Технологическая карта

Наименование блюда: ______Соус клюквенный__

Рецептура по сборнику № __841__

На выход: _500_

Наименование сырья	2 порции
	Брутто		Нетто
Клюква	52	52
Сахар	50	50
Крахмал картофельный	15	15
Вода	450	450

Технология приготовления:

Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 минут, затем процеживают. В отвар добавляют сахар вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок.

Технологическая карта

Наименование блюда: ______Соус яблочный__

Рецептура по сборнику № __842__

На выход: _500_

Наименование сырья	2 порции
	Брутто		Нетто
Яблоки свежие	128	112
Сахар	62	62
Крахмал картофельный	15	15
Корица молотая	0,5	0,5
Кислота лимонная	0, 5	0,5
Вода	400	400

Технология приготовления:

Нарезанные ломтиком яблоки с кожицей (без семенного гнезда) заливают горячей водой и варят в течении 6-8 минут (в зависимости от сорта) в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу. Можно готовить соус без корицы.

Технологическая карта

Наименование блюда: ______Соус молочный (сладкий)__

Рецептура по сборнику № __795__

На выход: _500_

Наименование сырья	2 порции
	Брутто		Нетто
Молоко	250	250
Масло сливочное	22	22
Мука пшеничная	22	22
Вода	250	250
Сахар	40	40
Ванилин	0,025	0,025

Технология приготовления:

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением воды и варят 7-10 минут при слабом кипении. Затем кладут сахар, ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.