4. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных

Мясо и субпродукты поступающие для продажи, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру и исследованию в лаборатории.

Туши поставляются владельцем вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень), а свинина, говядина и конина - вместе с головой. Ветсанэкспертизу проводят ветспециалисты на местах убоя животных и подтверждают результаты ветеринарным свидетельством по форме № 2. На тушу при первичной экспертизе ставят клеймо ветнадзора. Свидетельство действительно в течении 3 суток с момента выдачи. К экспертизе допускают туши разрубленные на полутуши, четвертины. Разрубленное на куски мясо к осмотру не принимают.

Мясо может быть доставлено в остывшем, охлажденном виде. Сама ветсанэкспертиза проводится по следующей схеме: владелец продуктов убоя предоставляет документы после изучения которых ветврач в смотровом зале осматривает голову, внутренние органы и тушу. Для этого ветврач имеет при себе двухзубчатые крючки - вилки (2 шт), ножи (2 шт) и мусат (в случае загрязнения одних поменять на другие). Загрязненные инструменты моют в горячей мыльном растворе, дезинфицируют, для чего в лаборатории имеются специальные сосуды.

Всю работу по исследованию туш и органов ветсанэксперт проводит в чистом белом халате, в переднике и головном колпачке.

Ветсанэксперт на туше осматривает поверхностные и глубокие лимфатические узлы, на голове также осматривают их путем продольного разреза одним четким движением, потом смотрят цвет, консистенцию. При обнаружении серьезных изменений все отправляют на утилизацию. Для обнаружения цистециркоза делают глубокие «зарезы» лопатко-плечевых, ягодичных мышц (полукруглые). При осмотре туш обращают внимание на степень обескровливания, свежесть мяса (цвет, запах, консистенцию - поверхности и на разрезе), упитанность, наличие патологических изменений, кровоизлияний, отеков, загрязнений. При незначительных изменениях, например, при небольшом загрязнении или небольшом участке плохо обескровленного места - это зачищают, обрезают.

Осматривают также серозные оболочки грудной и брюшной полости, суставы, сухожилия и жировую ткань.

Туши свиней на голове в первую очередь проверяют подчелюстные лимфаузлы, миндалины, надгортанные. Делают зарезы щечных мышц с наружной и внутренней сторон. В подозрительных случаях для исключения инфекционных болезней в лаборатории проводят микроскопию мазков-отпечатков, приготовленных с поверхности и из глубины лимфатических узлов и внутренних органов имеющих патологические изменения. Мазки лучше окрашивать по Грамму. Микроскопией определяем морфологию микроорганизма, отношение к окраске и сделать подсчет микробов в поле зрения.

При подтверждении инфекционного заболевания тушу утилизируют, все дезинфицируют, работу при этом в лаборатории приостанавливают.

5. Исследование мяса на трихинеллез с помощью аппарата «Гастрос»

Растворение проб мышечной ткани осуществляется в аппарате для выделения личинок трихинелл «Гастрос». Аппарат представляет собой термостатирующую камеру с вмонтированным в нее реактором, предназначенным для растворения мышечной ткани в переваривающей жидкости. Реактор аппарата имеет мешалку с индивидуальным приводом от электродвигателя, отстойник для сбора осадка и звуковой таймер.

Для исследования на трихинеллез групповым методом от каждой свиной туши отбирают пробу мышц массой около 20 г, по 10 г из каждой ножки диафрагмы. Остатки проб сохраняют до получения результатов исследования. Групповую пробу измельчают на мясорубке с механическим или электроприводами (с решеткой диаметром 3 — 4 мм). Полученный фарш помещают в стакан. Искусственный желудочный сок (ИЖС) готовят по следующей прописи: кислота соляная концентрированная — 10 куб.см; пепсин свиной — 2,0 г.

Реактор заполняют теплой (40 — 42 град. C) водой, затем аппарат подключают к электросети, затем вносят измельченную групповую пробу, включают двигатель мешалки. Время переваривания — 40 мин. Окончание переваривания пробы определяют по звуковому сигналу таймера, после чего отключают двигатель и 15 мин отстаивают жидкость.

Проверив полноту переваривания пробы, осторожно открывают зажим отстойника и лунку кювета (емкостью 2 мл) заполняют осадком, образовавшимся на дне отстойника. Осадок, собранный в кювете, подвергают исследованию на наличие личинок трихинелл под микроскопом или проекционном трихинеллоскопе «Стейк». Результат считают положительным, если в исследуемых образцах обнаружена хотя бы одна личинка капсульных или бескапсульных трихинелл, независимо от жизнеспособности. С трихинеллезными тушами поступают в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

После исследования групповой пробы стакан, кювет, мясорубку подвергают очистке и промывают горячей водой (не ниже 80 град. C). По окончании смены реакторы промывают 3-процентным раствором кальцинированной соды или моющих средств, затем — горячей водой.

12