Инвентаризация
Количество инвентаризаций в отчетном году и даты их проведения определяются руководителем организации. Однако вне зависимости от принятой учетной политики, согласно пункту 2 статьи 12 Закона «О бухгалтерском учете», проведение инвентаризации является обязательным (см. врезку «Нормативные документы»).
В соответствии с пунктом 1.6 Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств при коллективной (бригадной) материальной ответственности инвентаризации проводятся при смене руководителя коллектива (бригадира) или увольнении более 50% сотрудников бригады, а также по требованию одного или нескольких членов коллектива (бригады).
Таким образом, в течение года на складе должна быть проведена как минимум одна инвентаризация - перед составлением годовой отчетности. Естественно, чем чаще проводятся инвентаризации, тем точнее данные учета и четче «фотография» имущественного положения предприятия. Тем не менее стоит иметь в виду, что процесс этот дорогостоящий, связанный с напряженной и монотонной работой большого количества сотрудников (и не только работников склада). Более того, зачастую проведение инвентаризации очень затрудняет, а то и вовсе парализует работу склада. Поэтому, хотя эффективность инвентаризации как инструмента товарного учета никем под сомнение не ставится, применять ее все же следует с осторожностью.
ПОДГОТОВКА К ИНВЕНТАРИЗАЦИИ
В ходе организации инвентаризации и контрольных проверок запасов необходимо учитывать структуру складского хозяйства, поскольку склады подразделений предприятия могут быть самостоятельными учетными единицами или входить в состав других учетных единиц. Отнесение складов к самостоятельным учетным единицам определяется руководителем организации по представлению главного бухгалтера (или бухгалтера - при отсутствии в штате должности главного бухгалтера). В подразделениях, чьи склады не являются самостоятельными учетными единицами, инвентаризация на складах производится одновременно с инвентаризацией незавершенного производства.
ПРОВЕДЕНИЕ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ
До начала проверки фактического наличия имущества комиссии надлежит получить последние на момент инвентаризации приходные и расходные документы или отчеты о движении товара и денежных средств. Председатель инвентаризационной комиссии визирует все приходные и расходные документы, приложенные к реестрам (отчетам), с указанием «до инвентаризации на (дата)», что должно служить бухгалтерии основанием для определения остатков товара к началу инвентаризации по учетным данным.
Организация снабжения
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.
Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.).
Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников - оптовые базы:
- оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;
- оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
- оптовые плодоовощные базы.
Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.
Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.
Выходные базы размещаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция - организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.
Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.
Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.
В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты.
Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:
- они не берут на себя право собственности на товар;
- выполняют ограниченное число функций.
Главная их функция - содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.
Таблица 1
Анализ выпуска продукции и товарооборота
Показатели
|
Единица измерения |
Прошлый год 2013 |
Отчет план |
% выполнения |
Отч.год в % к предшеств. году |
||||||
План 2014г |
Факт 2014г |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||
1.Розничный товарооборот, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|||||
-по продукции собственного производства; |
Тыс.тг |
4000,0 |
4500,0 |
4700,0 |
104 |
117 |
|||||
-по покупным товарам. |
Тыс.тг |
3500,0 |
4000,0 |
4200,0 |
105 |
120 |
|||||
2.Удельный вес продукции собственного производства |
% |
10,0 |
11,0 |
11,7 |
106 |
117 |
|||||
3.Удельный вес покупных товаров |
% |
09,0 |
10,0 |
11,0 |
110 |
122 |
|||||
4. Оптовый товарооборот |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|||||
Анализ первой таблицы показал, что весь товарооборот, за отчетный год, по факту повысился по отношению к прошлому году и составил по продукции собственного производства 4700 тыс. тг. по покупным товарам 4200 тыс. тг.
Таблица 2
Анализ выпуска продукции собственного производства
Показатели
|
Предшествующий год (тыс. тенге) 2013г |
Отчет год (тыс. тенге) |
% выполнения плана |
Отчет. год в % к предшеств. году |
|
План 2014г |
Факт 2014г |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.Выпуск обеденной собственной продукции |
4000,0 |
4500,0 |
4700,0 |
104 |
117 |
2. Выпуск прочей собственной продукции, в том числе: |
|
|
|
|
|
-полуфабрикатов |
1000,0 |
1100,0 |
1080 |
98,2 |
108 |
Анализ выпуска продукции собственного производства показал, что предприятие добилось успеха. Так в отчетном году рост продукции собственного производства составил: по обеденной продукции по отношению к прошлому году вырос на 17%, а по выпуску полуфабрикатов 0,8%.
Таблица 3
Анализ показателей плана по труду
Показатели
|
Предшествующий год (тыс. тенге) 2013г |
Отчетный год (тыс. тенге) |
Отчет. год в % к предшеств. году |
||
План 2014г |
Факт 2014г |
% выполнения плана |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.Розничный (валовой товарооборот) |
4400,0 |
4650,0 |
5067,0 |
109 |
115,2 |
2.Оборот по продукции собственного производства |
4000,0 |
4500,0 |
4700,0 |
104 |
117 |
3.Удельный вес продукции собственного производства |
10,0 |
11,1 |
11,2 |
0,1 |
1,1 |
4. Численность работников предприятия, в том числе: |
7 |
7 |
7 |
100 |
100 |
-работников производства |
6 |
6 |
6 |
100 |
100 |
5.Выработка на одного работника предприятия |
800,0 |
840,0 |
907,0 |
108 |
113,4 |
6.Выработка на одного работника производства |
1000,0 |
1050,0 |
1134,0 |
108 |
113,4 |
7.Фонд оплаты труда: -в сумме -в % к товарообороту |
1152,0 |
1209,6 |
1252,0 |
103 |
108 |
8.Средняя заработная плата на одного работника предприятия |
240,0 |
245,0 |
245,0 |
100 |
102 |
9.Средняя заработная плата на одного работника производства |
200,0 |
215,0 |
215,0 |
100 |
107 |
Анализ показателей плана по труду показал, что численный состав работников стабилен. Выработка работников предприятия и производства так же стабильно растет, при этом наблюдается и рост фонда заработной платы. Основная задача анализа издержек общественного питания – выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.
Таблица 4
Анализ издержек производства и обращения
Статья издержек
|
Отчетный год |
Отклонения от плана |
||||
План |
Факт |
|||||
В сумме (тыс.т) |
% к товарообороту |
В сумме (тыс.т) |
% к товарообороту |
в сумме |
в % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1.Расходы на транспорт |
720,0 |
15,5 |
720,0 |
14,2 |
|
-1,3 |
2.Расходы на аренду и содержание зданий |
600,0 |
12,9 |
600,0 |
11,8 |
|
-1,1 |
3.Амортизация основных средств |
300,0 |
6,5 |
300,0 |
6 |
|
-05 |
4.Расходы для производственных нужд (коммунальные, реклама, ремонт и т.д.) |
816,0 |
17,5 |
1020 |
20,1 |
201,0 |
2,6 |
Всего: |
2436,0 |
52,4 |
2640,0 |
52,1 |
204,0 |
-0,3 |
-Розничный товарооборот |
4650,0 |
|
5067,0 |
|
417,0 |
|
-Удельный вес продукции собственного производства |
78,4 |
|
76,7 |
|
|
|
-Расходы на оплату труда |
1212,0 |
|
1245,0 |
|
33,0 |
|
Анализ издержек производства и обрушения предприятия показал, что за анализируемый период он увеличился. За отчетный год наибольший рост составили расходы на транспорт, он составил 14,2 %.
Таблица 5
Анализ доходов предприятия
Показатели
|
Предш. год (тыс.т) |
Отчетный год (тыс.т) |
Отклонение от плана |
Отч. год в % к пред. году |
Отклонение от предшеств.года |
||||
план |
факт |
% выполнения плана |
сумма (тыс.т) |
% к товарообороту |
сумма (тыс.т) |
% к товарообороту |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1.Розничный (валовой) товарооборот |
4400 |
4650 |
5067 |
109 |
417 |
8,2 |
115,2 |
667 |
13,2 |
2.Валовой доход: -сумма -% от товарооборота |
400 |
450 |
531 |
118 |
81 |
15,3 |
132,8 |
131 |
32,8 |
3. Издержки производства и обращения (без расходов на оплату труда) |
2134 |
2436 |
2640 |
108,4 |
204 |
7,7 |
114,1 |
326,1 |
12,3 |
Анализ доходов предприятия показал что данное предприятие общественного питания работает доходно, о чем свидетельствует рост валового дохода в отчетном году на3%.
Заключение
За время прохождения практики я изучал обязанности бригадира, начальника цеха, заведующего производства и директора предприятия. Закрепил знания по составлению графика выхода на работу. Так же я учился документально оформлять отпуск готовой продукции, получать продукты из кладовой. Закрепил знания по составлению плана – меню и производил расчет необходимого сырья и продуктов на основании плана – меню. Производил контроль, за закладкой весом полуфабрикатов и нормами выхода готовой продукции. Так же проводил бракераж готовой продукции. Так же за время практики я ознакомился с различными документами и актами, и заполнял их. Я ознакомился со множеством других обязанностей как бригадира так и директора предприятия которые считаю нужными и полезными в моей дельнейшей работе на производстве.