Обеззараживание морской рыбы, ракообразных, моллюсков, содержащих живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов

Температура в теле рыбы, минус0С	Время действия температуры	Последующие условия хранения
-180С	14 часов	Согласно действующим правилам хранения
-200С	24 часов	Последующее хранение при температуре --180С в течение 7 суток. Далее согласно действующим правилам хранения
-300С и ниже	10 минут	Последующее хранение при температуре --120С в течение 7 суток. Далее согласно действующим правилам хранения

Водоем (район промысла) оценивается с позиций наличия в нем эколого-биологических предпосылок для циркуляции гельминтов, опасных для здоровья человека и животных. Для этого изучаются:

- фауна гидробионтов с выяснением наличия и видового состава промежуточных и дополнительных хозяев гельминтов, опасных для человека и животных;

- особенности распространения, экология и биология гидробионтов водоема, участвующих в жизненных циклах гельминтов, опасных для человека и животных;

- источники, пути и интенсивность поступления в водоем возбудителей гельминтозов человека и животных.

Ответственность за качество и безопасность для здоровья человека и животных произведенной и реализованной рыбопродукции возлагается на физических и юридических лиц, производящих и реализующих рыбу, ракообразных, моллюсков и продуктов их переработки.

Санитарно-микробиологические исследования рыбных продуктов

Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

1. Санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки – БГКП (колиформы);

2. Условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Escherichia coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, Bacillus cereus и сульфиторедуцирующие клостридии;

3. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы;

4. Микроорганизмы почвы – в основном это дрожжи и плесневые грибы.