Приложение в приложение

«УТВЕРЖДАЮ»

Ген. директор ____ «_____________»

___________________________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «____________ », вырабатываемое «______________ » и реализуемое « ____________ ».

2. Требования к сырью

2.1. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающую их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Выход

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «_______________ » производится в соответствии со Сборником рецептур на продукцию общественного питания (________ г).

4.2. __________________________________________________________

_____________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.1__________________________________________________________

5.2. _________________________________________________________

5.3. _________________________________________________________

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: ______________________

Цвет: ________________________________

Консистенция: _________________________

Запах: __________________________

Вкус:___________________________

6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _________

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г блюда) или порцию

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ____________

Зав. производством ____________

Приложение г

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

им. К.Г. Разумовского

Институт «Технологический менеджмент»

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Направление подготовки 260800.62

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовой работе по «Технологии производства продукции на предприятиях индустрии питания» на тему:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор работы______________________________

(фамилия, имя, отчество)

_________________________________

(подпись, дата)

Зачетная книжка №__________________________

Руководитель_______________________________

(фамилия, имя, отчество)

_____________________________

(дата, подпись)

Комиссия в составе

____________________________________________

(фамилия, имя, отчество) (подпись)

____________________________________________

(фамилия, имя, отчество) (подпись)

Оценка____________________

Москва 2013 г.