Задание на курсовую работу

Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы: «Разработка фирменных блюд для ресторана____________________________ »; или «Разработка фирменных блюд из ».

Срок представления её к защите; содержание расчетно-пояснительной записки; содержание графического материала; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы; дату выдачи задания.

В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить следующий объем работы:

- обосновать ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием;

- представить обзор литературы по теме курсовой работы;

- описать методы лабораторного контроля, применяемые при оценке качества продукции;

- составить технико-технологические карты, на фирменную продукцию, вырабатываемую предприятием;

- описать систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, применяемую на предприятии;

- выполнить специальное задание: определить критические контрольные точки при анализе источников опасности при приготовлении блюда или изделия и составить блок-схему производственных процессов (пример в приложении А).

- выполнить творческую часть (по заданию руководителя). Пример в приложении А.

В задании на курсовую работу указывается содержание расчетно-пояснительной записки, специальное и творческое задание.

Задание на курсовую работу подписывается преподавателем и студентом в момент его выдачи студенту.

В зависимости от специального и творческого задания дополнительные исходные данные согласовываются студентом и преподавателем в рабочем порядке при получении задания и в период консультаций.

Требования к содержанию и выполнению курсовой работы

При выполнении курсовой работы по определенной теме необходимо:

изучить и дать анализ сведений, содержащихся в различных источниках (данные литературы и практического опыта);

объяснить сущность технологических процессов при производстве продукции во взаимосвязи с физико-химическими изменениями, происходящими в продуктах при переработке;

разработать технологические и аппаратно-технологические схемы производства продукции, технологические нормативы;

обосновать методы технологического и лабораторного контроля качества продукции общественного питания;

использовать программы расчета (химический состав продуктов, технико-технологические карты, рационы питания и пр.).

Расчетно-пояснительная записка

Расчетно-пояснительная записка включает: содержание, введение, основные разделы, заключение, список литературы.

Содержание

Содержание располагается на третьем листе курсовой работы. Включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованной литературы и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы.

Введение

Введение должно содержать общую постановку цели работы, оценку современного состояния решаемой научно-технической проблемы.

Во введении необходимо дать краткую характеристику предприятия, особенности обслуживаемого контингента, а также привести дополнительные данные, необходимые для более полного обоснования ассортимента кулинарной продукции, отсутствующие в задании на курсовую работу. В частности, во введении целесообразно указать на какой сезон года составляется ассортимент кулинарной продукции, какие источники поступления продуктов предусмотрены, какова их кондиция и т. д. Примерный объем раздела «Введение» — 1-2 страницы.