Введение

Учебно-клиническую практику в период с 11.08.14 по 26.08.14. проходила в КГБУ УВ по Мамонтовскому району расположенного по адресу с.Мамонтово ул. Дружбы 4. Директор: Литвиненко Алексей Иванович. Состоит из отделов: бактериологического (начальник отдела: Демченко В.И), серологического (начальник отдела: Жиронкина Т.Г), химико-токсикологического (начальник отдела: Мокина М.И), ветеринарно-санитарной экспертизы (начальник отдела: Подвигин С.В).

Мене назначили куратора Монкину М.И. и определили в химико-токсикологический отдел. Также по пятницам и воскресеньям проходила практику в лаборатории рынка с. Мамонтово, под руководством Подвигина С.В. По субботам выходной день.

За время прохождения практики я освоила следующие методики исследования:

-ветеринарно-санитарная экспертиза молока;

-ветеринарно-санитарная экспертиза меда;

- определение качества воды в рыбоводных прудах;

- порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов

животных;

-исследование мяса на трихинеллез с помощью аппарата «Гастрос»;

1. Ветеринарно – санитарная экспертиза молока

Органолептическое исследование. Определяют цвет, консис­тенцию, запах и вкус молока.

Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, уста­навливают при отраженном дневном свете.

Консистенцию определяют при медленном переливании моло­ка тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и оставшемуся после нее следу легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. д.

Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре в момент открывания сосуда или при переливании молока. Запах улавливается лучше, если молоко предварительно по­догреть до 40-50°С.

Вкус сырого молока определяют, если оно полу­чено от заведомо здорового животного. Молоко не проглатывают, а только смачивают им по­верхность языка.

Определение плотности молока (ГОСТ 3625-84). Плотность молока определяют с помощью аппарата «Клевер 2».

Определение содержания жира (ГОСТ 5867-90). Определяют с помощью аппарата «Клевер 2».

Определение белков в молоке (ГОСТ 8563-96). Белок определяют с помощью аппарата «Клевер 2».

Определение сухого обезжиренного мо­лочного остатка (СОМО) ( ГОСТ 3626-73). Определяют с помощью аппарата «Клевер 2».

Определение добавления воды. Определяют с помощью аппарата «Клевер 2». Добавление 3% воды снижает плотность молока на 1 °А.

Определение чистоты молока. (ГОСТ-8218-89). Чистоту мо­лока определяют с помощью прибора «Рекорд». В сосуд наливают 250 мл хорошо переме­шанного, молока и пропускают через фильтр. После этого фильтр вынимают и помещают на лист бумаги, слегка подсушивают и сравнивают со стандартом, устанавливая груп­пу чистоты.

Определение кислотности молока. Кислотность молока опре­деляют в градусах по Тернеру (°Т). В коническую колбу наливают 10 мл молока и 20 мл дистиллированной воды, затем добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титру­ют 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты и соот­ветствующего контрольному эталону окраски, приготовленному из раствора сернокислого кобальта. Количество миллилитров щелочи, затраченное на титрование, умножают на 10 и находят кислотность молока в градусах Тернера (°Т).

Определение примеси соды. Проба с бромтимолблау. В пробирку наливают 5 мл молока и добавляют осторожно по стенке 5 капель 0,04% спиртового раство­ра бромтимолблау. Через 2 мин в месте соприкосновения индика­тора и молока определяют цвет. Появился зеленый цвет.

Определение примеси крахмала. В пробирку наливают 5 мл молока и добавляют 2-3 капли 3-5% раствора йода. При наличии крахмала молоко окрашивается в синий цвет.

Определение примеси перекиси водорода. В пробирку наливают 1 мл молока и 0,5 мл йодисто-калиевого крахмала. При наличии перекиси водоро­да появляется синее окрашивание.

Исследование на мастит.

Проба с мастидином. В луночки специальной пластинки от каж­дой доли вымени наливают по 1 мл молока, добавляют по 1 мл раствора мастидина. Содержимое луночки перемешивают стеклянной палочкой. Молоко, полученное от коров, больных маститом, образует сгусток похожий на белок куриного яйца фиолетового или темно-сиреневого цвета. Отрицательная — од­нородная жидкость или слабый сгусток светло-сиреневого, дым­чатого цвета.

Определение кетоновых тел.

В пробирку вносят приблизительно 1 г реакти­ва (1 г нитропруссида натрия и 100 г сульфата аммония), добавляют 5 мл молока и 1-2 кристаллика едкого натрия. Пробирку хорошо встряхивают и через 3-5 мин устанавливают окраску содержимого.

Определение количества соматических клеток (ГОСТ 23453-90). От тщательно перемешанной пробы молока пипеткой отбирают 1 см³ и помещают в луночку пластинки ПМК-1 и добавляют 1 см³ раствора препарата "Мастоприм". Сырое молоко с раствором препарата "Мастоприм" интенсивно перемешивают стеклянной или пластмассовой палочкой в течение 10 с. Не прекращая интенсивного перемешивания смеси в луночке, поднимают палочку вверх на 5-7 см и визуально оценивают изменение вязкости смеси.