Розділ I поняття і склад сировини і матеріалів виробничого підприємства

1.1. Поняття та класифікація сировини і матеріалів та їх роль у функціонуванні підприємства

Сировина і матеріали являють собою найважливіший елемент виробничих запасів. Сировина і матеріали - це ті предмети праці, з яких виготовляють продукт. Матеріали, використовувані у виробництві умовно поділяють на основні та допоміжні. Це пов'язано з тим, що основні матеріали утворюють матеріальну (речовинну) основу продукту, для виробництва якого використовується.

Допоміжні, як і основні, або речові входять до складу виробленого продукту, але на відміну від основних не утворюють матеріальної його основи, додаються до основних матеріалів з метою викликати в них необхідні якісні зміни, або ж не входять речовинно в виготовлений продукт, а споживаються засобами праці, або витрачаються для поліпшень умов праці (наприклад, ремонт і утримання будівлі та основних допоміжних приміщень). Однак не завжди допоміжні матеріали виділяють в самостійну групу, що залежить від виду виробництва. Так, наприклад, в деяких галузях машинобудування важко, а в більшості випадків неможливо розмежувати основні і допоміжні матеріали.

На деяких виробництвах виготовленні продукції нарівні з основними матеріалами використовуються покупні вироби та напівфабрикати. Покупні вироби і напівфабрикати - це матеріали, які пройшли певні стадії обробки, але не є ще готовою продукцією. Вони також складають матеріальну основу вироблюваної продукції. До цієї групи відносяться, як правило, заготовки (повидло), що поставляються іншими підприємствами, які йдуть на комплектування продукції або піддаються додатковій обробці для отримання готової продукції.

З групи допоміжних матеріалів у зв'язку з особливістю використання виділяють паливо, тару і тарні матеріали і д.р.

Паливо поділяють на технологічне (для технологічних цілей), рухове (пальне) і господарське (на опалення).

Тару і тарні матеріали становлять предмети, використовувані для упаковки, транспортування, зберігання різних матеріалів і продукції. Тара і пакувальні матеріали можуть бути використані як одноразово (папір, картон), так і багаторазово (ящики, мішки та ін.)

Потрібно відзначити, що в деяких виробництвах утворюються відходи матеріальних ресурсів - залишки вихідної сировини, які втратили повністю або частково своє первинне властивість (якість) і не можуть використовуватися за прямим призначенням. Такі відходи поділяються на поворотні і безповоротні.

Безповоротними називають відходи, які можуть бути використані підприємством або реалізовані на сторону. Зворотні відходи необхідно оцінювати - це дозволяє знизити витрати основного виробництва. Залежно від стану такі відходи оцінюються по-різному.

Кожне підприємство має велику кількість різноманітної сировини і матеріалів, тому їх класифікація не може обмежуватися системою рахунків синтетичного обліку. Необхідна більш детальна класифікація на групи і підгрупи за технічними властивостями чи ознаками. Кількість груп і підгруп визначається виходячи з номенклатури матеріалів і характеру продукції, що виготовляється. Однак в основу їх повинна бути покладена угруповання, прийнята в статистичній звітності про рух матеріалів.

Усередині кожної групи матеріали поділяються за найменуваннями, сортами, розмірами.

Кожному виду матеріалів присвоюється номенклатурний номер (шифр), який вноситься до переліку званий номенклатурою матеріальних цінностей, а також вказується на всіх первинних документах по руху матеріалів. Для скорочення облікової номенклатури матеріалів і спрощення обліку однорідні і близькі за своїми властивостями матеріали можуть об'єднуватися в один номенклатурний номер. Шифри будують так, щоб по номенклатурному номеру можна було визначити групу матеріалів, а також інші їх ознаки.

Номенклатура-цінник є систематизований довідник, що охоплює всі матеріальні цінності, що знаходяться на підприємстві. При його розробці слід звернути особливу увагу на правильність найменувань матеріальних цінностей та одиниць виміру.

Надані матеріалами номенклатурні номери в обов'язковому порядку зазначаються у всіх документах по руху сировини і матеріалів, на матеріальних ярличках і картках складського обліку. Це полегшує подальшу обробку документів і попереджає виникнення помилок при оприбуткуванні чи списанні матеріалів та сировини.

Як зазначалося, різноманітність сировини і матеріалів залежить від виду виробництва.

ПрАТ «Хмельницька маслосирбаза» відноситься до підприємств харчової промисловості молочної галузі. Підприємство займається виробництвом молочних виробів і кондитерських виробів для задоволення потреби населення. Цьому сприяє цілий ряд робіт, пов'язаний з придбанням, зберіганням, переробкою сировини і реалізацією готової продукції споживачам. Підприємство самостійно планує свою діяльність і визначає перспективи виходячи з попиту на виробничу продукцію.

Молочне виробництво оснащене сучасним обладнанням, новітніми технологіями, що має потужну виробничу базу.

Виробничий процес носить масовий безперервний характер, тобто виробництво характеризується сталістю структури процесу праці, на робочих місцях повторюються одні і ті ж процеси праці, пов'язані з виготовленням однорідної продукції, використання спеціалізованого устаткування. Для такого типу виробництва характерні великий обсяг виробництва, обмежена номенклатура продукції, високий ступінь механізації й автоматизації, ритмічність і потоковість виробництва, а перетворення сировини в продукцію зливається в єдиний нерозривний процес. Така організація дозволяє отримати виробництво з закінченим технологічним циклом - від прийому сировини до відвантаження готової продукції. На підприємстві створена єдина система забезпечення якості та контролю по всьому технологічному ланцюжку - від якості підготовляють до переробки сировини до якості готової продукції.

Сукупність виробничих підрозділів (цехи, дільниці, де виготовляється продукція, склади, лабораторії, майстерні та ін.) їх кількість і склад визначають виробничу структуру підприємства.

Основним виробничим підрозділом є виробнича ділянка. Розрізняють такі види цехів: основний, допоміжний, обслуговуючий.

Основний - це цех, де здійснюється виробничий процес з перетворення сировини чи напівфабрикату в готову продукцію виробляють продукцію, визначальну основне призначення підприємства.

Допоміжні цехи і виробничі дільниці здійснюють таку діяльність, яка створює умови для нормальної ефективної роботи цехів і дільниць. Усі виробничі відділення на молочному підприємстві тісно пов'язані між собою. Сировина і напівфабрикати переробляються в готову продукцію шляхом послідовної їх передачі з одного виробничого ділянки на іншу. Характерною особливістю продуктивності є наявність великої кількості рухомих операцій та внутрішньоцехових переміщень вантажів сировини і матеріалів в основному виробництві.

У калькуляційних статтях зі складу статті "Сировина і матеріали" з вищесказаного намаслосирбазі виділяють молоко і цукор, додаткову сировину. Вся сировина бази поділяється на основну і додаткову. До додаткового сировини на ПрАТ «Хмельницька маслосирбаза» відносять воду, сіль, яйця, продукти, приготовлені з фруктів і ягід та ін. Крім цього в останні роки широко використовуються поліпшувачі - ферментні препарати, поверхнево-активні речовини. До порівняно нових видів сировини також можна віднести розчин цукру, нові жирові продукти і поліпшувачі. Сировина застосовується за рецептурою для підвищення харчової цінності.

Таким чином, судячи за питомою вагою основної сировини в загальній сумі витрат, можна зробити висновок, що молочне виробництво безпосереднім чином пов'язано з масло-молочною промисловістю, що забезпечує основною сировиною. А додаткова сировину маслосирбаза отримує від підприємств цукрової, масложирової, соляної.

Підприємство постійно пов'язане поставками різних видів сировини і тари з підприємствами інших суміжних галузей промисловості і має розгалужені транспортні зв'язки з ними, а також з магазинами роздрібної торгівлі. Основні види вантажів на підприємство доставляються автотранспортом, спеціалізованим автотранспортом доставляється також готова продукція у торговельну мережу.

Необхідно відзначити, що для виробництва молочної продукції уся сировина повинна мати необхідні якісниі показники, відображеними у Державних стандартах, технічних умовах та інших документах. Тому перед відпусткою сировини маслосирбази кожен постачальник проводить необхідну лабораторну перевірку на якість.

Таким чином, при розгляді складу сировини і матеріалів видно, що вони мають значну питому вагу в порівнянні з іншими статтями, групуються виходячи з номенклатури використовуваних матеріалів і специфіки підприємства, а також складають матеріальну основу продукції.