2. Ветеринарно – санитарная экспертиза меда

Органолептическое исследование. Определяют цвет, аромат, вкус, консис­тенцию меда.

Определение цвета. Цвет мёда определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата. Для определения аромата в стеклянный стакан помещают 30-40гр мёда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре С в течении 10 минут.

Определение вкуса. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30 °С.

Определение консистенции. Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20 °С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда.

Определение содержания воды в мёде по индексу рефракции. Проводят с помощью рефрактометра РДУ или РЛ. Каплю жидкого мёда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.

Определение механических примесей. На металлическую сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, помещают около 50 г мёда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до С.

Определение общей кислотности. В химический стакан отмеряют 100 мл 10% раствора мёда, прибавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия до слабо-розового окрашивания (10с).

Определение диастазной активности. В 11 пробирок разливают 10% раствор мёда и другие компоненты согласно табл.1.

Таблица 1

Компонент	Номера пробирок
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
10%-ный раствор мёда в мл.	1,0	1,3	1,7	2,1	2,8	3,6	4,6	6,0	7,7	11,1	15,0
Дистиллированная вода в мл	9,0	8,7	8,3	7,9	7,2	6,4	5,4	4,0	2,3	-	-
0,58%-ный раствор поваренной соли в мл	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
1%-ный раствор крахмала	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0
Диастазное число в единицах Готе	50	38	29,4	23,8	17,9	13,9	10,9	8,0	6,5	4,4	3,3

Пробирки закрывают пробками, перемешивают содержимое, помещают на водяную баню на 1 ч при температуре С С, затем вынимают из водяной бани и охлаждают под струёй воды до комнатной температуры, после чего в каждую добавляют по 1 капле раствора йода. В тех пробирках, где крахмал остался неразложенным, появляется синяя окраска, при отсутствии крахмала – темноватая, с частично разложенным – фиолетовая.

Последняя слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных соответствует диастазной активности испытуемого мёда.

Качественное определение оксиметилфурфурола (ОМФ). В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2 - 3 мин. около 3 г меда и 15 куб. см эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 °C. К остатку прибавляют 2 - 3 капли раствора резорцина. Появление розового или оранжевого окрашивания в течение 5 мин. свидетельствует о наличии оксиметилфурфурола.