Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 22
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Основные способы тепловой обработки. Жарка.
2. Приготовление жареных блюд из филе птицы. Требования к качеству. Отпуск.
3. Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К. Устройство, правила эксплуатации.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 23
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Комбинированные способы тепловой обработки.
2. Приготовление тушеных блюд из птицы.
3. Правила личной гигиены повара.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 24
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Вспомогательные способы тепловой обработки.
2. Приготовление блюд из котлетной массы.
3. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на мясорубке..
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 25
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения.
2. Приготовление мяса тушеного мелким куском. Требования к качеству. Отпуск.
3. Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении блюд из мяса.
Преподаватель ______________________