4. Варианты курсовой работы и рекомендации по написанию и оформлению Цель и задачи курсовой работы

Целью курсовой работы по технологии производства продукции на предприятиях индустрии питания, является усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и владений на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателей. А также развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических творческих задач, связанных с функционированием предприятий индустрии питания.

При выполнении курсовой работы студенты должны применять знания, приобретенные при изучении курсов микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены питания, технологии продукции общественного питания, и других дисциплин, а также найти отражение результаты самостоятельной работы в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях индустрии питания.

Основными задачами при выполнении курсовой работы являются:

развитие навыков самостоятельной работы с нормативной технической документацией и технологическими нормативами, литературными источниками, методическими рекомендациями;

разработка рецептур и технологии приготовления фирменных блюд, кулинарных или мучных кондитерских изделий;

умение выполнять технологические расчеты, выбирать технологические режимы обработки сырья и тепловой обработки полуфабрикатов, разрабатывать технико-технологические карты на фирменную продукцию, вырабатываемую на предприятиях индустрии питания.

Структура курсовой работы

Рекомендуемая тематика курсовых работ формируется в соответствии с целями и задачами курсового проектирования. При формировании заданий курсовой работы, как правило, ее тематика привязана к производственно-технологической и научно-исследовательской деятельности.

Выбор темы курсовой работы производится студентом в соответствии с его интересами, но в последующем обязательно согласовывается с научным руководителем и утверждается на кафедре.

Студент и преподаватель-руководитель курсовой работы могут предлагать темы, связанные с организацией питания населения на базе конкретных предприятий индустрии питания, а также с выполнением научной исследовательской работы. Во всех подобных случаях содержание курсовой работы должно быть связано с целями и задачами курсового проектирования по технологии производства продукции на предприятиях индустрии питания.

Тема курсовой работы должна быть сформулирована конкретно. Например «Разработка фирменных блюд из речной форели» или «Разработка фирменных блюд для ресторана русской кухни». Пример тем курсовых работ приведен в приложении А.

При формулировании темы курсовой работы целесообразно для более обоснованного формирования ассортимента продукции основываться на следующих признаках классификации: сырьевых, рецептурных, технологических.

Основными признаками классификации продукции общественного питания являются:

- вид используемого сырья (картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия, яйца, творог, рыба, мясо, птица, дичь и др.);

- способ тепловой кулинарной обработки (блюда отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные, изделия выпеченные);

- характер потребления (закуски, супы, сладкие блюда и др.);

назначение (для диетического, детского питания и пр.);

- термическое состояние (холодные, горячие, охлажденные, замороженные);

консистенция (супы, каши, кисели - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие и др.)

Тема и другие исходные данные, необходимые для выполнения курсовой работы, излагаются в задании на курсовую работу. Задание студенту выдает руководитель. Консультации по выбору темы, определению объема исследований, составлению плана, отбору литературы, проводит, как правило, научный руководитель: преподаватель, читающий курс лекций или ведущий лабораторно-практические занятия.