Контрольні питання

1. Назвіть класифікацію інформаційних технологій у системах управління підприємствами готельно-ресторанного господарства.

2. Які види інформаційних технологій в готельно-рестранному бізнесі ви знаєте?

3. Що таке інформаційний центр у готелі та яка його роль?

Література: [2, с. 112–135; 9, с. 151–162; 11, с. 277–306; 20, с. 654–670].

Практична робота № 5

Тема. Організація обслуговування споживачів у ресторанах

Мета: знати основні елементи обслуговування, визначення і класифікацію спеціальних форм послуг громадського харчування; класифікувати особливості організації харчування й обслуговування туристів окремих країн світу.

Короткі теоретичні відомості

До сучасних видів послуг і формам обслуговування відносяться: шведський стіл; тематичні буфети; стіл-експрес; зал-експрес; бізнес-ланч; недільний бранч; презентація; кава-брейк; happy hour (щаслива година); російський стіл; Linner (Лінер); Dinner (Дінер).

Прогресивної формою обслуговування в ресторанах є обслуговування по типу шведського столу.

Для кожного народу характерні сформовані століттями традиції харчування. Вони залежать від історичного розвитку країни, географічного та економічного становища, національних звичаїв й віросповідання. Наприклад, в меню національних кухонь країн, що межують з океанами і морями, значне місце займають страви з риби і продуктів моря, в національних кухнях країн, розташованих в лісостепових районах, – продукти тваринництва та лісового промислу. Народи південних країн для приготування національних страв використовують більше овочів і фруктів.

Географічне і кліматичне становище окремих країн зумовило різне використання в їжі прянощів і приправ. Наприклад, народи Південно-Східної Азії, Африки, Південної Америки використовують для приготування страв більше спецій, гострих соусів, приправ. Народи, що проживають в північних країнах, готують менш гостру їжу. У кухні народів Південно-Східної Азії та Африки для приготування їжі використовують відкритий вогонь (жарка на вертелі, решітці).

Режим харчування народів різних країн залежить від кліматичних умов. Як правило, жителі південних країн на сніданок вживають мало їжі, але обід і вечеря у них комплексні. Більшість людей у всіх країнах світу харчується три рази на добу. У багатьох країнах прийнятий континентальний сніданок.

У ряді країн (Англія, США, Франція, Канада та ін.) прийнятий другий сніданок (ланч). За часом він відповідає нашому обіду, але відрізняється відсутністю перших страв, складається із закусок, других (рибних, м'ясних, овочевих) страв, десерту. Завершується прийом їжі чорною кавою. Обід відповідає нашій вечері й складається з закусок, супу, гарячої страви, десерту.

На особливості національних кухонь впливають релігійні звичаї, культові заборони. Так, мусульманська релігія забороняє вживання свинини, буддисти Індії не їдять яловичини. Китайці не вживають в їжу молоко і молочні продукти.

На національні кухні окремих країн впливають культури інших народів. У силу сформованих історичних причин в польську кухню були внесені елементи італійської, чеської та австрійської кухонь. Взаємовплив має місце між вірменською та болгарської кухнями. Багато французьких страви перейшли в кухні інших народів. У той же час кухні народів різних країн мають свої національні особливості, які необхідно враховувати при організації харчування іноземних туристів.

Завдання до теми

Опрацювати теоретичні питання

1. Основні елементи обслуговування.

2. Банкети і прийоми: визначення, класифікація, призначення.

3. Кейтеринг в ресторанному бізнесі.

4 Послуги організації обслуговування іноземних туристів

5. Особливості організації харчування і обслуговування туристів окремих країн.

Теми рефератів

1. Основні правила зустрічі та розміщення гостей.

2. Види дипломатичних прийомів та їх особливості.

3. Особливості організації харчування туристів з різних країн світу.

4. Особливості організації музично-розважальних програм в ресторані. жанри сценічного мистецтва в ресторані.

Контрольні питання

1. Які фактори враховують при складанні меню іноземних туристів?

2. Назвіть основні групи страв, що входять в «континентальний сніданок».

3. Перераховувати елементи обслуговування в залі.

4. Які застосовуються способи подачі страв?

5. Перелічіть види банкетів.

6. Особливості організації обслуговування учасників з'їздів, нарад.

7. У чому особливість організації обслуговування в готелях?

8. У чому особливість обслуговування пасажирів на залізничному транспорті?

9. Назвіть сучасні форми вкоренилися обслуговування споживачів.

10. Які фактори враховують при складанні меню іноземних туристів?

Література: [1, с. 17–22; 7, с. 142–156; 11, с. 221–259; 20, с. 233–269].