1. Перевірка герметичності банок.

Металеві банки заздалегідь звільняють від етикеток, миють теплою водою, особливо старанно зчищають від забруднення фальці й поздовжні шви, протирають. Ставлять ряд у підігріту воду так, щоб після затоплення банок її температура була нижче 85 ^оС. Воду беруть у чотирикратній кількості по відношенню до маси банок, щоб шар води над банками був не менше 25-30 мм. Банки тримають у гарячій воді 5-7 хв, установленими у вертикальному положенні на дно, а потім на кришки. Поява течі бульбашок повітря у якомусь місці банки вказує на її негерметичність. Для аналізів відбирають тільки герметичні банки.

2. Визначення маси нетто.

Для визначення маси нетто (до 5 кг) молочних консервів використовують всі пакувальні одиниці, відібрані для аналізу. Одну з них (банка, туба) старанно звільняють від вмісту та зважують. При визначенні маси нетто згущених молочних консервів банку (тубу) миють, сушать і зважують разом з етикеткою. Потім зважують кожну одиницю розфасовки, що залишилась, не звільняючи її від упаковки. При цьому на шальку вагів з наважками кладуть упаковку (тару), звільнену від першого зважування. При визначенні маси нетто до 0,5 кг консерви зважують з похибкою до 0,1 г; від 0,5 до 5 кг – до 5 г. Масу нетто визначають за різницею між масами брутто і тари.

3. Органолептична оцінка згущених молочних консервів.

Дегустація.

4. Приготування розведення.

У хімічну склянку об’ємом 200 см³ відважують 100 г згущеного молока з цукром. Розчиняють у воді температурою 60-70 ^оС (для свіжо вироблених консервів застосовують воду кімнатної температури) і переносять без втрат через лійку у мірну колбу місткістю 250 см³, обполіскуючи склянку водою. Розчин у колбі охолоджують до 20 ^оС і доливають до 250 см³ водою температурою 20 ⁰С. Закривають колбу пробкою і ретельно перемішують.

5. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.

У жиромір для молока наливають 10 см³ сірчаної кислоти густиною 1780-1800 кг/м³, потім обережно, щоб рідини не змішувалися, піпеткою на 10, 77 см³ наливають розведені молочні консерви (в пункті 4) і 1 см³ ізоамілового спирту.

Жиромір закривають пробкою і вміст струшують протягом 10-20 с, перевертаючи 2-3 рази у процесі струшування для повного змішування. Потім жиромір вміщують на водяну баню температурою 65±2 ^оС на 5 хв градуйованою частиною догори. Долі на 5 хв в центрифугу. Потім знову на водяну баню температурою 65±2 ^оС на 5 хв. Потім жиромір виймають з водяної бані і швидко проводять відлік жиру. Взагалі проводять чотири центрифугування, кожного разу термостатують жиромір на водяній бані до і після центрифугування по 5 хв (до незмінного показника).

У процесі аналізу продуктів гомогенізованих та в інших випадках складного виділення жиру, перше центрифугування доцільно проводити 10 хв. Для цього необхідна центрифуга з підігрівом, відрегульована на 65±2 ^оС. Після першого відліку жиру жиромір енергійно струшують, потім вміщують на 5 хв на водяну баню і центрифугують.

Масову частку жиру у відсотках в згущеному молоці з цукром знаходять множенням показника жироміра на коефіцієнт 2,57.