5. Орієнтовна тематика курсових робіт

1. Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення діючого ресторану

2. Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення діючої їдальні при промисловому підприємстві

3. Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення діючого кафе

4. Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва ресторану

5. Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва їдальні при промисловому підприємстві

6. Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва ресторану кафе

7. Організація роботи овочевого цеху в діючому ресторані

8. Організація роботи овочевого цеху в діючому ресторані при готелі

9. Організація роботи овочевого цеху в діючій їдальні при базі відпочинку

10. Організація роботи овочевого цеху при профілакторії

11. Організація роботи м'ясо-рибного цеху в діючій їдальні при промисловому підприємстві.

12. Організація роботи м'ясо-рибного цеху в закладах ресторанного господарства

13. Організація роботи гарячого цеху в повносервісному діючому ресторані

14. Організація роботи гарячого цеху при їдальні закритого типу

15. Організація роботи гарячого цеху при профілакторії

16. Організація роботи холодного цеху повносервісного закладу ресторанного господарства

17. Організація роботи холодного цеху їдальні при промисловому підприємстві

18. Організація роботи кондитерського цеху закладу ресторанного господарства

19. Організація роботи роздаткових їдальні при промисловому підприємстві

20. Організація виробництва продукції при спеціалізованих закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства)

21. Організація роботи та робочих місць основного виробництва при підготовці та виробництві страв креативної кухні в закладах ресторанного господарства:

22. Удосконалення організації виробництва у закладах ресторанного господарства.

23. Удосконалення організації роботи заготівельних цехів.

24. Удосконалення роботи доготівельних цехів.

25. Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання.

26. Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства.

27. Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства.

28. Комплексна раціоналізація закладів ресторанного господарства.

29. Організація роботи барів.

30. Організація управління господарською діяльністю підприємства ресторанного бізнесу та шляхи її удосконалення

31. Впровадження комп’ютерної техніки в практику роботи діючих підприємств ресторанного господарства міста

32. Аналіз організації роботи закладів ресторанного господарства при різних типах готелів

33. Сучасні напрями та формати ресторанного господарства

6. ОРІЄНТОВНІ ПЛАНИ КУРСОВИХ РОБІТ

І МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ЗМІСТУ

Організація виробництва у закладах

ресторанного господарства

ВСТУП: сучасний стан галузі ресторанного господарства, перспективи його розвитку, основні напрямки удосконалення виробництва, актуальність теми, завдання дослідження.

1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: завдання, принципи та форми організації виробництва. Характеристика структури виробництва. Раціональна організація виробництва і основні вимоги до створення оптимальних умов праці. Організація робочих місць. Оперативне планування виробництва та технологічна документація. Організація бракеражу. Шляхи покращення якості продукції, що випускається.

2. УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА: удосконалення виробничої програми; перепланування цехів згідно з раціональними схемами технологічних процесів; удосконалення організації робочих місць у виробничих цехах; дооснащення або заміна фізично і морально застарілого обладнання, впровадження прогресивних технологій, сучасних форм організації праці.

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначення ефективності заходів, що рекомендуються по механізації праці, оснащенню, використанню обладнання, робочого часу, організації робочих місць, режиму праці і відпочинку, умов праці, кваліфікації кадрів. Загальний висновок.

ДОДАТКИ: план виробничих приміщень; технологічні схеми взаємозв’язку виробничих цехів; схеми технологічних ліній в окремих цехах; схеми руху потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції.