Зміст і послідовність виконання завдань

1. Органолептична оцінка масла.

2. Визначення вологи в маслі на технічних вагах.

3. Визначення вологи в маслі на вагах СМП-84.

4. Визначення вмісту солі в маслі.

5. Визначення вмісту жиру в маслі.

6. Оформити та захистити звіт про виконану роботу.

1. Органолептична оцінка масла.

Дегустація.

2. Визначення вологи в маслі на технічних вагах.

На ліву чашку терезів поставити алюмінієвий стаканчик і врівноважити терези.

В стаканчик відважити 10 г масла, записати масу стаканчика з маслом.

Спеціальними щипцями взяти алюмінієвий стаканчик з маслом і обережно нагріти над полум’ям, весь час помішуючи його.

Нагрівати потрібно до тих пір, поки не випариться вся волога (припиняється характерне потріскування, білковий осадок злегка буріє і зникає піна на поверхні масла). Повне випарювання вологи можна визначити, накриваючи алюмінієвий стаканчик холодним дзеркалом чи склом і спостерігаючи, запотіває воно чи ні.

Стаканчик з маслом охолодити (поставити на чисту металеву підставку або в миску з водою, після чого обтерти стаканчик), а потім помістити чашку на ваги.

Зважити.

Визначити різницю в масі стаканчика з маслом до випарювання і після нього.

Для вирахування кількості вологи в маслі (%) різницю в масі перемножити на 10.

3. Визначення вологи в маслі на вагах смп-84.

На чашку терезів розміщують стаканчик та різноважки на 5 г, а на нульову поділку шкали підвішують два рейтери. Потім терези тарують гайкою, яка знаходиться на кінці коромисла і знявши з чашки терезів різноважки на 5 г, зважують в алюмінієвий стаканчик таку ж кількість вершкового масла. Стаканчик з маслом беруть щипцями і нагрівають його, безперервно обертаючи його коловими рухами.

Масло плавиться, вода починає закипати і випаровується. При випаровуванні води відчувається характерне потріскування, припинення якого і легке побуріння білків вказує на виділення всієї води із масла. Випаровування ведуть дуже обережно, не допускаючи розбризкування масла. Металічний стаканчик охолоджують і швидко зважують. Різниця ваги стаканчика з маслом до нагрівання та після нагрівання дорівнює кількості вологи, яка випарилася із 5 г вершкового масла.

Внаслідок втрати вологи рівновага терезів порушується, її відновлюють пересуванням рейтера по коромислу. Цифра на якій зупинився рейтер в момент рівноваги, перемножують на 2. Це є процентний вміст вологи. Якщо беремо наважку масла 10 г, то цифра на якій зупинився рейтер відразу покаже вміст вологи в маслі в %.

Наважка масла ________________________

Показник рейтера ______________________

Вміст вологи в маслі ____________________

4. Визначення вмісту солі в маслі.

В хімічний стаканчик відважити 5 г масла і налити туди ж 50 см³ дистильованої води, нагрітої до 40-50°С, перемішати і залишити в спокої до застигання жиру.

Проколовши плівку скляною паличкою, набрати піпеткою 10 мл екстракту і перенести його в колбочку.

В колбочку прилити 5-8 крапель 10 %-ного розчину хромово-кислого калію (індикатора) і відтитрувати при постійному помішуванні розчином азотнокислого срібла до появи слабо-цегляно-червоного кольору, не зникаючого при перемішуванні.

Перерахувати вміст солі, виходячи з того, що 1 см³ розчину азотнокислого срібла еквівалентний 0,01 г солі. Кількість см³ розчину азотнокислого срібла, яке пішло на титрування, дорівнює кількості солі в маслі в процентах (так, як для титрування взято 10 см³ витяжки, відповідних 1 г масла). Розходження між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1%.