Лабораторна справа. Додаток до лр №13-14

Визначення вологи в згущених та сухих молочних консервах.

Масову частку вологи у згущених молочних консервах визначають арбітражним і рефрактометричним методами, на приладі Чижової та прискореним методом – сушіння у парафіні.

Визначення масової частки вологи в згущених продуктах на приладі Чижової

Проводиться так само, як для сиру, з урахуванням умов наведених в таблиці.

Продукти	Паперовий пакет	Маса проби, г	Температура нагрівання приладу	Тривалість сушіння, хв
Згущені молочні продукти	Одношаровий, вкладений у пергамент	5	160-162	5

Далі масову частку вологи у продукті (В) у % розраховують за формулою: , де т і т₁ – маса пакета з наважкою відповідно до і після сушіння, г; а – наважка продукту, г.

Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0,5 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.

Масову частку сухої речовини в продукті (С) розраховують за формулою:

Визначення вологи. Застосовують арбітражний метод визначення вологи висушуванням при температурі (102±2) ^оС, прискорений – висушуванням при 125 ^оС та на приладі Чижової.

Визначення масової частки вологи в сухих продуктах на приладі Чижової

Проводиться так само, як для сиру, з урахуванням умов наведених в таблиці.

Продукти	Паперовий пакет	Маса проби, г	Температура нагрівання приладу	Тривалість сушіння, хв
Сухе незбиране молоко	Одношаровий, вкладений у пергамент	4	140-142	2
Сухе знежирене молоко	Те саме	4	140-142	3

Далі масову частку вологи у продукті (В) у % розраховують за формулою: , де т і т₁ – маса пакета з наважкою відповідно до і після сушіння, г; а – наважка продукту, г.

Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0,5 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.

Масову частку сухої речовини в продукті (С) розраховують за формулою:

Література

1. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи: Довідник: у 3х томах. За заг. ред. Куртяка Б.М., Симонова Р.П. - Львів: НІЦ „Леонорм”, 2000.

2. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / Якубчак О.М., Хоменко В.І., Мельничук С.Д. та ін.; за ред. Якубчака О.М., Хоменка В.І. – Київ, 2005. – 800 с.

3. Касянчук В.В., Микитюк П.В., Олійник Л.В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. – Вінниця: Нова Книга. 2007. – 480 с.

4. Ромоданова В.О., Костенко Т.П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості. - Київ: НУХТ, 2003.

5. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.

6. Шаповал М.І. Менеджмент якості. - Київ: „Знання”, 2003. – 475 с.

7. Діюча нормативна документація на молоко і молочні продукти.

8. Кравців Р.Й. та ін. Молочна справа: навч. вид. – К.: Вища школа, 1998. – 279 с.: іл.

9. Ситнікова Н.О., Фоміна К.Ф., Дудник Л.І., Чорнозубенко Н.Н., Кузьменко Л.І. Технологія зберігання і переробки сільськогосподарської продукції: Навч.посібник – К.: «Аграрна освіта», 2008. – 304 с.

56