Сегментирование рынка
Географическая сегментация:
Страна |
Казахстан |
Регион |
Юго-Восточный Казахстан |
Город |
Алматы |
Население города |
1,5 тыс. чел. |
Район |
Бостандыкский |
Население района |
289,3тыс. чел. |
Месторасположение |
Аль Фараби - Аскарова |
Характеристика |
Аль Фараби – Аскарова в районе Долины Роз. Это тихий, чистый и не опасный район, где повсюду посажены деревья и цветы. Вокруг построены красивые дома и жилые комплексы. Недалеко от Парка первого Президента РК и живописного горного ущелья Алма-Арасан. |
Демографический сегмент:
Пол |
Мужчины, женщины |
Возраст |
21-28, 29- 36, 37-42, 43- 50, 51- 58, 59- 66 Мужчины и женщины в возрасте 21-28; род занятий - студенты, творческие люди , менеджеры, офисные работники; доход- от 100 тыс.тг.
Мужчины и женщины в возрасте 29-36; род занятий – творческие люди, менеджеры, офисные работники, руководители среднего звена; доход- от 100 тыс.тг.
Мужчины и женщины в возрасте 37-42; род занятий – творческие люди, менеджеры, предприниматели, собственники бизнеса; доход- от 150тыс.тг.
Мужчины и женщины в возрасте 43-50; род занятий - творческие люди, менеджеры, предприниматели, собственники бизнеса; доход- от 150тыс.тг.
Мужчины и женщины в возрасте 51-58; род занятий - творческие люди, менеджеры, предприниматели, собственники бизнеса; доход- от 150тыс.тг.
Мужчины и женщины в возрасте 59-66; род занятий - творческие люди, менеджеры, предприниматели, собственники бизнеса; доход- от 150тыс.тг.
|
Размер семьи |
1-2 человека, 3-5 человек, 5 и более человек |
Этапы жизненного цикла семьи |
Одиночки, молодая семья без детей,
молодая семья с детьми, пожилые семьи |
Уровень доходов |
Потребители с высоким, средним уровнем дохода/ от 150 тыс. тенге и более |
Род занятий |
Студенты, менеджеры, офисные работники, руководители среднего звена, предприниматели, собственники бизнеса, творческие люди |
Образование |
Высшее, среднее, средне-специальное, без образования |
Религиозные убеждения |
Не имеет значения |
Национальность |
Не имеет значения |
Раса |
Не имеет значения |
Исследование рынка
Swot-анализ ресторана.
Сильные стороны 1. Удобное месторасположение 2. Наличие финансовых ресурсов 3. Новизна ресторана 4. Качество услуг 5. Отсутствие конкурентов в данном районе 6. Широкий ассортимент 7. Обучение персонала |
Слабые стороны 1. Первый год на рынке 2. Слабый маркетинг 3. Низкая квалификация сотрудников 4. Высокие цены |
Возможности 1. Возможности расширения в этой области 2. Дополнительные услуги 3. Привлечение инвесторов 4. Привлечение новых клиентов за счет маркетинговой компании |
Угрозы 1. Непроходимость 2. Неудовлетворенность клиентов 3. Рост инфляции 4. Рост налогов 5. Усиление конкуренции на рынке
|
Вывод:
Итак, определенные в ходе анализа сильные и слабые стороны ресторана дают возможность определить те параметры, которые являются выигрышными, их нужно развивать и поддерживать на необходимом уровне, и параметры, улучшение которых может оптимизировать процессы совершенствования управления ресторана. Также на возможности и угрозы, которые стоят перед ресторанам следует обратить внимание и в дальнейшем исправить их.
SWOT-анализ ресторана «Imperial» выполнен. Перед менеджментом ресторана представлена полная картина дел: определены параметры и характеристики, которые могут привести к угрозам, определены положительные и отрицательные стороны заведения. Данный анализ используется не только для оценки конкурентоспособности ресторана, он очень важен для выбора стратегии развития.
PEST-анализ ресторана.
Политика 1. Обеспечение благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего предпринимательства +2 2. Текущее законодательство на рынке 0 3. Государственное регулирование конкуренции +1 |
Экономика 1. Уровень инфляции в стране -1 2. Рост рынка после экономического кризиса +3 |
Социум 1. Потребительские предпочтения 2. Отсутствие квалифицированных кадров -2 3. Представления СМИ +2 4. Реклама и связи с общественностью +2 |
Технология 1. Информация и коммуникации, влияние сети Интернет +2 2. Изменение и адаптация новых технологий +1 3. Развитие технологий +2 |
Маркетинговое планирование
Фирменный стиль в:
- сувенирная продукция (спички, салфетки, визитки);
- папка для меню, папка для счета;
- продукция для упаковки товаров и продуктов питания;
- аксессуары – солонки, пепельницы, перечницы, посуда;
- указатели, вывески внутри заведения и на его фасаде.
Дизайн меню
Сегментирование
Рабочий персонал
Официанты - от 21 до 30 лет (опыт работы от одного года, со знанием английского языка)
Метрдотель - от 25 до 33 лет(опыт работы от 3ех лет, обязательное знание английского языка)
Повара- от 30 до 45 лет (желательно мужчины, опыт работы от 5 лет)
Тех.персонал- от 30 до 40 лет
Бухгалтер, кассир.
График работы персонала
Должность |
Обязанности |
График работы |
Зар.плата |
||
|
|
|
|
||
Метрдотель (2 человека) |
руководит всей работой официантов и барменов, чистотой в зале, сервировкой и обслуживание гостей. Часто он же принимает заказы и бронирует столики. |
10.00-01.00 (2 НА 2) |
120.000 тн |
||
Официант (10 человек)
|
обслуживает посетителей ресторана, сервирует столы, подача блюд и напитков. |
10.00-01.00 (5 на 2) |
80.000 тн |
||
Тех.персонал (6 человек) |
Отвечает за чистоту помещения |
10.00-01.00 (2 НА 2) |
50.000 |
||
Охрана (4 человека) |
Отвечает за безопасность |
10.00-01.00 (2 НА 2) |
70.000 |
||
Кух.рабочий (6 чел) |
|
10.00-01.00 (2 НА 2) |
60.000 |
||
Посудомойщица (4 чел) |
|
10.00-01.00 (2 НА 2) |
60.000 |
||
Главный повар (2 человека) |
|
10.00-01.00 (2 НА 2) |
180.000 |
||
Бармен (2 чел) |
Раздача напитков |
10.00-01.00 (2 НА 2) |
90.000 |
||
(знание английского языка, обязательный опыт работы(от 1 года))