4. Основні планувальні і конструктивні вказівки.

Головний корпус має регулярну об'ємно-планувальну структуру змішаної поверховості. Вибір будівельних матеріалів здійснюється з врахуванням зимової температури кліматичного району будівництва.

На хлібозаводі передбачається безтарне зберігання борошна в силосах (рис 4.1 металевий силос для зберігання борошна.)

Рис. 4.1. Металевий силос для зберігання борошна.

Силоси для зберігання борошна можуть бути вбудовані в хлібозавод або окремо розташовані. Від цього залежить конструктивне рішення опирання силосів. На рис. 4.2 представлені схеми розміщення колон опирання силосів в підсилосному поверсі.

Рис. 4.2. Схеми розміщення колон опирання силосів в підсилосному поверсі.

Силоси для сховища борошна вибухонебезпечні, що не дозволяє розміщення над ними інших приміщень.

У блоці із силосним сховищем знаходяться усі комори сировини, які повинні зручно з’єднуватись з тістороздільним, дріжджовим і заварювальним відділеннями за допомогою сходових кліток і грузового підйомника (ліфта), розмір кабіни якого в плані складає 2х2м або 2х2,5м. (рис.4.2, грузові ліфти.)

Рис. 4.3. Грузові ліфти.

Рекомендується розташовувати основні виробничі відділення в багатоповерхових промислових будовах по вертикалі в наступному порядку, зверху вниз: силосно-просіювальне, тістозмішувальне, тістороздільне, пекарний зал і хлібосховище з експедицією.

В одноповерхових промислових будовах пекарний зал разом із хлібосховищем і експедицією можна розташовувати на рівні тістороздільного та тістозмішувального відділень.

Експедиция призначена для підготовки партій хліба до відправки, тут оформлюються документи для передачі хліба в торгову мережу. Експедиція примикає до хлібосховища і найчастіше знаходиться з ним в одному рівні. При облаштуванні транспортерів, підйомників можливе розташування експедиції нижче хлібосховища.

Для перевантаження лотків з контейнерів в автофургони передбачається відкрита завантажувальна платформа під навісом (рис.4.4, завантажувальна платформа експедиції: а) – пряма, б) – гребінчата, в) – зубчата).

Рис. 4.4. Завантажувальна платформа експедиції: а) – пряма,

б) – гребінчата, в) – зубчата.

У підсилосно-виробничій зоні розташовується: ремонтно-механічна майстерня, розподільна щитова (поблизу сходів), приміщення для вентиляційних установок (у силосному відділенні).

Ремонтно-механічну майстерню рекомендується розміщувати біля тістозмішувального, тістороздільного та пекарного відділення, з облаштуванням виходу на господарський двір і зручним сполученням з підйомником (розмір кабіни підйомника має бути не менше 2x2 м).

Лабораторія розміщується біля тістозмішувального відділення і має зручне сполучення з ним.

Приміщення для баків розташовується в найвищій частині корпуса - в утепленому горищі над сходами, що забезпечує зручний доступ до них. Приміщення для електрослюсаря й електротехніка - поблизу электрощитової.

Над пекарним відділенням часто передбачаються ліхтарі для аерації, приміщення венткамер чи витяжні шахти, а над хлібосховищем - 2-3 вентиляційні шахти (1,5х1,5), виведені вище покриття на 1-2м.

На хлібозаводі працює всього 110 чол. З них: 90 чол. - робітники,

20 чол. - адміністрація. Максимальна зміна складається з 60 робітників.

Побутові приміщення (гардеробний та душовий блок) розташовуються ближче до прохідної, яка також може знаходитися в адміністративно-побутовому корпусі.

Адміністративно – побутові приміщення слід розміщувати в прибудовах до виробничої будівлі або в окремо розташованій будівлі, пов'язаній з виробництвом пішохідною галереєю.

У адміністративно - побутовому корпусі розміщуються: вестибюль, гардеробний та душовий блок, їдальня, приміщення для адміністрації і громадських організацій, зал зборів, медпункт, санвузли. Адміністративно - побутовий корпус найчастіше проектується 2-5 поверховим.

Будівлі хлібозаводів, як правило, проектуються каркасного типу з збірних залізобетонних або металевих конструкцій. Прольоти в одноповерхових будівлях приймаються 6; 9; 12; 18; 24 і більше метрів, крок колон - 6; 12м. Прольоти і крок у багатоповерховій виробничій будівлі приймаються 6х6; 9х6 м.

Висота виробничих приміщень приймається 4,8; 6 м, з урахуванням висоти технологічного устаткування. Висота поверхів адміністративно - побутових приміщень приймається 3,3; 3,6 м.

Важливим питанням в архітектурно – будівельних рішеннях є продумане розміщення сходинкових клітин, які зручно зв’язують приміщення. В'їзди, входи, сходинкових клітин підкреслюють архітектурний вигляд будівлі.

Велике значення для продуктивної праці має створення оптимальної природної освітленості в хлібозаводі. Вікна, ліхтарі, оздоблення панелей є важливим чинником в архітектурному рішенні.

Всі приміщення хлібозаводу доцільно об'єднати в єдину будову великими блоками, що поєднують функціональні групи приміщень. Площі цих приміщень слід приймати згідно з таблицями 4.1, 4.2, 4.3, 4.4.

Таблиця 4.1.

Силосне борошносховище

№ п/п	Приміщення	Кіль- кість шт.	Площа примі- щення, м2	Примітки
1	Силоси для збереження борошна	10	-	діаметр - 3м, висота Н = 10; 12 м
2	Підсилосні приміщення для борошнозмішувачів	1	-	Н приміщення – 3 м
3	Надсилосна галерея	1	-	H приміщення – 3 м
4	Комори для додаткової сировини	1	60
5	Холодні комори	2	30	2 комори (20м2 + 10м2)
6	Машинне відділення холодильної установки	1	12
7	Приміщення для комірника	1	10

Таблиця 4.2.

Виробничі приміщення

№ п/п	Приміщення	Кіль- кість шт.	Площа примі- щення, м2	Примітки
1	Силосно-просіювальне відділення. Технологічне устаткування: а) металеві силоси діаметром 1,5м; б) просіювачі; в) подовжні шнеки; г) елеватори для борошна від силосного борошносховища.	8 2 2 2		ширина - 6 м, довжина 18-24м, Н = 6-7м,

Продовження таблиці 4.2

2	Приміщення для баків з гарячою і холодною водою	1	18-20	ємність бака гарячої води - 40м3, холоднї - 10м3
3	Заварне і дріжджове відділення	1	60-80	Н =2,5 - 3 м
4	Лабораторія	1	20-24
5	Тістозмішувальне відділення	1	150 - 360	Н = 4,8м Має тістозмішувальні машини
6	Тістороздільне відділення з розстійними камерами. Технологічне устаткування: а) машини для оброблення житнього тіста; б) машини для оброблення пшеничного тіста	2 2-3	220 - 300	Н = 4,8м 1х2м 1,5х2,5м
7	Пекарне відділення Технологічне устаткування: а) розстійні вертикальні камери (перед кожною піччю) б) тунельні електропечі або тупікові	1	250- 360	Н = 6м 13,5х3,3м – розмір тунельної електропечі 7х3,5м – розмір тупікової електропечі
8	Хлібосховище: а) сортувальна ділянка; б) ділянка для остигання; в) хлібосховище; г) експедиція; д) приміщення для тари; е) експедитор; ж) чекальня для шоферського складу	1	30 240 200 80-100 20 10 12

Таблиця 4.3

Приміщення обслуговування виробництва.

№ п/п	Приміщення	Кіль- кість шт.	Площа примі-щення, м2	Примітки
1	Приміщення чергового електрика і слюсаря	1	10-12
2	Головний розподільний щит	1	18
3	Вузол керування опаленням і водопостачанням	1	12
4	Ремонтно-механічна майстерня з ліфтом	1	40
5	Вентиляційні витяжні камери	2	по12
6	Приміщення кондиціонерів	1	90	6х15м

Таблиця 4.4

Приміщення адміністративно – побутового корпусу.

№ п/п	Приміщення	Кіль- кість шт.	Площа примі-щення, м2	Примітки
1	Гардеробно-душевий блок	1	189
2	Обідній зал їдальні	1	36
3	Кухня для доготування їжі	1	36
4	Зал зборів	1	72
5	Кабінети адміністрації	12	по18-24
6	Медпункт	1	18