Лабораторне заняття №1
Тема: Організація роботи лабораторії технохімічного контролю.
Мета: Ознайомитись з роботою лабораторії, правилами роботи, санітарними нормами, обладнанням, документацією.
Матеріально - технічне оснащення: приміщення виробничої лабораторії ПАТ «ЖЛК Україна», приміщення лабораторії ТХК коледжу.
Правила охорони праці: Робота виконується в спец.одязі, під час ознайомлення із обладнанням лабораторії не доторкуватись до робочих приладів і реактивів.
Теоретичні відомості
Виробнича лабораторія розташовується у виробничому корпусі поблизу цехів виробництва і реалізації готової продукції, ізольована від цехів, знаходиться на певній віддалі від обладнання, що викликає вібрацію, котелень, димових труб і місць, де можливе сильне забруднення повітря. Двері виходить в приймальне відділення і на рамку.
У відповідності з санітарними нормами СН 245 -71 лабораторія ТХК повинна бути добре освітлена, температура 18 – 200С, мати притоково - витяжку вентиляцію, водопровід, систему каналізації, підведений електричний струм і газ. Основне обладнання лабораторії: центрифуга лабораторна «Орбіта» ЦЛУ-1, прилад для визначення кислотності молока і молочних продуктів рН 222, рН 222 - 1, рН - 201, рН - 202, рН-150МИ, рН-тестер РНВ-3/рН, прилад "Рекорд", водяна баня, редуктазник технохімічні ваги, ваги масляні СМП-84, денсиметри, годинник пісковий, жироміри, термометр.
До допоміжного обладнання відносять: стіл для титрування, стіл для роботи з кислотою, тумба з раковиною та інш.
В обладнання робочого місця лаборанта входить: хімічний посуд (колби, піпетки, бюретки, стаканчики), пробовідбірники, мутовки, кружки мірні, пристосування для підрахунку жиру в жиромірах.
Зміст і послідовність виконання завдань
1 .Ознайомитись із розташуванням лабораторії.
2.Ознайомитись із обладнанням лабораторії.
3.Ознайомлення із технікою безпеки при роботі в лабораторії.
4.Ознайомлення із веденням документації.
Журнал прийому молока
Дата |
Назва господарства |
Напра-влено |
Показники прийомки |
Примітка |
Підпис лаборанта |
|||||||||
вага |
% жиру |
% жиру |
кислотність |
щільність |
% білку |
температура |
% СМЗ |
Група частоти |
Клас по редуктазі |
сорт |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Назва підприємства______________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма № 27 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПОСВІДЧЕННЯ ЯКОСТІ № _________ |
||||||||||||||||
№ п/п |
Назва продуктів |
№ партії |
ГОСТ, ОСТ, ТУ або ДСТУ |
Дата і час закінчення технологічного процесу |
Кількість місць |
Маса |
Фізико-хімічні показники |
Проба на пастеризацію |
Органолептична оцінка |
Гатунок |
Термін зберігання на заводі |
Кінцевий термін зберігання |
||||
Масова частка жиру, % |
Кислотність, °Т |
Густина, °А |
Масова частка вологи, % |
Температура, °С |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата видачі посвідчення ’’_____’’ __________________________ 200_ р.___________ час |
||||||||||||||||
Відповідальний за випуск готової продукції |
||||||||||||||||
____________ |
||||||||||||||||
Графа 15 заповнюється лише у випадку зберігання продукції в холодильній камері. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Висновки