- •Витяг з навчального плану
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторне заняття №1
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Журнал прийому молока
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 2
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Розрахунок гідроксиду Na для приготування 1 нормального розчину NaOh та 0,1 н розчину NaOh.
- •2. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •3. Перевірка якості сірчаної кислоти та приготування кислоти потрібної густини.
- •Розведення сірчаної кислоти
- •5. Приготування 1% спиртового розчину фенолфталеїну.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 3
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб молока.
- •2. Органолептична оцінка молока.
- •3. Визначення масової частки жиру в молоці кислотним методом. Техніка визначення жиру в молоці
- •4. Визначення густини молока.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 4
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності молока.
- •2. Визначення вмісту білку в молоці методом формольного титрування.
- •3. Визначення сухого залишку в молоці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 5
- •Теоретичні відомості:
- •Зміст і послідовність виконання завдань.
- •Критерії визначення класу молока.
- •6. Визначення соматичних клітин в молоці.
- •Визначення кількості соматичних клітин у молоці аналізатором соматичних клітин «Екомілк» амв-1-03
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 6
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення якісних показників молока на приладі «Екомілк».
- •2. Визначення кислотності молока.
- •3. Визначення механічної забрудненості молока.
- •4. Визначення ґатунку молока-сировини згідно дсту 3662.
- •5. Визначення відповідності дсту 2661: 2010 молока питного пастеризованого.
- •Контрольні питання
- •Практична робота №1
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Розрахувати кількість вершків, одержаних при сепаруванні молока та кількість нормалізованого молока.
- •3.Розрахувати кількість знежиреного молока та кількість продукції при нормалізації молока методом змішування.
- •4. Визначити вихід готової продукції.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 7
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного напою.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного напою.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного напою.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 8
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного сиру.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного сиру.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного сиру.
- •4. Визначення вологи в кисломолочному сирі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 9
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка вершків і сметани.
- •2. Визначення вмісту жиру у вершках і сметані.
- •3. Визначення вмісту жиру у знежиреному молоці, маслянці і сироватці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 10
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності вершків.
- •2. Визначення здатності вершків до пастеризації.
- •3. Визначення кислотності в сметані.
- •Отримані результати внести в таблицю
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 11
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка масла.
- •2. Визначення вологи в маслі на технічних вагах.
- •3. Визначення вологи в маслі на вагах смп-84.
- •4. Визначення вмісту солі в маслі.
- •5. Визначення вмісту жиру в маслі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 12
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сичужних сирів.
- •2. Визначення вологи в сирі.
- •2.1Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •2.2 Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •3. Визначення жиру в сирі сичужному кислотним способом.
- •4. Визначення солі в сирі сичужному без озолення.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 13
- •Теоретичні відомості фізико-хімічні показники згущених молочних консервів з цукром
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Перевірка герметичності банок.
- •2. Визначення маси нетто.
- •3. Органолептична оцінка згущених молочних консервів.
- •4. Приготування розведення.
- •5. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •6. Визначення кислотності незбираного згущеного молока з цукром.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 14
- •Теоретичні відомості
- •Сухі молочні консерви
- •Дсту 4273:2003 «Молоко та вершки сухі»
- •Фізично-хімічні показники сухого незбираного молока
- •Фізично-хімічні показники сухих вершків
- •Фізично-хімічні показники сухого знежиреного молока
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сухого молока.
- •2. Визначення вмісту жиру в сухому молоці.
- •2.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •2.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •3. Визначення кислотності в сухому молоці.
- •4. Визначення розчинності сухого молока.
- •5. Визначення вологи в сухому молоці.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •Контрольні питання
- •Лабораторна справа. Додаток до лр №13-14
- •Визначення масової частки вологи в згущених продуктах на приладі Чижової
- •Визначення масової частки вологи в сухих продуктах на приладі Чижової
- •Література
Розведення сірчаної кислоти
Густина кислоти, що розбавляється |
Кількість мілілітрів води на 1л кислоти для отримання кислоти густиною |
|
1,82 (для дослідження молока) |
1,50 (для дослідження молочних продуктів) |
|
1,840 |
113 |
1105 |
1,837 |
85 |
1063 |
1,835 |
69 |
1036 |
1,831 |
46 |
1000 |
1,825 |
19 |
956 |
1,820 |
- |
925 |
1,815 |
- |
892 |
При розведенні сірчаної кислоти необхідно бути обережним. В фарфорову чашку або тонкостінну колбу (стакан) відмірюють необхідну кількість води, потім колбу поміщають в таз з водою. Кислоту обережно по стінці скляного посуду вливають невеликими порціями в воду (не можна вливати воду в кислоту), весь час перемішуючи вміст колби колоподібними рухами. В фарфоровому стакані при приливанні кислоти до води зміст позмішують скляною паличкою.
Розведення сірчаної кислоти до необхідної концентрації:
Густина кислоти, яку досліджують _____________________________________
Кількість мл води на 1 л кислоти для отримання кислоти густиною 1,82 г/см3, визначаємо користуючись таблицею ____________________________________
Розрахувати кількість мл води на 0,5 л сірчаної кислоти ___________________
Розрахувати кількість мл води на 0,2 л сірчаної кислоти ___________________
4. Перевірка придатності ізоамілового спирту.
Спирт, який використовуємо для визначення жиру в молоці, повинен бути без домішок, що переходить в стовпчик жиру. Щільність спирту повинна бути 0,811-0,813, а температура кипіння – 128-132о.
Густину спирту визначають ареометром (для розчинів з густиною менше 1,0).
Перевірка придатності спирту. В двох жиромірах визначають кількість жиру з заздалегідь приготовленими реактивами, в двох інших жиромірах – з застосуванням спирту, який перевіряємо. Якщо результати у всіх жиромірах співпадають, то спирт придатний для аналізу. Різниця допускається в межах ± 0,05 ділення шкали.
Густину спирту визначаємо ареометром для рідини густиною менше 1,0 г/см3. Густина спирту ______________________________________________________
Показники в жиромірах з заздалегідь приготовленими реактивами __________
____________________________________________________________________
Показник в жиромірах з використанням спирту, який перевіряємо ___________
____________________________________________________________________
Різниця між показниками жиромірів ____________________________________
5. Приготування 1% спиртового розчину фенолфталеїну.
1 г фенолфталеїну розчинить в 70 см3 етилового спирту і добавить 30 мл води.
Висновки
Контрольні питання
1. Як перевірити якість сірчаної кислоти?
2. Як перевірити придатність ізоамілового спирту?
3. Як приготувати 0,1 н. розчин NаОН?
4. Якої ємності необхідна мірна колба для приготування 0,1 н розчину NaOH
(0,1 моль/дм3 гідроксиду натрію)?
Після виконання завдання студенти повинні:
знати: правила приготування розчинів;
вміти: готувати розчини, дотримуючись техніки безпеки.