Диета для выздоравливающих больных (переходная на общее рациональное питание), технологические особенности выполнения Диета №15 диета рационального питания

Диета №15 (рациональный стол): диета используется в диетическом питании для приспособления (адаптации) выздоравливающих больных к переходу на общее рациональное питание.

Цель диеты – обеспечить полноценное питание в соответствии с физиологическими потребностями организма. Назначается выздоравливающим больным для проверки подготовленности их к усвоению обычной пищи. Диета физиологически полноценна.

Химический состав ее (в г): белки 100 (в том числе 65 животного происхождения), жиры 100 (в том числе 25-30 растительного происхождения), углеводы 450-500 (в том числе 80-100 сахаров), что составляет 3300 ккал.

Диета должна содержать: минеральные элементы – в пределах физиологической нормы, аскорбиновую кислоту и витамины группы В – с удвоением против нормы в количестве: С – 100мг, В₁ и В₂ – по 4-5мг. Для этой цели в диету рекомендуется включать салаты и гарниры из свежих овощей, фруктов и ягод, фруктово-ягодные соки, отвары из шиповника, отрубей, дрожжевой напиток. Поваренная соль допускается в нормальном количестве (12-15г в день), общая масса рациона около 3кг, свободной жидкости 1,5л.

Не рекомендуются такие трудно перевариваемые продукты, как жирные баранина, свинина, птица (гусь, утка). Допускаются все способы тепловой обработки продуктов. Блюда готовят на сливочном и растительных маслах.