- •Витяг з навчального плану
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторне заняття №1
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Журнал прийому молока
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 2
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Розрахунок гідроксиду Na для приготування 1 нормального розчину NaOh та 0,1 н розчину NaOh.
- •2. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •3. Перевірка якості сірчаної кислоти та приготування кислоти потрібної густини.
- •Розведення сірчаної кислоти
- •5. Приготування 1% спиртового розчину фенолфталеїну.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 3
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб молока.
- •2. Органолептична оцінка молока.
- •3. Визначення масової частки жиру в молоці кислотним методом. Техніка визначення жиру в молоці
- •4. Визначення густини молока.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 4
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності молока.
- •2. Визначення вмісту білку в молоці методом формольного титрування.
- •3. Визначення сухого залишку в молоці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 5
- •Теоретичні відомості:
- •Зміст і послідовність виконання завдань.
- •Критерії визначення класу молока.
- •6. Визначення соматичних клітин в молоці.
- •Визначення кількості соматичних клітин у молоці аналізатором соматичних клітин «Екомілк» амв-1-03
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 6
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення якісних показників молока на приладі «Екомілк».
- •2. Визначення кислотності молока.
- •3. Визначення механічної забрудненості молока.
- •4. Визначення ґатунку молока-сировини згідно дсту 3662.
- •5. Визначення відповідності дсту 2661: 2010 молока питного пастеризованого.
- •Контрольні питання
- •Практична робота №1
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Розрахувати кількість вершків, одержаних при сепаруванні молока та кількість нормалізованого молока.
- •3.Розрахувати кількість знежиреного молока та кількість продукції при нормалізації молока методом змішування.
- •4. Визначити вихід готової продукції.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 7
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного напою.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного напою.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного напою.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 8
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного сиру.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного сиру.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного сиру.
- •4. Визначення вологи в кисломолочному сирі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 9
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка вершків і сметани.
- •2. Визначення вмісту жиру у вершках і сметані.
- •3. Визначення вмісту жиру у знежиреному молоці, маслянці і сироватці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 10
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності вершків.
- •2. Визначення здатності вершків до пастеризації.
- •3. Визначення кислотності в сметані.
- •Отримані результати внести в таблицю
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 11
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка масла.
- •2. Визначення вологи в маслі на технічних вагах.
- •3. Визначення вологи в маслі на вагах смп-84.
- •4. Визначення вмісту солі в маслі.
- •5. Визначення вмісту жиру в маслі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 12
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сичужних сирів.
- •2. Визначення вологи в сирі.
- •2.1Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •2.2 Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •3. Визначення жиру в сирі сичужному кислотним способом.
- •4. Визначення солі в сирі сичужному без озолення.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 13
- •Теоретичні відомості фізико-хімічні показники згущених молочних консервів з цукром
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Перевірка герметичності банок.
- •2. Визначення маси нетто.
- •3. Органолептична оцінка згущених молочних консервів.
- •4. Приготування розведення.
- •5. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •6. Визначення кислотності незбираного згущеного молока з цукром.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 14
- •Теоретичні відомості
- •Сухі молочні консерви
- •Дсту 4273:2003 «Молоко та вершки сухі»
- •Фізично-хімічні показники сухого незбираного молока
- •Фізично-хімічні показники сухих вершків
- •Фізично-хімічні показники сухого знежиреного молока
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сухого молока.
- •2. Визначення вмісту жиру в сухому молоці.
- •2.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •2.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •3. Визначення кислотності в сухому молоці.
- •4. Визначення розчинності сухого молока.
- •5. Визначення вологи в сухому молоці.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •Контрольні питання
- •Лабораторна справа. Додаток до лр №13-14
- •Визначення масової частки вологи в згущених продуктах на приладі Чижової
- •Визначення масової частки вологи в сухих продуктах на приладі Чижової
- •Література
Контрольні питання
1. Де повинна розташовуватися виробнича лабораторія?
2. Яка температура повинна бути в приміщенні лабораторії?
3. Яке основне обладнання в лабораторії ТХК?
4. Які основні положення техніки безпеки в лабораторії?
Після виконання завдання студенти повинні:
знати: розташування, обладнання, техніку безпеки при роботі в лабораторії;
вміти: розпізнавати прилади та обладнання, що використовується для лабораторного дослідження молока і молочних продуктів, готувати необхідні реактиви із дотриманням правил безпеки праці.
Лабораторне заняття № 2
Тема: Організація роботи лабораторії технохімічного контролю.
Мета: Ознайомитись із правилами приготування і зберігання робочих розчинів, правильне ведення розрахунків.
Матеріально-технічне оснащення: мірні колби, мірні циліндри; фарфорові стакани, технохімічні ваги, лійки, бюретки для титрування, фіксанали, фенолфталеїн, сірчана кислота, ізоаміловий спирт, етиловий спирт.
Правила охорони праці: Приготування розчинів здійснюється студентами при наявності спец, одягу. Для приготування розчинів кислот використовують тонкостінний скляний посуд, спочатку наливають дистильовану воду, далі концентровану кислоту невеликими порціями по скляній паличці, періодично перемішуючи розчин.
Для приготування розчинів гідроксидів, їх подрібнюють у фарфоровій чашці, далі додають дистильовану воду.
Не працювати із легкозаймистими речовинами поблизу нагрівальних приладів.
Теоретичні відомості
Для приготування розчинів для оцінки якості продукції використовують хімічно чисті речовини.
Тверді речовини спочатку подрібнюють для кращого розчинення. Посуд для приготування розчинів повинен бути сухим, чистим. Не використовують речовини, на тарі яких відсутні етикетки. Розсипані порошкоподібні речовини не збирають, а знищують.
Приготовлені розчини необхідно зберігати у посуді із затемненого скла, з притертою пробкою.
При приготуванні розчинів з фіксаналів, ампули необхідно промити водою до повного видалення написів, далі сполоснути дистильованою водою. Тримаючи ампулу над лійкою, вставленою в мірну колбу, гострим кінцем скляного бійника зробити отвори на кінцях ампули, вилити вміст у мірну колбу, ретельно промити ампулу дистильованою водою і довести розчин до мітки.
Основні реактиви які використовуються для лабораторного дослідження молока і молочних продуктів: ізоаміловий спирт густиною 0,811-0,813 г/см3; сірчана кислота густиною 1,81-1,82 г/см3; 0,1 н розчин NaOH або KOH ( 0,1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію (калію), 1% спиртовий розчин фенолфталеїну.
Зміст і послідовність виконання завдань
1. Розрахуйте яка кількість гідроксиду Na необхідно для приготування 1нормального розчину NaOH та 0,1 н розчину NaOH.
2. Приготування 0,1 н розчину NaOH з сухого NaOH і з фіксаналу (стандарт-титру).
3. Перевірка якості сірчаної кислоти та приготування кислоти потрібної густини.
4. Перевірка придатності ізоамілового спирту.
5. Приготування 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну.
6. Оформити та захистити звіт про виконану роботу.