвалені на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва,

протокол №__, від __ _____2012 року

Зміст

		стр.
1.	Загальні положення…………………………………………………….	3
	1.1. Організація курсового проектування…………………………….	3
	1.2. Загальні методичні вказівки………………………………………	4
2.	Зміст курсового проекту……………………………………………….	4
3.	Зміст розділів пояснювальної записки………………………………..	5
	3.1. Вступ……………………………………………………………….	5
	3.2. Схеми направлення переробки молока…………………………..	5
	3.3. Схеми технологічні виробництва молочних продуктів ………..	5
	3.4. Контроль технохімічний і мікробіологічний ……………………	7
	3.5. Розрахунки продуктові……………………………………………	7
	3.5.1. Молоко пастеризоване………………………………………	11
	3.5.2. Сметана, напої кисломолочні………………………………	11
	3.5.3. Сир кисломолочний…………………………………………	12
	3.5.4. Сир……………………………………………………………	13
	3.5.5. Масло………………………………………………………...	15
	3.5.6. Молоко згущене з цукром…………………………………..	16
	3.5.7. Згущене молоко з кавою і цукром………………………….	19
	3.5.8. Згущене молоко з какао і цукром…………………………..	19
	3.5.9. Молоко сухе незбиране……………………………………..	20
	3.5.10. Розрахунки продуктів з використанням рецептур……….	21
	3.6. Розрахунок і підбір обладнання…………………………………..	26
	3.6.1. Обладнання для приймання молока………………………..	26
	3.6.2. Обладнання для термічної та механічної обробки молока.	27
	3.6.3. Обладнання для виробництва і фасування продуктів молочних комбінатів………………………………………..	28
	3.6.4. Обладнання для виробництва сиру………………………..	29
	3.6.5. Обладнання для виробництва масла……………………….	30
	3.6.6. Обладнання для виробництва та фасування молочних консервів……………………………………………………..	31
	3.7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів………………………………………………..	34
4.	Графічна частина……………………………………………………….	34
5.	Рекомендована література……………………………………………..	34
	Додатки…………………………………………………………………	36

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Організація курсового проектування

Курсовий проект виконується після закінчення вивчення курсу спецдисциплін і проходження виробничої практики.

Курсовий проект необхідна для комплексного узагальнення, закріплення, систематизації знань студентів, для розвитку навичок самостійної роботи, вміння використовувати набуті знання при вирішенні виробничих ситуацій. Теми курсових проектів повинні включати розроблення технологічних процесів виробництва різних молочних продуктів.

Курсовий проект повинен розроблятися, як правило, на основі матеріалів конкретного підприємства - бази практики. Теми курсових робіт розглядаються на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва В завданні на курсове проектування визначається зміст курсової роботи, вихідні дані для проектування, перелік графічного матеріалу і термін здачі студентом закінченої роботи.

Форма завдання наведена в додатку 3.

Курсовий проект студент виконує самостійно. Для допомоги студенту організації роботи по курсовому проектуванню призначають керівника.

Після ретельної перевірки курсового проекту керівник приймає рішення про допуск студента до захисту роботи і підписує її.

Захист курсового проекту проводиться публічно на засіданні комісії, місце і час захисту повідомляється попередньо. Захист починається з 10-ти хвилинної доповіді студента, в якій він коротко викладає основні положення роботи, особливості рішень, які проектуються, основні рішення по організації технологічного процесу, підбору обладнання, творчий внесок.

Далі студент відповідає на запитання членів комісії і присутніх на захисті. Відповіді повинні бути короткими і по суті питання.

На підставі даних захисту комісія оцінює курсовий проект. Якщо комісія признає захист незадовільним, вона вирішує питання про доцільність допуску студента до повторного захисту.

Захищений курсовий проект здається на кафедру для обліку, а потім в архів для зберігання.