- •Витяг з навчального плану
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторне заняття №1
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Журнал прийому молока
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 2
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Розрахунок гідроксиду Na для приготування 1 нормального розчину NaOh та 0,1 н розчину NaOh.
- •2. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •3. Перевірка якості сірчаної кислоти та приготування кислоти потрібної густини.
- •Розведення сірчаної кислоти
- •5. Приготування 1% спиртового розчину фенолфталеїну.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 3
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб молока.
- •2. Органолептична оцінка молока.
- •3. Визначення масової частки жиру в молоці кислотним методом. Техніка визначення жиру в молоці
- •4. Визначення густини молока.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 4
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності молока.
- •2. Визначення вмісту білку в молоці методом формольного титрування.
- •3. Визначення сухого залишку в молоці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 5
- •Теоретичні відомості:
- •Зміст і послідовність виконання завдань.
- •Критерії визначення класу молока.
- •6. Визначення соматичних клітин в молоці.
- •Визначення кількості соматичних клітин у молоці аналізатором соматичних клітин «Екомілк» амв-1-03
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 6
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення якісних показників молока на приладі «Екомілк».
- •2. Визначення кислотності молока.
- •3. Визначення механічної забрудненості молока.
- •4. Визначення ґатунку молока-сировини згідно дсту 3662.
- •5. Визначення відповідності дсту 2661: 2010 молока питного пастеризованого.
- •Контрольні питання
- •Практична робота №1
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Розрахувати кількість вершків, одержаних при сепаруванні молока та кількість нормалізованого молока.
- •3.Розрахувати кількість знежиреного молока та кількість продукції при нормалізації молока методом змішування.
- •4. Визначити вихід готової продукції.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 7
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного напою.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного напою.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного напою.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 8
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка кисломолочного сиру.
- •2. Визначення масової частки жиру кисломолочного сиру.
- •3. Визначення кислотності кисломолочного сиру.
- •4. Визначення вологи в кисломолочному сирі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 9
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка вершків і сметани.
- •2. Визначення вмісту жиру у вершках і сметані.
- •3. Визначення вмісту жиру у знежиреному молоці, маслянці і сироватці.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 10
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення кислотності вершків.
- •2. Визначення здатності вершків до пастеризації.
- •3. Визначення кислотності в сметані.
- •Отримані результати внести в таблицю
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 11
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка масла.
- •2. Визначення вологи в маслі на технічних вагах.
- •3. Визначення вологи в маслі на вагах смп-84.
- •4. Визначення вмісту солі в маслі.
- •5. Визначення вмісту жиру в маслі.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 12
- •Теоретичні відомості
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сичужних сирів.
- •2. Визначення вологи в сирі.
- •2.1Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •2.2 Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •3. Визначення жиру в сирі сичужному кислотним способом.
- •4. Визначення солі в сирі сичужному без озолення.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 13
- •Теоретичні відомості фізико-хімічні показники згущених молочних консервів з цукром
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Перевірка герметичності банок.
- •2. Визначення маси нетто.
- •3. Органолептична оцінка згущених молочних консервів.
- •4. Приготування розведення.
- •5. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •6. Визначення кислотності незбираного згущеного молока з цукром.
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 14
- •Теоретичні відомості
- •Сухі молочні консерви
- •Дсту 4273:2003 «Молоко та вершки сухі»
- •Фізично-хімічні показники сухого незбираного молока
- •Фізично-хімічні показники сухих вершків
- •Фізично-хімічні показники сухого знежиреного молока
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Органолептична оцінка сухого молока.
- •2. Визначення вмісту жиру в сухому молоці.
- •2.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •2.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •3. Визначення кислотності в сухому молоці.
- •4. Визначення розчинності сухого молока.
- •5. Визначення вологи в сухому молоці.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •Контрольні питання
- •Лабораторна справа. Додаток до лр №13-14
- •Визначення масової частки вологи в згущених продуктах на приладі Чижової
- •Визначення масової частки вологи в сухих продуктах на приладі Чижової
- •Література
6. Визначення соматичних клітин в молоці.
Для визначення соматичних клітин 2,5 г препарату „Мастоприм" вносять в колбу на 100 см3, розчинять в дистильованій воді t° 30-35 °С. Розчин перед використанням збовтують.
В ямку пластини ПМК вносять 1 см3 молока і додають 1 см3 2,5% розчину препарату „Мастоприм", перемішують дерев'яною паличкою.
Однорідна консистенція, або слабкий згусток свідчить, що соматичних клітин в 1 см3 молока до 500 тис.
Виражений згусток - до 1 млн;
Щільний згусток понад 1 млн.
Визначення кількості соматичних клітин у молоці аналізатором соматичних клітин «Екомілк» амв-1-03
Обладнання та матеріали: аналізатор соматичних клітин «Екомілк» АМВ-1-03, препарат «Мастоприм», циліндр на 100 см3, дистильована вода, ваги технічні, марля 40 см2.
Сутність методу. Метод оснований на взаємодії препарату «Мастоприм» з соматичними клітинами. В результаті взаємодії порушується цілісність клітинної оболонки, вмістиме клітини виходить зовні. В результаті змінюються в’язкість (консистенція) молока, що фіксується за допомогою аналізатора.
Проведення аналізу. Аналізатор використовується для визначення концентрації соматичних клітин в сирому коров’ячому молоці. Кислотність досліджуваного молока повинна бути в межах 16-21°Т, температура в лабораторії – від 10 до 30°С.
Приготування водного розчину препарату «Мастоприм». 3,5гр. вносять в циліндр на 100см3 і доливають до мітки дистильованою водою, нагрітою до температури 30-35°C. Термін придатності розчину – 1 доба при температурі зберігання 10-30°C.
Після включення аналізатора натиснути кнопку «Установка», після чого з’явиться напис «Подготовка образца». Це означає, що прилад готовий до роботи.
В ємкість приладу наливають 5см3 водного розчину препарату «Мастоприм» і 10см3 досліджувального молока, ретельно профільтрованого через чотири шари марлі і перемішаного.
Потім суміш перемішують протягом 30с, натиснувши на кнопку «Пуск». Після перемішування через капіляр відбувається витікання суміші, час якого визначають таймером.
Після проведення аналізу прилад 2-3 рази промивають дистильованою водою і 4-5 разів продувають гумовою грушею. Після цього він вважається підготовленим для подальших досліджень.
Обробка результатів. Кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці визначається за часом витікання суміші.
За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне двох паралельних досліджень.
За отриманими результатами заповніть таблицю.
Показник |
Проби молока |
||
№ 1 |
№2 |
№3 |
|
Додавання води до молока |
|
|
|
Наявність домішки соди |
|
|
|
Домішки крохмалю |
|
|
|
Домішки водню |
|
|
|
Пероксидаза |
|
|
|
Чистота |
|
|
|
Бакт. забрудненість |
|
|
|
Вміст соматичних клітин |
|
|
|
Висновки