ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 1
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Значение мясных блюд в питании.
2.Приемы, применяемые при приготовлении полуфабрикатов из мяса.
3. Сосиски и сардельки отварные, Требования к качеству, Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 2
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Пищевая ценность мяса.
2. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины..
3. Приготовление мяса отварного. Требования к качеству, Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 3
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Основные ткани мяса.
2. Приготовление порционных полуфабрикатов из вырезки.
3. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
Г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 4
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1.Механическая кулинарная обработка мяса.
2. Приготовление порционных п/ф из говядины для жарки и тушения.
3. Приготовление и отпуск мяса жареного крупным куском. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»
г. Заволжье
РАССМОТРЕНО: на заседании методической комиссии Протокол № ___ от «___»________20__г. _________________ |
УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по НПО ________________ В. В. Лепёшкин «____»_________20__г. |
Экзаменационный билет № 5
Профессия НПО «Повар, кондитер»
Предмет ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Группа №24
1. Кулинарный разруб и обвалка передней четвертины говядины. Использование частей для тепловой обработки.
2. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для жарки.
3. Жарка мяса натуральным порционным куском из вырезки. Требования к качеству. Отпуск.
Преподаватель ______________________
ГБОУ СПО «ЗАМТ»