Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 6
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Кулинарный разруб и обвалка задней четвертины говядины. Использование частей для тепловой обработки.
2. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для тушения.
3. Жарка мяса натуральным порционным куском. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 7
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Сортировка и кулинарное использование частей мяса.
2. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины.
3. Жарка мяса мелкими кусками. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 8
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Первичная обработка и кулинарный разруб бараньей туши. Использование частей для тепловой обработки.
2. Приготовление порционных полуфабрикатов из баранины и свинины.
3.Жарка мяса панированными кусками. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 9
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Первичная обработка и кулинарный разруб свиной туши. Использование частей для тепловой обработки.
2. Приготовление мелкокусковых п/ф из баранины и свинины для жарки.
3. Мясо тушеное крупным куском. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 10
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Приготовление натуральной рубленой массы.
2. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины для тушения.
3. Мясо тушеное порционным куском. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 11
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Приготовление котлетной массы.
2. Мясо тушеное мелким куском. Требования к качеству. Отпуск.
3. Сборка мясорубки для крупной и мелкой нарезки.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»