МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КРЕМЕНЧУЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ІМЕНІ МИХАЙЛА ОСТРОГРАДСЬКОГО
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
Щодо ВИКОНАННЯ практичних робіт
З НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
«Практикум з гостинності в туризмі»
ДЛЯ СТУДЕНТІВ ДЕННОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ
ЗА НАПРЯМОМ 6.140103 – «ТУРИЗМ»
КРЕМЕНЧУК 2014
Методичні вказівки щодо виконання практичних робіт з навчальної дисципліни «Практикум з гостинності в туризмі» для студентів денної форми навчання за напрямом 6.140103 – «Туризм»
Укладач: старш. викл. Л. В. Різніченко
Рецензент к.е.н., доц. О. Л. Загорянська
Кафедра менеджменту
Затверджено методичною радою КрНУ імені Михайла Остроградського
Протокол №___ від «____» ____________ ______ р.
Голова методичної ради _________________ проф. В. В. Костін
ЗМІСТ
Вступ ............................................................................................................................4
1 Перелік практичних робіт…………………………………………………………6
Практична робота № 1 Поняття, структура та еволюція гостинності............6
Практична робота № 2 Організація та управління роботою турагентських
фірм...............................................................................................................................9
Практична робота № 3 Операційний процес обслуговування в індустрії
гостинності…………………………………………………………………….........17
Практична робота № 4 Розвиток інформаційних технологій у сфері
гостинності.................................................................................................................23
Практична робота № 5 Організація обслуговування споживачів у
ресторанах..................................................................................................................28
Практична робота № 6 Діловий етикет і особливості його застосування...31
Практична робота № 7 Організація ділового спілкування………………....38
Практична робота № 8 Організація ділових прийомів…………………………...55
Практична робота № 9 Ділові контакти з іноземними партнерами.…........59
2 Критерії оцінювання знань студентів……………………..………………..…...63
Список літератури.....................................................................................................64
Додаток А Відповіді експертів ЮНЕСКО на ділову гру “Аварія яхти”………..66
ВСТУП
Сучасні моделі індустрії гостинності, дозвілля і туризму показують неоднозначність концептуального визначення змісту та меж індустрії гостинності, а також складність її співвіднесення з індустрією туризму та індустрією дозвілля. Гостинність – найважливіша споживча властивість туристського продукту: вміння дати відчути клієнту, що йому раді, з гідністю продемонструвати йому повагу, виказати люб'язність.
Основною метою викладання дисципліни «Практикум з гостинності в туризмі» є формування системи теоретичних та практичних знань з проблем розвитку та сучасного стану індустрії гостинності; знайомство з професійною термінологією; набуття практичних навичок в сфері надання послуг індустрії туризму та гостинності. Формування сучасного, на основі системного підходу, процесу розробки управлінських рішень в сфері гостинності, що складаються з окремих етапів, кожний з яких припускає виконання фахівцем з туризму певних видів робіт з урахуванням численних факторів, що впливають на ефективність ухваленого ними рішення.
Практика з гостинності в туризмі покликана навчити студентів самостійно вирішувати типові задачі із застосуванням тестів, ділових ігор, практичних ситуацій, пакетів прикладних програмних продуктів з автоматизації діяльності.
Основними завданнями вивчення дисципліни є оволодіння практичними навичками застосування принципів гостинності для вирішення завдань підприємств туристичної індустрії та вирішення конкретних проблем туристичної діяльності, а також навчання груповим методам роботи при підготовці та прийнятті управлінських рішень і засобів орієнтації в нестандартних ситуаціях.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати :
– предмет вивчення дисципліни, основну специфіку діяльності підприємств туристичної індустрії та гостинності;
– визначення загальних понять з туризму, менеджменту готельного, курортного та ресторанного сервісу та індустрії гостинності;
– основи менеджменту і маркетингу індустрії гостинності та туризму;
– роль та значення туризму, особливості закладів розміщення й харчування, сфери дозвілля ;
– національні особливості країн;
– питання корпоративної культури підприємств сфери гостинності;
– норми ділового етикету методи прийняття рішення,
– специфіку ділових контактів з іноземними партнерами;
уміти:
– визначати взаємозв’язок індустрії туризму та індустрії гостинності;
– формулювати типологію готельних підприємств;
– конкретизувати принципи роботи турагентської фірми;
– формулювати фактори росту індустрії туризму та гостинності;
– характеризувати модель та основні концепції гостинності;
– використовувати комп’ютерні системи бронювання;
– досліджувати й характеризувати переваги впровадження в діяльності готелю систем автоматизації управлінської діяльності;
– оцінювати послуги організації обслуговування іноземних туристів;
– класифікувати види туризму та обслуговування;
– визначати особливості організації харчування і обслуговування туристів окремих країн;
– застосовувати правила ділової етики в сфері управління туристичною індустрією,
– оцінювати ефективність прийняття рішень, їх наслідки для туристичної організації;
– розрізняти національні особливості ділової етики в різних країнах світу.
На практичних заняттях студенти виконують запропоновані їм практичні завдання під керівництвом викладача після вивчення теоретичних питань, користуючись літературними джерелами та конспектом лекцій.